“菁禧荟”（BFC店）【“黑布林”评分——好吃得要命！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。“菁禧荟”，上海的潮州菜王牌，没有任何争议。尽管如此，杜建青兄的脸上还是毫无表情，认识多年，见到他露出笑容的场合屈指可数，黑珍珠、米其林拿得手软，照样不形于色。所以，高挂在小生的“黑布林”榜上，杜兄笑不笑，已不重要了。没当面问过他，但窃以为，杜兄在找到优质食材的时候快乐，虽然那些照片上，他也不笑。我觉得我的猜测多数准确，因为快乐会通过食材和菜式，传到我们这些食客身上。“菁禧荟”的菜式，一向以稳定和控制力著称，如同它的主人。即使一桌子春季菜都是新的，你还是觉得，见到了老友。冷菜有鱼子酱海胆普宁冻豆腐、低温法国蓝龙虾冻、花生芽捞海肠、满口香（樱花虾、松仁和榄仁）、油浸咸鳘鱼、莴笋拌鱼肚、桂花蜜薯拼百合和蒜蓉豆酱拌青茄。本不以冷菜见长的潮州菜，在上海愈来愈迎合江南客人的喜好，做冷菜的功夫精益求精。谁说潮州菜只有卤鹅了？象拔蚌蛤蜊清汤，鲜极。花胶是“菁禧荟”的镇店之宝，永远不会出错。今天做的是潮味烧安南公肚，我戒了花胶，舀点汁试试，就知道够水准了。热菜有九层塔辣炝大黄蚬、白芦笋烧奄仔蟹、咸菜角瓜煮青衣、盘菜煮半风干鱿鱼、樟树椒炒雪花猪肉、5J火腿咸肉煲春笋和家乡炒红薯粉。大多数是潮汕地方蔬菜和海鲜的组合，擅于运用腌菜和干货，是潮州菜的特点。收尾的是荞葱春笋卤肉焖饭和20年老陈皮姜薯燕窝。我偷偷观察，看到大家连饭和点心甜品都干光，杜兄的嘴角，似乎有那么一点上扬。希望餐饮界多几个不苟言笑的杜建青兄，不然笑不出来的，会是我。#黑布林简介#

“芷江饭店”【“黑布林”评分——好吃得不要命！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。上海好吃的湖南菜馆子，对不起，是区区在下封的。每次去之前，必须先向店长确认，“近有什么新菜？”虽然小馆子，不像高级餐厅那样搞什么季节菜单，但是常常也有些新花样推出。我去过这么多次，总不能每次都吃樟树港辣椒炒肉吧。店长报了几道。有河豚鱼，已经吃腻了，扔到一边。鲜天麻烧鸡，虽好，三个人吃不完，浪费不可取。青豆焖土鳝鱼，不错不错。这家的食材坚持从湖南当地运来，说是土黄鳝，一定不是养殖的。焖，则是湖南人擅长的手法，“芷江饭店”除了黄鳝，红焖甲鱼更是拿手，可惜他家的甲鱼，少说也要三斤以上，人少不行。还有金雀花煎蛋，云南菜用得多，其实湖南也产，煎蛋的做法是相通的。“另外再配几道菜好了。”店长知道我的喜好，不必自己动脑筋。听到有野生鳜鱼，毫不犹豫要了两条红烧。湖南的红烧，不是我们的浓油赤酱，当然也下辣椒，但是完全可以接受。茶油煎豆腐简简单单，这是湖南人家里的食物。自制的腊肠亦代表湖南味道，不是时时有，卖完即止。真正从未缺席的是紫苏黄瓜，湖南菜对紫苏的运用真是出神入化。比紫苏黄瓜更百吃不厌的是冷菜里的腌花菜梗，每次不仅必点，而且还要打包。

原产于美国的黑布林“大李子”，个头比中国的大，口感也更好，为何到了中国，五毛一斤都没人要？对于黑布林，网络上流传着一个经典的视频：“黑布林大李子，甜不甜！！”视频主人公马上尝一口，五官拧在一起，面部发紧，随后吐出——大喊道：“甜！”视频中的主人公虽然说着“甜”，但从其面色中不难看出，他嘴里吃的黑布林又酸又涩。整个视频给人以滑稽矛盾之感，不禁让人捧腹。视频中的黑布林又叫“大李子”，是一种原产于美国的水果，与中国的李子相似，但比中国的李子要大一些，口感也更加浓郁。黑布林在美国可以说是受欢迎，然而，现在在中国市场上却不太受欢迎，即使价格便宜，也没有人愿意购买。