为什么酒店的酸汤鱼鱼片白金嫩滑还不散？秘诀很简单：下锅前多加一步搞定。菜菜用一道黄金酸汤鱼给你们示范，买一条肉厚刺少的黑鱼，交给热心的摊主，片酬鱼片。·重点来了，加盐、姜葱、清水抓洗二到三遍，彻底洗出血水和粘液，这样做出来的鱼片洁白爽滑，丝毫不腥。·沥干水分后开始上浆，先用盐、白胡椒粉腌制抓匀，产生粘性，加点鸡蛋清更鲜嫩，淀粉形成的保护膜锁住水分。·后风油静置防止干裂，水开后先烫熟配菜，再放入鱼片，烫二十秒就搞定了。十来分钟就能在家吃上酒店级别的酸汤鱼，妈妈看了也要夸：鱼片洁白嫩滑又q 弹，汤汁又鲜又纯，酸辣过瘾，再舀上点汤捞饭，了。#酸汤鱼的简介#

风味中国贵州凯里酸汤鱼。在黔东南，传统酸汤主要有红酸和白酸两种。·红酸的原料以番茄为主，口味和色泽浓烈，而白酸多由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳有回甜。优质大米熬煮后的米汤粘稠清亮，是白酸汤的基调。·将糯苞谷粒捣碎，再与灰面、糯米粉和甜酒混合，倒入沸腾的米汤中增加甜度，轻柔搅拌表层，直到发酵物悉数混合。关火，晾至三十度左右。·加入陈酸汤，乳酸菌将完成后续的工作。不同于传统白酸汤要发酵一周以上，老廖的杰作只需两天即可食用。毛辣果，贵州山区的特产体态娇小，酸度却远超普通番茄。是酿制红酸汤的主要原料，这种不能要，还有这种有一点绿的也不要。·长线辣椒，辣味浓醇，为酸汤提升享用的快感。姜盐缺一不可。高度白酒成为整体催化剂，不要倒满。因为过几天还要发酵。·密封弹藏，一场酸化运动悄悄开始。

酸汤鱼是一道贵州黔系菜肴，主要原料为鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，辅以西红柿、黄豆芽等蔬菜，加入糟辣椒、红酸汤等调料烹制而成1。 酸汤鱼早源于贵州省黎平县雷洞镇牙双一带2。 制作时，先自制酸汤，再将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制2。 成菜后，色泽红亮、酸辣爽口、咸鲜开胃、鱼肉鲜香、营养丰富。 酸汤鱼是地方特色经典代表名菜，值得一试

酸汤鱼是贵州传统名菜，主料是鱼与番茄，不用酸菜，不油腻，每到贵阳必食之，酸菜鱼是重庆名菜，又酸又麻又油腻，每次都需要来一碗白开水漂洗后食之。

在贵州，并不是所有人都喜食酸汤鱼，而是有地域性的，主要在黔东南地区，属于地域性特色餐饮。因此，说不走向全国实在是正常。因为不是全国各地的人都喜食酸味，外地人来旅游作为猎奇来品尝一、二次是可以的，但要他们像当地人那样长期食用则绝无可能。

贵州酸汤鱼。三天不吃酸，走路打窜窜。凯里市荣称中国酸汤美食之都，从舌尖到心底酸爽美味。·首先准备一条两斤多的草鱼，从背部改刀，像我这样就可以了。放姜片、葱、料酒、盐，抓拌均匀腌制15分钟。·我们来调蘸料。空碗中放辣椒面、腐乳、盐和鸡精、折耳根、生抽、蒜末、葱花，淋上一勺热油激发香味。·起锅烧油，放姜片、香葱、蒜瓣、西红柿，炒出番茄汁，下剁椒。好吃的关键是这个经过一年自然发酵的老坛红酸汤。我家做鱼、猪脚、火锅都用它。加适量清水、盐、糖、鸡精、米酒，大火煮开后捞出里面的渣渣。·另起锅下豆芽、金针菇、切好的鱼，倒入刚煮好的汤汁，一颗蒜苗，扣盖煮11分钟即可上桌。酸辣鲜香，正宗凯里特有的味道。

重庆酸菜鱼。今天给工友们做酸菜鱼，又是一道杠杠的炫饭神器。鱼肉鲜嫩，酸辣可口。酸菜鱼也称酸汤鱼，源自于重庆的经典菜品。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，无从考证，其制作方法也各不相同，但味道基本一致。切好的鱼片倒葱姜料酒汁去腥，胡椒粉抓拌均匀，鱼头鱼骨加葱姜料酒十三香盐，都腌制20分钟左右。趁这个时间开始准备其他菜。酸菜洗净切碎炒香。今天的素菜是包菜，在工地上做饭，不仅要给工友们吃好，还要控制好成本，所以合理搭配才是关键。一人难称百人心，一味难调众人口，只能说用心就好。油锅放盐，倒入清洗好的鱼头鱼骨，煎香之后倒开水。这是鱼汤浓白的小技巧。豆腐、酸菜、葱、姜、辣椒、花椒下锅，鸡精、味精、盐、胡椒粉。本来葱姜花椒应该开水下锅之前放，但是应该没多大区别。炖煮个78分钟出锅，接着下鱼片。做酸菜鱼主要以草鱼为主，鲤鱼也可以。虽然我不知道我做的是什么鱼，但流程是必须走到位的。鱼片下锅熟了就赶紧起锅，时间一长鱼肉就全烂了。蒜末、小米辣、干辣椒、花椒，泼热油，撒上小葱花，再炒一个素包菜，简简单单一荤一素完成。