给大家推荐一部剧，叫《孤独的美食家》，日剧。在剧情里，主人公大叔又冷又喜感，还莫名萌，有因饥饿而生的饱腹刚需，以及背街小巷的美食邂逅——喜欢日料的人一定是精致着热爱生活的人，分量不大但种类多，足够讲究。《巴学园》里的每一餐里，都要有“海的味道”“山的味道”，比如在正弘白石，吃到鲜嫩肥厚的三拼刺身、陈皮花雕酿醉虾、黑醋烹野山菌。盐烤的鸡软骨、鸡胗和鸡凤尾，有脂肉比雪花呈现的半熟牛肉，酱烤的鸡肝、鸡白子，蘸面和黑松露南瓜酱薄饼是我的爱了。重装归来，品牌全新升级。在白石正弘城店，集合了白石品牌所有的经典人气单品，还有专属日式洋食和咖啡甜品新品。下次再来，能看烹饪的位置留给我。#郑州头条# #系日剧推荐# #美食大河南# #吃在郑州#

本书为“美食家”丛书的一种，朱军是苏州著名的美食家，他做家宴是苏州一绝，电视纪录片《舌尖上的中国》曾专门拍过朱军做家宴。朱军本人写过小说散文，本书是他写家常菜的专题文集。#美食家简介#

本书为“美食家”丛书的一种。作者赵珩是著名的美食家，在当今美食界具有很大的影响力，出版的几部著作都是畅销书和常销书。书中说婚宴、川菜的“巴”、“蜀”之别、说糟，忆中山公园的藤萝饼、九华春笋、北海的三处茶座、忆灶温、忆华宫，谈吃小馆的学问、“堂倌儿”的学问、川戏与川菜、家厨的前世今生，评论名人与吃、北京糕点的今昔、说素斋、烧饼与火烧、从樊楼说到河南菜、菜单与戏单。作者笔下尽是学问与掌故，读来妙趣横生。