有人可能就会回答，视频中的主人公的表现已经很明显了，这又酸又涩的果子怎么可能在市场上卖得好？这个回答很聪明，说对了一部分，只是这当中还有另外一些令人哭笑不得的原因。在黑布林进入中国的早期时候，因为其汁水丰富，口感甜爽，很受欢迎，但是因为种植面不广，就出现了供不应求的局面。果农们看到了商机，于是开始大面积种植黑布林，但是急于供货，在黑布林未成熟时就进行采摘，导致货物到达客户手中时还是酸涩的果子。尝过一次的客人觉得味道不好，自然不会二次购买。此外，中国水果市场对外开放之后，还有大量的味美多汁的水果进入中国，大家对于水果的选择也更多样，因此就更不会执着于黑布林了。而且我们国家的人口味和文化习惯不同于西方国家，当然也包括水果的口感偏好国人更加喜欢酸甜口味的水果，而黑布林的口感则偏甜，这可能是导致它在中国市场上不受欢迎的一个原因。再者，中国人对于传统水果有着特殊的情感和偏好，比如李子、梨子等。这点不难理解，咱们国家又叫“熟人社会”，对于熟悉的人或事物似乎都有更多的好感和倾向。因此，即使黑布林的口感更好，我们也更倾向于选择自己熟悉的水果品种。尽管黑布林在美国市场上很受欢迎，但在中国市场上，它的知名度低。这可能是因为黑布林在中国的市场推广不足。如果厂家和商家能够更好地宣传和推广黑布林，增加消费者的认知度和兴趣，可能会有更多的人开始购买这种水果。黑布林作为进口水果，需要经过长途运输，所以在供应成本上就要更高。因此黑布林市场上的价格相对较高，对于一些消费者来说可能过于昂贵。此外，黑布林在中国市场上的供应链也可能存在问题，导致其质量不稳定或者新鲜度不够，这也会影响到消费者的购买决策。另外，黑布林的颜色是黑色的，黑色往往给人一些不大好的印象，所以有的消费者对于其品质和营养价值的认知可能存在一些怀疑。如果消费者无法理解和认可黑布林的品质和价值，他们就不会愿意购买它，即使价格再便宜也没有用。总的来说，黑布林是一种美味的水果，在中国市场上却并不受欢迎，这可能是由于文化习惯、市场推广、供应链问题和品质认知差异等多种因素的影响。笔者认为如果想要在中国市场上推广黑布林，可以采取以下措施：了解中国市场的文化习惯、消费者口味和需求是推广黑布林的关键。通过深入了解中国市场，制定适合中国市场的销售策略和营销方案，可以帮助黑布林在中国市场上获得更广泛的认可和接受度。黑布林作为进口水果，需要经过长途运输，因此在中国市场上的品质和新鲜度是重要的。厂家和商家应该努力提高黑布林的品质和新鲜度，并其价格在可接受的范围内。市场推广是黑布林在中国市场上获得成功的关键。厂家和商家可以利用多种营销手段，如社交媒体、广告宣传、促销活动等，增加消费者对于黑布林的认知度和兴趣，同时也可以强调黑布林的品质和营养价值。为了适应当地市场需求，厂家和商家可以考虑将黑布林制作成各种不同口味的水果制品，如黑布林酱、黑布林果汁等，以吸引更多的消费者。厂家和商家可以与当地的合作伙伴进行合作交流，共同推广黑布林。这样可以在当地市场上建立起更加稳定的供应链，并提高黑布林的品质和营养价值。在推广黑布林的过程中，厂家和商家需要持续不断地进行市场研究和反馈，了解消费者对于黑布林的需求和反馈，根据反馈进行调整和改进，以黑布林在中国市场上获得更广泛的认可和接受度。通过深入了解当地市场需求和消费者口味，提高黑布林的品质和新鲜度，加强市场推广和合作交流，可以帮助黑布林在中国市场上获得更广泛的认可和接受度，实现更好的销售和发展同时，对于消费者来说，也可以通过以下方式更好地了解和品尝黑布林：在当地的水果市场或超市中，可以留意是否有黑布林出售，了解其价格和品质等信息。除了直接食用之外，黑布林还可以制作成各种不同口味的水果制品，如黑布林酱、黑布林果汁等。大家也可以尝试不同的吃法，发掘黑布林的更多美味之处。相信黑布林大李子终有一日能够在中国市场找到它的一席之地，而不是出现“黑布林滞销，帮帮我们”。#头条创作挑战赛##黑布林李子为何地位一落千丈##黑布林#

