唔错好介绍，是食家也[赞]！广州人无论食白切鸡，盐焗鸡，清蒸滑鸡都有一套传统的的做法！首先一定皮爽肉滑，盐焗鸡更加如此，连骨都有味！至于皮趣是广州特色烧肉烧鹅烧鸭等。欢迎外省同胞得闲试下，唔错架！#烧腊的简介#

看到标题里的“四大天王”四字，小编们可能会先打个问号，这算不算是夸大其词，言过其实的词语。我的回答是：没有！[呲牙]“四大天王”，只是一个中性词，好比""“神级”等等形词语一样，这并不是高级；叫“四小天王”也行。何况，美食一类，是纯主观性的。本人介绍的烧腊界“四大天王”，都位于广州市番禺区市桥街万丰路东城市场周边，四家店铺在300米范围之内汇聚，可谓百花齐放。言归正传，番禺“四大天王”烧腊的特点如下：一、嘉鸣扬烧腊。特点：港式烧腊。杰出产品：手撕鸡、酱油鸡、白切鸡、叉烧，副杰出产品：烧鹅、烧鸭。附设：港式会饭，就是碟头饭，在店内有座位吃饭。口味：港式烧腊都有的特点，那就是吊烧类的鸡、鸭、鹅，加糖或蜜糖比较多，要控糖的友友要注意。价格适中。同一时间段，比本文的另外三家顾客要多，因为有港式促销的加持，店内有香港美食家，肥佬“滔滔”的海报，还有人声促销“喊客”，号称不卖隔夜肉，晚七点后八折，场面相当热闹。洁净度：四星级干净，每天晚上收档，三四个人内外清洁铺面一番，看着都感觉干净。二、番山肥仔烧腊。特点：本地的烧腊。杰出产品：烧鹅、烧鸭、白切鸡。副杰出产品：酱油鸡，卤水鹅肾、鸭贤，不得不说的是这里的卤水猪耳朵，简直一绝，轻辣，爽脆。档口一人档外收费，两名斩件师傅，不设会饭。没有人声促销，本地人较青睐它的口味。洁净度：三星级。收档也会组织清洁，但人手上没四星级的多，这个比较不知道会不会主观？收银阿姨兼职促销，只要你一站定，阿姨会说到你流口水，立马购买，掏手机付款。三、九爷鸡。特点：口味偏咸。杰出产品：九爷鸡、烧鸡、烧排骨、叉烧。副杰出产品：手撕鸡。店外设会饭，坐的位置在室外，就是夏天会热一点。价格平民价。九爷鸡的分店好几家，这家在万丰路的正宗。说这里的口味偏咸，不是说不好吃，它是咸香比较出名。干净度：三星。收银阿姨热情，但不会主动促销。四、黄阁烧腊。特点：以黄阁烧肉为品牌。知名产品：黄阁烧肉（香、脆）、烧鸡、烧鹅。副知名产品：烧鸭、酱油鸡。附设碟头饭，叉烧饭出名。喜欢吃烧肉的本地顾客，基本上要指定到这家里购买。但近年人们对健康饮食的追求高了，烧肉的销量不太高，转而出产的烧鹅、烧鸭，多人购买。洁净度：三星。以店面促销为主，没有人声促销，可以在店内安静地吃个饭。好了，广州番禺本地的烧腊就介绍到这了。如果要继续介绍其他的店或者美食，可以留言给我。我是宁甘露，谢谢大家。#挑战30天在头条写日记##广州头条##头条创作挑战赛#

做饮食餐饮的人，一定要熟悉调料、酱料的使用，对于附近的农贸市场或者调料批发市场一定要熟悉，有空就去走一走，对于某宝或者某东，有空就去搜索一下，特别是你想要某种香味，正发愁不知道用什么料的时候。做餐饮的人，我们是应用型的使用者，不是开发、研发者，所以一定要熟悉市面上常用的酱料调料（注意：对资料书中的贴图产品，使用时要遵守相关法规）。很多人问我，说想要更浓的葱蒜香味，更浓的五香味等，其实我们是可以找到相应调料的，当然了，通过原始的方法，通过油炸葱蒜或者通过五香料打粉也可以，但是局限于我们的设备和条件，我们很难做出人家大厂的效果，对于我们应用型的餐饮人，直接用人家提炼出来的酱料，简单且效果又好。如果这些料直接用在凉拌、蘸料、香油、卤水等场合，效果真的很不错，大家不放去尝试一下。下面给出一些此类酱料的截图供参考，其它别的酱料、调料，大家可以通过类似的方法去某宝某东搜索获得。更多相关内容的介绍，请查看我们的烧腊秘籍配方资料(p206页)

