内蒙纯手工羔羊肉卷。这老北京的涮羊肉讲究的是以白水涮，多只放个葱姜，人也说了那香味从哪来？这香味来自于食材本身的纯正。早年间老北京讲究的涮肉馆子，一律选择来自口外的内蒙羊肉。这内蒙羊肉全部是自然放养，生活气候干燥，俗话说水马旱羊。气候干燥的羊肉体内酸性物质分泌较少，也就是平常说的膻味比较少。另外您瞧见没羔羊肉卷，别小瞧这四个字。很多商家偷换概念用肥羊肉卷。通常肥羊肉卷行内的潜台词就是：这是一大羊，超过一岁龄以上的羊都是大羊，羊的年龄越小膻味越少而且口感更嫩，香味更纯正。这白水涮羊肉能试出真假，您看这个配料表没有那位说了，这不废话吗？羊肉卷配料表不都就是羊肉吗？您还真说错了，很多不良商家为了降低成本疯狂的往羊肉里打水，这个根据国家规定必须在配料表里说明。所以您看这个配料表里写的是什么？一斤羊肉给您打四两的水，都算是有良心的商家了。所以买羊肉一定要看配料表。您瞅着吗？一见开就捞出来吃。这羊肉还讲究个文吃武吃，你瞧瞧这叫文吃，这叫武吃，多半有钱人才这么干。认准了草原，专做纯正内蒙好羊肉。鲲鹏九州。

细说涮羊肉涮羊肉，它起源于山西，是山西具有民族风味的传统菜，深受当地老百姓喜爱。大约在1900年传入北京，由“正阳楼”经营。涮羊肉的烹调技艺曾被视为奇货，秘不外传。京城的厨师经过刻苦钻研，深得奥秘。创办于1903年的北京东来顺饭店，专营涮羊肉，迄今也有120余年历史了。寒冬，涮羊肉成为受欢迎的风味名菜。羊肉，性味甘温，助元阳、补精血、益虚劳，是一种良好的滋补品。羊肉中含有大量的蛋白、，钙质、铁质和维生素。涮羊肉经过水涮烹调工艺，可以保持原有养分和维生素，佐以各种调料，鲜嫩，不腥、不膻，不腻，滋味香醇。吃涮羊肉要达到这五个口味特点，就必须要有三个讲究。第一讲究选料。传统餐馆是选用内蒙古的“草地边羊”。近年来，各酒店选用的是河兰羯羊，羯羊俗称“解羊”，是经过人工阉割的公羊。羯羊的肉肥而不腻，香而不膻，肉质鲜嫩细致，膘足无腥，是涮羊肉的上品。第二讲究配料。佐料分锅底佐料和蘸用佐料。锅底佐料是往锅里放的，有蟹籽、海米、干贝、香菇、味素、葱盐等。蘸用佐料有十数种料精心调制而成，主要原料有麻酱、韭花、糖蒜、腐乳汁、虾油卤、辣油、香菜等，其口味独特，非一般料所能相比。还可配以精美面食、麻酱烧饼、银丝卷、红油水饺、牛肉汤包等。第三讲究吃法。正确的吃法：火锅里水烧开后，先下部分锅底佐料，等火锅再烧开后，一边涮一边吃。标准吃法是夹一片肉，在火锅中涮五、六秒钟，摆动十余次左右，红色褪去，表面微呈灰白色，便将肉片放到小佐料盘里蘸着吃。只有吃法恰到好处，才能鲜嫩、不腥、不膻、香醇可口。如涮的时间太少，吃起来生而无鲜的感觉，涮的时间长了，肉紧缩呈褐色，香嫩鲜的特点皆糟蹋了。所以，涮羊肉吃法，就是讲究这一“蘸”，使其在祖国二十四种烹调工艺中显出了独特的风格。春节期间，全家人团聚，围在一起涮羊肉，畅叙亲情，其乐融融，烘托了满满的幸福年味。

早的涮羊肉就是羊肉白菜?粉丝。剩下的都是后加的。时代的产物！

铜锅涮羊肉

涮羊肉，想一想就流口水。据记载类似这涮羊肉的吃食，早在宋代的《山家清供》中就有记载，只是当时涮的不是羊肉，而是兔子肉，起名“拨霞供”。文中还记载除兔肉还可使用羊肉、猪肉，近猪肉价格不高，有兴趣的朋友可以试试用猪肉涮个火锅。#涮羊肉简介#

回来的第一顿必然是涮羊肉，那叫一个地道

火锅难说哪发明的，就是烹饪方式。把食物在汤里烫熟了吃，涮羊肉，粥火锅也是火锅。