“RIVIERA松鹤楼”【“黑布林”评分——好吃！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。如果陆文夫先生泉下有知，一定想不到有朝一日能在“松鹤楼”吃到生蚝。别说陆先生想不到，我也完全出乎意料。等一等，还有芝士、黑松露、鱼子酱、昆布、焦糖布丁呢，我相信大部分老饕看到这张菜单，都不会产生任何与百年老店“松鹤楼”相关的联想。但是请别急着批评，如果是一家新餐厅的出品，没人会觉得奇怪，百年老店也需要创新，又有什么不可以的？这么一想，好像心平气和了许多。再看到“松鹤楼”之前还有“RIVIERA”的前缀，明白是中日合作的新品牌，既然如此，对于食材、摆盘中的日式和西式元素也就不难接受了。道理讲完，可以把菜单分成三个部分。一部分是所谓中外融合菜，包括：花雕醉生蚝、诺邓火腿配芝士双拼、鱼子酱糟油大黄鱼、鲍鱼马兰头、樱花虾春笋、昆布鲷鱼薄片、飞鱼籽香椿豆腐、红酒慢炖牛肉配红酒泡沫以及所有的甜品。一部分是中餐范围内的融合，像什么羊肚菌汽锅老鹅、黑松露鲍鱼红烧肉、奥灶面配蟹肉XO酱，不在传统苏帮菜范畴，但也相差不远。剩下的就是真正意义上的“松鹤楼”看家法宝了。白什盘、炒三虾、松鼠鳜鱼、黄焖甲鱼、响油鳝丝，从小吃到大，有发言权。开心的是这一部分，水准保持得令人欣慰。松鼠鳜鱼既能做四斤的超大版本，又能做一人一条的迷你鱼，炸功了得，调味精准，是教科书级别的。在我们看来跳脱尺度较大的融合菜之外，主厨陈师傅其实在传统菜部分也偷偷动了脑筋。比如白什盘变炒为煨，因为用到鲍参翅肚的高级食材，已经不适合炒，但色香味未离根本，难能可贵了。

“The Pine松涧”【“黑布林”评分——好吃得不要命！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。好玩了！中式法餐不够数，宋式法餐你试过没有？作为沪上新中餐（即所谓中式法餐）的先锋之一的“The Pine松涧”，乔迁新址，更换新厨，遥指京华烟云处，做起宋宴来。偏逢我刚看了《只此青绿》的演出，心向往之。新址是荣德生旧宅，独栋洋房，错落小院，主人家将收藏的当代艺术品一一展现，我们知道，宋徽宗，也是一个艺术家。新厨Julia Yu，90 后小姑娘。对不起，这是我的问题，比我年轻的都是姑娘，其实三十出头，是到了独挑大梁的时候了。都说餐厅厨房是男人的天下，这套规则在主人家手里行不通，另一家旗下餐厅“High沄涧”的主厨，也是小姑娘。中餐追古的话，宋宴是很好的选择，足够远，又好像够得着。鲊，有个“鱼”字旁，可见早和鱼有关，《水浒》中常见“肥鲊”。是一种腌制后发酵的食物，也可用茄子一类的蔬菜。Julia用的就是茄子，以两片泡芙夹着，是中西合璧的汉堡包。豆腐和香榧子同煮，曰东坡豆腐，记于《山家清供》。香榧子又名玉山果，产于浙江，这道菜说不定真是苏先生的发明。Julia又变了一变，香榧子豆乳，搭配鱼子酱和油炸腐皮脆片，东坡听说，从地下醒来。说到东坡，相关的还有生蚝。老先生在海南吃到，引为至味，特别关照儿子别说出去。所以法餐里出现生蚝司空见惯，宋宴里来一下也没问题。十余种春季菜苗捆扎成束，致敬宋已有之的“咬春”，我看到满眼青绿，又想起那部舞蹈诗剧。当时还有“打春”一说，农耕社会，泥塑一头春牛，打碎了带两片回家，图个吉利。当今则是把和牛切两片，道理差不多。