人来做，天来养，窑火烤鸡味更香在盛宴四季里挖呀挖呀挖，挖出了一道饕餮美食“窑火烤鸡”。“窑火烤鸡”是赣州市赞贤路中航城九方购物中心后面云台山街旁新开张的一家盛宴四季餐饮店的招牌菜。据店家介绍厨师是早几年赣州某知名大店从广东重金聘请来的粤菜大厨，烧腊菜品功夫了得。疫情过后，店家老板三顾茅庐，专程从广东重新把大厨请回来的。窖火烤鸡至今在赣州仅此一家。都说广东人无鹅不成宴，无鸡不成席，甚至有“高兴了吃一只，不高兴吃两只”之说。窑火烤鸡做法独特，味道好不好，一半考验厨师的手艺、一半考究食材的来源。选用一斤半左右饲养于原生态山水之间，食虫草、饮竹根水的小母鸡。这种鸡体型小、体形紧凑，肉质更好更紧实。鸡肉富含高蛋白质、微量元素及维生素等营养物质，零激素肉质鲜美。当天现宰现杀的鸡，清洗干净后，用钢钩悬挂起来滤干水分。用秘汁酱料，涂抹鸡体全身并灌入鸡膛内，静置一个半小时，让酱汁与鸡体充分融入渗透，再投入炭火窑炉壁内悬挂起来，并采用700度高温炭火窑炉烘烤，在升温的瞬间锁住鸡汁及营养。窑鸡在炭火烤制下，独有的窑香味还夹带一丝炭香，涂抹的油汁把窑鸡烧得锃亮，臧在鸡膛内的酱汁在窑火的烤制下，完全融入到鸡皮中，甚至鸡腿肉里都能嚼到酱汁香，鸡胸肉也是嫩滑爽口，咬一口还会溢出油汁。从窑炉中迅速取出切好摆盘上桌，顾客一定要趁热吃，皮脆肉嫩、汁多爽滑，紧实嫩滑的鸡肉，爆满的肉汁瞬间在嘴里绽开，澎湃的鸡肉鲜香味充斥整个口腔。没有一块肉会让你失望！总是有顾客嚷嚷“老板赶紧再来一只！”店里所有的烧腊，如烧鹅、叉烧肉、澳门烤肉等都可以送餐和外卖，唯独窑火烤鸡要趁热吃，这份美味口感，不送餐和外卖。盛宴四季美味舌尖留，好友聚餐快乐无尽头！#赣州# #赣州头条# #头条创作挑战赛# #美食# #赣州美食记录#

烧鸭是中国传统的名菜之一，口感酥脆，香味浓郁，深受人们喜爱。下面是烧鸭的正宗做法及配料:材料：鸭子 1 只料酒 1 汤匙生姜 1 块，切片蒜 3 瓣，切末青红椒各半个，切丝八角 2 个，桂皮 1 小段花椒 1 小把生抽 2 汤匙老抽 1 汤匙白糖 1 汤匙盐、白胡椒粉、植物油适量步骤：将鸭子洗净，去掉内脏和翅尖，切成大块，用开水焯水去血水备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、青红椒丝、八角、桂皮和花椒炒香。加入鸭肉块煸炒，煸炒至肉块表面微微变色。加入料酒，翻炒几下，再加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。加入足够的清水，水量要没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，直到鸭肉烂烂的。后收汁，让鸭肉入味。温馨提示：烧鸭的做法有很多种，可以根据自己的口味进行调整。烧鸭时要注意火候，以免煮得太久肉质过于干燥。如果想要烧鸭更加酥脆，可以在烤制前用面粉将鸭子表面涂抹一遍。注意事项和技巧:烧鸭要选择新鲜的鸭子，好是选用肉质细嫩、油脂适中的净土鸭或番鸭。鸭子焯水时要用开水，焯水的目的是去除鸭子的异味和血水，焯水后要用清水冲洗干净。烧鸭时不宜加入过多的酱油和糖，过多会增加鸭子的苦味和甜味，适量即可。烧鸭时要掌握好火候，时间过长会使鸭子肉质过于干燥，时间过短则会导致鸭子入味不够。烧鸭收汁时要快，以免水分蒸发过多，影响口感。如果想要烧鸭更加酥脆，可以在烤制前用面粉将鸭子表面涂抹一遍，也可以在鸭子腹腔内加入一些猪肥肉，使鸭肉更加酥脆。好了，今天就分享到这吧！希望对您有所帮助，祝您做出美味的烧鸭！作者介绍：互联网爱好者，热爱电商 、写作 、运动、美食，愿望是通过互联网实现财富自由。如果你也有共同的爱好，或者你有精彩的故事，欢迎和我交个朋友（个人微信：yinger601477）后，不妨再加个“星标”，定时收看，让我们一起读书、学习、写作、成长，成为那个闪闪发光的自己。 ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ 欢迎点右下角“赞”和“在看”并分享到朋友圈哦～ 谢谢你的支持！[玫瑰]#卤菜# #卤味熟食# #卤味# #卤肉#

九龙的烧鹅，是真的做得好，正宗的深井味。为了吃上它，我下班高峰从禅城汾江南开车塞到桂城佛平三路，足够诚意吧...但确实是值！之前，我吃完佛山的知名连锁店利苑烧腊后，介绍了给大家，但当即就有很多朋友向我推荐了这家“九龙烧味”，说它更好、好吃得多。自从听了以后，我就一直心心念念....想找个机会试试，这个网友们口中的美味。这次专程过来，果然是闻名不如见面！早早就几乎卖光了，只剩下后一份烧鹅，而且还是只腿。二话不说，就它，上菜。一端上来，红亮诱人，看皮的色泽和饱满度，就很有食欲，皮底不见黑毛脚，肉色偏红、自带汁水，皮下脂肪很油润，看得出来是有“功夫”的。吃起来，皮虽然不太脆了，但鹅肉紧实之余，有肉汁穿透，一点不柴、不韧，嚼起来有甘香。重点说说这个汁，比起利苑的味道，九龙的味真的要好太多了！鹅汁的五香浓郁、突出，虽然偏咸香，但有回甘，跟鹅肉很搭配，味道刚刚好。我想，这个味，就是传说中正宗的深井味了吧。朋友们都吃过九龙烧味的“烧鹅”吗？觉得如何？#佛山头条# #珠三角资讯#