广东人爱吃会吃，但懂做菜的厨师，确实是顺德人，不服不行！前些时日，听一位美食家“吹牛”得知，起码在广州，顺德厨师的工资妥妥是高的，可说居龙头老大的地位，经济再不景气都不怕没人请。其次热门，才轮到川菜、湘菜、东北菜。他这话，我是深信不疑的。比如我老家潮汕地区，按理本地餐饮业那是著名的卧龙藏龙，哪里会缺掌勺的大神，但是我也知道，城里城外生意火爆的餐馆，很多就请着顺德师傅坐镇，不说而已。两年前，我一个表弟开餐馆，搞了个水上餐厅，其实就是个“小农家乐”，请来的厨师就是顺德的，还很年轻一小伙子，感觉都出师不久。问酬劳，说是每月一万，包吃包住，而且每天后厨只工作三个小时，有点类似养尊处优的“指导老师”，形象一如电视剧《情满四合院》里的何雨柱。要说美中不足，就缺个郝蕾了。这待遇，据我了解，在本地也算得上行业高薪了。普通小店厨师给开的工资也就四五千，六千算优遇。说句大实话，粤系餐饮内部摆谱儿，顺德师父向来也是挤压一筹的：过去的潮州菜主打海鲜，1960年代朱彪兄弟跑到广州华侨大厦主厨之前，即便在本省事实上名气都很小，大体也就在一德路那边卖卖炒粿条煎煎蚝烙，顾客多是“胶己人”，远没顺德厨师顺德菜风光。晚近大出风头，也有极力融合广州菜的因素，像“潮菜经典”中的云腿护国菜、潮州大鱼丸、清炖海螺、巧烧雁鹅等等，明显都有“改良”的成分，是走出小圈子转益多师的成果。这一点，老食客当会明白我所言非虚，更不是“长他人志气”哦！顺德厨师的大特点，我觉得是花样多，肯钻研，敢创新，懂时髦。这一点，粤菜中的三大王牌，广州菜（广州中心）、潮州菜、东江菜，劲头都赶不上。就拿广州人傲娇的“早茶”来说，早期的广州茶楼其实品种很少，多也就二三十种，也就豆沙包腊肠卷虾饺烧麦这等大路货，后来居然搞到几百种，足以让扬州早茶瞠目结舌，顺德厨师的纷纷入驻，以及各种巧妙发明，功不可没。过去广州的早茶叫“茶居”（比如老店“陶陶居”），直到佛山顺德人“带资带技入组”之后，“茶楼”的名号始遍地开花。“居”者，所谓“巢居穴处”，一间小矮房而已；到了“楼”，那怎么也得两层以上高堂大厦。从“居”到“楼”，一字之变，写的是顺德厨师的赫赫战功。关于“顺德吃”，我看过的大跌眼镜的真实记录，是民国报刊上的一篇“顺德旅行记”：说是一位外省文人，途经顺德杏坛镇，路边摊随意吃了几份素菜，叹服叫绝！问店家啥门道，对方貌似诚恳告诉他，炒菜所用的油，不仅秘制，还要埋在地下五年......这显然开玩笑逗你玩啊，那家伙还真信了，回去就刷刷刷几千字公益吹嘘。可能实在是太美味了吧。前段五一我去苏州，跑松鹤楼吃名气，上来就是一道碧螺虾仁，同行眉飞色舞介绍，这原材料来自太湖洞庭山，连装盘的虾仁也必然不多不少400粒，听着就有点不靠谱，可我一样照单全收了。彻底的“吃货精神”，就是管嘴不管脑。顺德菜好吃，是肯定的；顺德厨师很会钻研，也是毫无疑问的。潮汕人爱喝粥，顺德人发明“梁公粥”“猫公粥”，利用海鲜肉骨汾酒猪下水开搞，当年是让京城人都赞不绝口的，虽然后者现在看残忍了点；北边流传过来的一些面，比如银丝面之类，顺德人也能玩出新花样，民国时代的“池记”，每晚十点一出摊，顾客都要哄抢。我以为绝的，是洋人很多玩意进来后，顺德厨师大搞“中西结合”，弄出了新境界。各式面点不说了，著名的比如牛乳饼、炸牛奶等等都是他们的杰作。我很偏爱的炒鲜奶，过去真以为起源自山东，前些年翻资料，才晓得是顺德人研制的成果。旧日的小生意人，挣的是蝇头微利，但那份敬业一点都不马虎，顺德师父更把街巷阡陌整成了一间间小实验室。粤港两地街头流行数十年的甜品“双皮奶”，也是顺德人首先发明的。不过，我也听说，如今的“双皮奶”，早没有正宗的了。因为正统的双皮奶，要用水牛奶，而这种水牛又得是广东特有的品种，还不能与其它牛种杂交。这纯种水牛，到现在数量极少了，总数都剩不了三五千头，稀罕堪比年产八两的大红袍，风味遂成绝响。说的人也是位“美食家”，说的煞有其事，我一时也难辨真假，只是突然陷入了自怨自艾：咱身为广东土著，好歹都三四十大叔了，可怜连一杯“正宗双皮奶”都没喝过。这么一想，我倒有点记恨顺德人了。图1988年广州街头小吃店#美食##广州##潮汕##文化#

吃，谁不会啊？但是，要想做一个美食家，这里面的学问可就大了。有位美食家说：一个人可以听不懂高雅的音乐,可以欣赏不了大家的画作,但是如果他不懂得吃，不懂得分辨食物的好坏，或完全不知道饮食文化，那么，他肯定是个值得同情的人。中国菜讲究个色香味俱佳，因为我们吃饭的时候，往往是视觉、嗅觉、听觉、味觉乃至触觉一起进行的审美活动。美好的饮食是身心健康、快乐的泉源；阅读美好的饮食文章，亦是一种舒缓悠长的审美享受。现在看书看文章的人少了，刷小视频的人多了，所以，美食家也转移到了小视频的领域，他们就是一些探店主播。“1234567，走南闯北吃东西。”这是台湾美食家高文麒在每期探店视频开头比说的话。要说高先生，走南闯北60年，吃过的菜太多了。正是因为他在吃菜上面有独到的体会，所以在抖音的账号虽然只开了半年，粉丝已经接近250万。通过这个发布渠道，他60年来积累的关于吃的心得感想和饮食知识，分享给了更广泛的网友。#60岁斯坦福哲学硕士探店六亲不认#@松鼠派本地社#美食家简介#