特别的是用牛肚盖着混了牛尾肉的糍饭糕，据说灵感来自宋书《太平圣惠方》。我特地翻了翻书，吃牛犯禁，牛肚别想了，羊肚猪肚酿这个酿那个治百病的方子确实不少。医什么病我不懂，吃肚医肚是一定的。酒肉和尚的济颠，却喜欢吃笋，他的名句“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，被Julia借来炮制茭白。法式油封对上鸡汤慢煮，一菜两味。终于，高级餐厅的糟卤都用吊糟法自制了，这是份内之事，本来不应该大肆宣扬的。蓝龙虾生糟后以龙虾油烹煮，让我想起一道叫煎糟的老上海菜。但法餐嘛，还得配一点橙汁茴香头、生姜啫喱和龙虾汁。宋时称汤面为汤饼，Julia用荠菜汁染色，也符合宋人的饮食习惯，又是一道“青绿”菜。另边厢，将新鲜马头鱼薄片盖在汤饼上，此即古代之“鱼脍”。上桌时则淋荠菜蛤蜊汁。想了起来，宋代国都开封地处中原，好蛤蜊之鲜而难得，甚至有用鱼肉做成的假蛤蜊一菜。扇贝，宋人更吃不到了。还是按照脍的细切原则，和秭归血橙片组成花形。说起来橙子是宋人喜欢的水果之一，大名鼎鼎的蟹酿橙嘛。另一种就是金桔了，原产江西，抵京不易，故称“金弹丸”，一赞其色，亦颂其贵。今天什么吃不到？到了法餐师傅手里，金桔冰淇淋、糖渍金桔夹心，搭配栀子花慕斯和泡沫，驾轻就熟。不过，我们吃的是融安金桔，甜度高得不得了，古代人可没这种口福。不过，宋人嗜酸，多有记载，如果按照宋代用醋的习惯，大概只有山西人能接受了。效仿古人风雅是妙事，口味，还是像Julia那样，照顾今人为善。

“浦江春晓”【“黑布林”评分——好吃得要命！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。长江禁捕，刀鱼反而更贵了。江刀卖不成，海刀迅速上位。友人说，菜场里相熟的鱼贩通知，280元一斤拿货。贵价食材的战场，是餐饮界的势力范围，流到菜场里的货色，末而末之，但是反过来推算，也能略知一二。每年春季，“浦江春晓”的大堂里，都摆着一块刀鱼行情看板，从前是长江，当今改成黄海，每天更新，而且一根红线走到底，从来不下跌。大本营南通的“梅林春晓”，应该也有一块。这根上涨的红线，到了三月陡然加速上扬，我今天看到的价格是6280元一斤。什么概念呢？一斤刀鱼，可以换三个南非两头鲍，虽然尚不是世界上贵的食材，但也差不多少。顾俊兄倒不怕刀鱼贵，他只怕莫名其妙的不让你做生意，就像去年那一下子。话说回来，经此一疫，刀鱼休养生息，照理产量应当大增，价格继续疯涨的原因，只能归为经济全面复苏了。顾俊兄的红烧刀鱼天下第一，这是大家公认的。刀鱼变成贵货后，一度到了非清蒸不显其身价的地步，无聊得很，其实，刀鱼红烧，以猪油增香，酱油增鲜，才是恩物。转念一想，红烧有点难度，年轻厨师可能不会吧。刀鱼圆肯定不会，老菜谱上有此菜，除了“浦江春晓”，别家也没见过。我这么说，顾俊兄或许不高兴，其实有没有刀鱼无所谓，我眼中吸引人的，是前菜的一碟猪头肉。哎呀呀，那碟肉，真是“浦江春晓”的镇店之宝，可谓生平所见之者。前两年和友人花老师同去，他是我佩服的老饕，带了一支日本的蒜蓉酱，两者组合，令我弃可乐饮酒，简直是世上美妙的食物。上次顾俊兄不在，这次请他试一试，也觉得。如果是肉食动物，那么到此为止，回家去吧。因为整桌只有一道肉菜，剩下的全是鱼虾。刀鱼之外，还有呛红毛虾、炸梅子鱼、炒斑节虾、油浸大春鱼、脆炸鱼白和白汤河豚，一桌子的优质蛋白。见我们酒喝得多，顾俊兄多加一道醒酒酸汤，用了大量西施舌和酸菜，鲜得眉毛掉下来，自己动手再粘回去。对我来说，没有鲍参翅肚，没有和牛龙虾，就是所谓的清淡了。再加上当季的枸杞头和菜秸，那就不止清淡，已经算是健康饮食。