创业经历分享：其实我们家都是做湘菜的。我没有许大优的爷爷(许菊云)，十大名厨，湘菜泰斗，餐饮文化大师，烹饪协会副会长。我没有借助家里的力量来创业，反倒我没有做湘菜，我做了西餐。在我大学的时候，19岁这个年龄，我就进了德基。我在德基干了3年，从一个兼职服务员做到了店长。然后这3年中间，我算是整个湖南长沙这边德基升职较快的一位，很顺利。其实有一个核心的点，第一是"你想要"，第二个，你要把你的这种"想要"，一定要告诉你的店长。三年之后，也是偶然机会去创业。创业的时候，一开始创业就"顺，可能在20出头的时候，就可以赚个几万块钱。就顺了几年之后，人就很飘。没有想过说，这个事情，我能够往上拔一拔。那一段时间之后，我们开的一家赚钱的一家店，在商场里面，因为我去生小孩怀孕，就一年都没有管，品牌没有持续的进步，就被商场给赶走了。然后我去找那个商场的招商人员，后他拒绝了我，说了一句话：你的品牌这两年没有任何成长，所以我们商场要换形象，所以没有办法。当时我从办公室走出来，我就一路哭回去。对于我来讲，他可能是在我人生中间的一个挫折吧。就是觉得那家店一个月可以赚几万块钱，一个月，它也是我们生计的一个大头。所以当时回来之后，我就立志，我一定要把品牌给做起来。如何起来的？其实还是靠自己想明白，我们想要什么？下期分享，我是如何绝处逢生。

中国烹饪界泰斗级大师纷纷抵连见证连菜传承时刻昨晚的大连富丽华大酒店多功能厅，上演了一场足以称得上是大连烹饪界史无前例的盛会。中国国宝元老大师、辽菜泰斗、中华十大名厨戴书经，中国国宝元老大师、世界中餐名厨联谊会会长、中国大师委员会主席李耀云，中国国宝元老大师、中华十大名厨、中国大师委员会秘书长卢永良，中国国宝元老大师、中华十大名厨许菊云，中国国宝元老大师、鲁菜特级烹饪大师李培雨，中国首批注册元老级大师、浙菜泰斗、全国著名面点大师王仁孝，范范心中敬仰已久，昨日终于见到本尊的中华十大名厨、世烹联国际高级评委、老饭骨品牌创始人二伯孙立新……几十位中国烹饪界的国宝、泰斗级、元老级大师，以及国家行业协会、餐饮行业翘楚汇聚一堂，拨冗莅临中国十大名厨、连菜第四代传承人林波大师的收徒仪式，共同见证了这一幕“连菜”薪火传承的历史时刻。仪式上，林波大师讲述了恩师戴书经大师对自己孜孜不倦的授业传承，他学到的不仅是做菜，更有做人、做事的道理，正是这些让他在烹饪事业中攀上了一座又一座高峰，收获了数不胜数的荣耀，同时也让他有了一个美满的家庭，和遍布天下的知交好友。对烹饪界内称赞他是德艺双馨，林波大师表现得很谦虚，在他看来成为一名好厨师的首要准则是“先做人，再做菜。”这也是他从业至今恪守不变的信条，在范范看来也正因如此，林波大师才做出了一盘盘“人间烟火味，抚凡人心。”的菜肴，取得了如今的成就。听人叫一声老师容易，但做好一名老师就要煞费苦心。这场拜师仪式在很多人眼里可能是排场浩大的扬名立万，但对几乎拿尽烹饪界荣耀的林波大师来说，他的名早已扬遍业内，在我看来这场收徒更是林波大师用他在业内积攒半生的善缘，为弟子们竭力搭建，让他们可以接触到各菜系大师、拓宽眼界的平台。这样的一场收徒有责任、有担当，配得上他连菜第四代传承人的身份，对得起弟子们喊的那一声声师父。作为在餐饮领域忙碌了十几年的媒体人，希望连菜藉此传承盛会，在林波大师的承前启后中有更加美好的发展。

（郴州市餐饮商会讯）2023年5月29日下午，长沙市餐饮行业协会【青年名厨专业委员会成立大会】在长沙延年世纪酒店召开，郴州市餐饮商会会长梁晓桃，d支部书记秘书长唐进应邀参会。大会选举产生了委员会领导班子，黄明辉担任青年名厨专业委员会主席，黄绍满担任秘书长。省餐饮行业协会常务副会长、长沙餐饮行业协会会长任伟政，省餐饮行业协会会长刘国初出席大会并讲话。湘菜泰斗许菊云、聂厚忠，著名湘菜大师黄恵明等以及全省各地州市会长、秘书长出席大会。

