回归传统，地道老北京百姓菜#烤鸭店简介#

近代中国看天津正阳春烤鸭店：相传1862年郑春来津谋生，经营烤鸭，取名“正阳春”，距今162年。1935年11月易主，更名为“正阳春鸭子楼”。文革时期更名为“八一三食堂”。1972年更名为“天津烤鸭店”。1958.8.13毛主席莅临视察，亲写“”三字赠予此店。遵循古法，果木烤鸭是一绝，其他菜品也很不错，多次获奖，很受百姓喜欢。

烤鸭店老板，52岁……

纯梁烤鸭坚守一件事。30年只做一件事，对对对，一点不错。走，访博兴，100位创业者，让我们一起听听她们的故事。今天来到的是纯梁南京烤鸭。干这个行业多少年了呀？我们差不多都30年了。你是哪里人？我听你这口音，好像不是博兴当地人，我们是南京的。当时你们祖辈传下来的手艺吗？我们那边基本上都吃过。你当时为什么会来博兴？那不是老百姓做买卖嘛，不就到处跑吗，跑到哪里合适的？就在哪里干？我们是89年。89年来的吗？比你还大，十、十、十几岁。对，这和北京烤鸭有区别大吗？北京的那个卖牌子，我跟你说吃起来味道不一定说很好。像你们做这个烤鸭麻烦吗？很麻烦，要提前多长时间来做呀？起码连头带尾，也不得几个小时。这个要拔毛东西是很麻烦的。是啊，好麻烦。你的机器还是什么在那边卖啊？我妹妹，我姊妹在那边，你们两个味道是一样的，是吧？应该差不多吧。你们两个一起做还是不一起做蛋哥做。有淡旺季吗？肯定也有，夏天吃的多，太熟了，毕竟这都30年了。30年只做一件事，对，一点不错。当时的时候为什么会选择博兴这个纯梁呀，县城也挺好的。不是当时这里不是有油田吗，油田那个工人工资不是高吗？加上这里有个老乡介绍，然后就上这边来了。咱这生意受他们有钱搬走的影响大吗？那也有。肯定的纯梁人少多了，我们算是在这定居了是吧？我们孩子都在那边，在我们那边上班。我老大是律师，老主要是搞医药的，有没有考虑过给他(们)继承以后，他们不可能干这个累死了。你这个手艺不就，就是反正有的人很多人想学，也不好学，教是教，能不能学会看他们自己了。对呀，现在还偶尔回老家吗？回呀，我们有事就回去。每年过年都回去，有没有那种之前在那上学的后来想起那个味道，还来回来。很多人看你的手上都是一些斑什么的，干活干的吗？二零二三年你有什么规划吗？继续摆摊呢？技术卖烤鸭干，干到干不了就不干了。

超正宗北京烤鸭，乐寿御坊。唐县终于开了这家正宗的北京烤鸭店，一年卖出1000多万只，今天正式开业了，就是这家乐寿御坊。每只鸭子都是北京户口正宗的北京田鸭。每只烤鸭都是经过200度高温慢烤九九七十分钟，直到脆皮爆汁，才能激发出外焦里嫩的口感。每块鸭肉都带皮，师傅切的薄瘦均匀。看看这位列仙班的小鸭们，你们就说馋不馋？看这么大一个辣鸭头，新店开业，抖音团购只要1块钱，只有100单。这么大一只烤鸭现在只要55元。面饼放上鸭肉、葱丝、黄瓜，蘸上秘制酱，面皮的软和鸭皮的脆，酥脆的口感和汁水在嘴里爆开，这小味真是挠挠的，一嘴下去满嘴留香。不错，鸭架可免费给炸，撒满了孜然和芝麻，吃起来是嘎嘣脆，这简直就是下酒神器。吃完你就知道什么叫不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。位置就在唐县天戈广场对面。乐寿御坊。#烤鸭店简介#

带您~~走进烤鸭的世界，皮脆肉嫩

说起便宜坊，就不能不说北京的另一家烤鸭店全聚德。全聚德比便宜坊晚很多年，是于清同治十二年（1873)，在前门外的肉市胡同口开张的。这时候，便宜坊在鲜鱼口也有店，并比全聚德早十八年，是在清咸丰五年（1855）开张的。这两家店挨得近，全聚德的前店和便宜坊的后厨，只有一条窄小的胡同之隔。敢在便宜坊这样的百年老店前开店，而且卖的也是烤鸭，这等于打擂台，在公开叫板，没有点儿真东西是断然不行的。除了经营理念和方法不同之外，全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭，制作方法有明显的区别，这个区别，牵扯到我们吃烤鸭时的选择。便宜坊是焖炉烤鸭，焖炉的炉火是封闭的，鸭子和火不直接接触。全聚德是明炉烤鸭，明炉的炉火是敞开的，鸭子就在火上面直接烤。焖炉出来的烤鸭，皮和肉绵软可口，鸭子本身的肉、油和香味都蕴含其中。明炉出来的烤鸭，鸭子本身的油都烤了出来，滴洒在火上了，所以不那么油腻，皮也格外脆。焖炉用的是秫秸（即玉米秆）之类，明炉用的则是枣木、桃木之类的果木，烤出的鸭子自然带一种果香。这两种烤鸭，各有千秋，但毕竟全聚德是属于后发制人，有它区别于便宜坊的真东西，所以两家各有各的食客，用现在的话说就是拥有各自的粉丝。因此，自从清朝末年这两家店先后在前门外开店以来，尽管竞争激烈，却是水涨船高，彼此受益，卖的鸭子都红火。内容摘自《咫尺天涯—后的老北京》肖复兴#头条创作挑战赛# #历史开讲#