60岁的高文麒他为什么火？抖音上200多万的粉丝为什么喜欢看他吃饭？高文麒是一位美食达人，他的经历和文化积累让他成为了一个专业、知识广博的美食家。在抖音探店，他用严肃、专业的态度介绍各地美食，带火许多优质小店。这种探店方式不仅能够满足人们对美食的好奇心，也能够帮助消费者更好地选择餐厅。高文麒的经历给我们带来的启示是：只有通过深入了解和研究某一领域，才能成为真正的专家。他多年来一直在从事与美食相关的工作，不断学习和积累，在这个领域中得到了广泛认可。这也告诉我们，在自己喜欢的领域里坚持不懈地学习和实践是重要的。高文麒在探店视频中表现出的专业性和严谨性值得称赞。他会提前做功课，了解每家餐厅的历史、菜系、物材等信息，并在视频中进行详细介绍。而且他还会从消费者角度出发，选择那些大众消费得起的餐厅进行探店。这种认真负责的态度，让观众感到他对美食和消费者的尊重。我喜欢高文麒身上的一点是，他在视频中能够将美食背后的文化和故事传递给观众。他不仅介绍菜品的味型、烹饪手法，还会讲述菜品背后的掌故和相关的逸闻趣事。这种深入挖掘美食文化内涵的做法，让人们在品尝美食的同时也能更好地了解当地的文化和历史。可以说，高文麒在抖音探店中所表现出来的专业性、严谨性以及对美食和消费者的尊重，都值得我们去学习和借鉴。通过深入了解并传递美食背后的文化内涵。@松鼠派本地社 #60岁斯坦福哲学硕士探店六亲不认#

当美食从书本照进舌尖，会是何等诱惑？前几日有幸与戴爱群、曹涤非等美食家老师们欢聚祺菜。品尝到了很多只在书本中传说的美味。祺菜，顾名思义，是来自美食大家汪曾祺先生笔下的美食。所以晚宴的一部分就是来自汪曾祺的家宴菜单。很多菜品都受到了汪曾祺先生的儿子汪朗先生的授权，可谓正宗。【双黄咸鸭蛋】来自汪先生的老家，高邮大麻鸭。别的地方也有双黄的，但是据说都没有高邮的多。先生说，曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。——《端午的咸鸭蛋》【蒲包肉】就是用蒲草叶包里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉的碎肉，用麻绳系紧成葫芦形。吃的时候，煮熟切片。高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。先生说，很香。——《异秉》【汽锅鸭】这是一道改良菜品，从前做汽锅，多是汽锅鸡，祺菜的张少刚老师将其与高邮的麻鸭融合，做成了这道清清纯纯的汽锅鸭。【塞馅回锅油条】据说是汪先生本人，油条中加入猪肉馅，少许榨菜末，下锅油炸制成。先生说，此菜嚼之酥脆。——《家常酒菜》【干烧小萝卜】北方冬季的时令菜，虽然是道素菜，但是滋味之鲜美，不输于鸡鸭鱼肉。先生说，连我自己吃了都很惊诧，味道鲜甜如此！——《自得其乐》【干贝狮子头】汪老笔下的淮安狮子头跟我们平时熟悉的扬州狮子头可不太一样。扬州狮子头多是白白的，或是清汤或是浇汁或是红烧，但没有一个狮子头是要过油炸的。而淮安的狮子头是要过油炸出一层薄壳，松而不散，慢煮入味。先生说，北方的“四喜丸子”不能与之相比。———《肉食者不鄙》【十香菜】苏州过年常吃的一种菜，北方也有，叫做炒什菜。整道菜品没有一样昂贵食材，制作起来却十分麻烦。要用十种不同的咸菜分别腌制，再分别炒制，后置于一盘。所以寻常人家，过年才会制作一次。———《我的祖父祖母》【汪豆腐】也是一道汪先生的家乡菜。很有意思的是这里的汪，不是指汪先生的姓，而是指豆腐上汪着的那一层猪油。这道菜一定要趁热吃，因为先生说，我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云，“一烫抵三鲜”。——《豆腐》【干炸鳜鱼】这道菜用的是野生鳜鱼，十分难得。如何分辨野生鳜鱼？曹涤非老师打趣，要再吃一条才知道。这道菜外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，鲜美之极给个海参都不换。先生说，蘸花椒盐吃，极妙。——《鱼我所欲也》#2023年新春庙会# @头条美食