阿庄对话-湘菜世家：老许家·大蒜炒腊肉。老许家鱼市创始人许璨。做一个店一定要有自己的品牌，要有自己的文化，然后适当的还要做一些推广宣传。大家好，今天有幸在武汉跟我的好哥哥，金兰兄弟。大家好！我是57弟。全国的金兰兄弟都是汇聚20多个省，在各个地方都是有名望的。璨哥是家传。老爷子是许菊云大师，他也是湘菜烹饪大师，湘菜技艺传承人。在长沙开了有两个网红的餐饮品牌：老许家大蒜炒腊肉，还有一个就是老许家鱼市。许菊云老爷子整天在店里面，这两家店菜品的口味做的好，让许璨大师让璨哥给大家聊聊湘菜的特点。再一个聊聊，他现在的老许家大蒜炒腊肉，还有这老许家鱼市，他这个品牌就是四年，目前异军突起，很多一些餐饮同行去长沙以后，就是必打卡去学习的一个地方。让许璨大师璨哥给大家聊聊，我是庄哥的金兰兄弟，我们一直关系好，庄哥也是我钦佩的一位好朋友，爱学习敬业。我介绍一下自己企业包括自己的情况。我们是湘菜世家，4代传承我的爷爷到我的侄儿。这个湘菜的技艺传承已经上了一百年了，我是大学毕业之后出来做厨师。20年前可能就是一个大学，读了大学出来做厨师的，当时应该也是受我爸的影响，选择了做厨师，也喜欢做这个事情，因为读小学开始起，我爸要参加全国的一些比赛，经常在家里练习做菜我就有意识无意识的，偶尔在旁边看，看着看着看着，就对这个东西产生了兴趣，反正就利用于利用节假日的课余的时间，跟他在旁边学，然后读了大学。毕业之后我当时学的是酒店管理，酒店管理毕业之后就还是选择了进厨房学厨师。实际上我们自己做店，应该是在09年，跟另外的师兄弟做。做了几个小菜馆，然后在19年的时候做了自己的品牌，属干二次创业。头一个店就是大蒜炒腊肉，刚开始是艰难的，头一两个月生意糟，也出乎我的意料之外。当时压力大，就不断的想办法，晚上也睡不着觉。每天早晨4点多就醒了，晚上做梦就梦见店里的一些事情，生意不好急，因为以前一直是一帆风顺是吧，不管是做厨师好，还是跟几个师兄弟开店一起，就顺。每个店都旺一开就火，往心里想，应该没问题，是吧自己也有一点的经验，结果根本不是那一回事。后来逼着我想了很多办法，后来就慢慢摸索出来，觉得这个做店不能按照以前的老的方法，我就说我们身边做厨师的开店。但是当时因为就是做大蒜炒腊肉的，第一个店的时候碰到了这个情况碰到这个瓶颈，就逼着我去突破，慢慢的摸索出来。就觉得做一个店一定要有自己的品牌，要有自己的文化，然后适当的还要做一些推广宣传，经过一轮下来慢慢的再摸索，这几年还是自己有一点小小的心得，也在享受这一波红利。流量的红利。湘菜我总结，它的味型主要是以酸辣为主，其实对我们湘菜的理解，以为只有一个辣，然后对酸的理解不深。其实我们湖南的酸更多来自于醋，湖南的泡菜也是做的好的。只是湖南的泡菜它没有，四川那么出名，湖南有腊肉，湖南的腊肉是全国有名的，实际上四川他也有腊肉，因为它形成了这个地标式，所以就没被人家知道。其实湖南的泡菜也做的是好的。我们就是用泡菜包括泡菜水来加人到很多菜的。原材料里面进行烹调产生一部分的自然的酸味，跟这个辣味结合它。为什么一定要跟这个辣味结合呢？因为我们湘菜讲究一个人味下饭，它人味就要通过不同的味型来融合，不能够完全是辣味，那么就显得单调。大蒜炒腊肉这边的特色菜，就是一个本来就是大蒜炒腊肉，这个菜是必点的，我们就会根据季节，每个季节推一款与腊肉相关的。你像这个季节，我们推出来的就是腊肉饭。去年的春季我们就是推的腊肉春卷，到了冬季，我们就推腊味火锅。每一个季节会推一款与腊肉相关的菜品。刚才与璨哥聊天的过程中，他是刚才说了湘菜世家。从爷爷这一辈到父亲这一辈，下边到他这一代，还有小侄这一代。已经四代了上百年的传承。中国烹饪主要的就是师徒相传心口相传家族相传，他刚才在聊天过程中也说了，自己做品牌的时间还是不断的让自己得有突破，不能光就是关注菜品。作为一个总厨，你肯定要关注菜品没问题。但是作为一个品牌的创始人，光聚焦关注菜品，所以接下来还有你的运营，包括品牌怎样去持续的向前发展。去长沙大家可以去老许家大蒜炒腊肉工厂店，那个店是体验好，大空旷的一个，进去以后氛围感也强。刚才璨哥也说了，湘菜的特点就是酸辣，不像我们理解的这些就是只辣。香辣就是辣椒，高兴。璨哥有机会去郑州给我们指导哪里，一定过去学习好。

在长沙河西湘江边上，一个并不繁华的地方，湘菜大师许菊云和他的儿子许璨先生，在这里开了一家“老许家鱼市”。这里的湘菜的不错。我过来用的是晚餐，下午四点就提前到了，好在不用排队。餐厅里有许多不错的招牌湘菜，水煮鱼鲜美细嫩，用鱼汤浇饭，鲜香的汤汁浸透每一粒米饭，太好吃了。湘潭炭火烤鳝鱼这个季节里湖南人爱吃的时令菜之一，做法具有浓郁的湘潭特色，鳝鱼鲜香酥脆，回味醇厚，推荐你一定要尝一尝。墨鱼香肠拼酱猪脸这道菜和潮州菜中的卤水拼很像，新鲜的墨鱼用潮州卤水卤好，配上湘味十足的酱猪脸，完全没有违和感。招牌鱼饭来这里，一定要记得点一碗招牌鱼饭。将带鱼和酱料炒饭，放在泰国香米上蒸熟，米饭鲜香入味，好吃得很。紫苏杨梅姜我超爱，从小吃着这款湖湘特色小吃长大，在老许家吃到的味道，仍然一如记忆中那样好。这家店的装修颇具鱼市风味，在这里既可以吃饭，还可以逛市场，喜欢这种体验式湘菜馆的，一定要来尝一尝。#夏日酷生活#