为了一条鱼花费2000多万，日本人对蓝鳍金枪鱼有多痴迷？2019年1月5日，日本东京水产市场迎来了一条278kg重的蓝鳍金枪鱼，而成年个体一般只有150kg左右，超过200kg的少见。就个头而言，这条蓝鳍金枪鱼已经达到了“超级大鱼”的级别，其身价也刷新了拍卖纪录：2104万元。按照当时的市价，这条金枪鱼的身价约合黄金70kg，一斤鱼肉价值37000多元，“海洋黄金”的称号可谓名副其实。日本人痴迷于蓝鳍金枪鱼也情有可原，一是因为数量稀少，价格随行就市；二是因为日本有悠久的寿司文化，而金枪鱼的肉身恰好是上等的寿司材料，肉质细腻绵密，入口甘甜柔美，让日本的消费者欲罢不能。蓝鳍金枪鱼究竟有何魅力？在海洋鱼类中，蓝鳍金枪鱼做到了与众不同，卓尔不群，它的魅力体现在独特的生理构造和生活习性上。首先，蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼中体型大、经济价值高的品种之一。作为深海和远洋鱼类，它又是神秘的鱼类之一，常年在温带和热带水域之间来回迁徙，潜水深度可达1000~2500m，种群的行踪很难被人们锁定。其次，蓝鳍金枪鱼打破了鱼类的体温限制。众所周知，鱼类都是变温动物，水温一低就开始丧失活性，捕食欲望大大减退。但蓝鳍金枪鱼却是个例外，它们进化出了特殊的生理机制，能时刻保持相对恒定的体温。科学研究发现，蓝鳍金枪鱼的肌肉温度比周围水温高出5~20℃，能在寒流中长时间捕猎。但其体温并不像人类一样固定，而是保持在一个狭窄的温度区间内，变化幅度为4~5℃。这种能力使蓝鳍金枪鱼获得了丰厚的食物回报。在世界著名的纽芬兰渔场，来自墨西哥湾的暖流和拉布拉多的寒流交汇碰撞，两种洋流的水温相差20℃左右。适应低温的能力能让蓝鳍金枪鱼在洋流交汇处照常捕猎，疯狂收割渔场内的小型鱼类。一同参与这场盛宴的，只剩下座头鲸、鲨鱼、鲣鸟等少数竞争对手。蓝鳍金枪鱼为什么能维持住体温？秘密就在于高效的产热系统上。首先，蓝鳍金枪鱼的血液含有高浓度的血红蛋白，血液对氧气的亲和力很高，了氧气的高效运输，终通过呼吸作用源源不断产生热量。其次，蓝鳍金枪鱼终生都在不停地游泳，游速可达30-50km/h，高速游动使得海水快速滤过鳃丝，体内组织从中交换丰富的氧气，因此，新陈代谢始终维持在较高水平。正所谓生命不息，游动不止，热量不绝。然而，野生的蓝鳍金枪鱼正面临资源衰退的危机，国际上制定了严格的捕捞配额，市场价格水涨船高。有网友建议，不如顺应局势，大力发展人工养殖，既赚取了高额利润，又减轻了捕捞压力，岂不是一举两得？想法虽好，但蓝鳍金枪鱼是一块烫手的“黄金”，普通人还真养不了！原因有如下几点：1，蓝鳍金枪鱼的养殖技术要求很高。我国的金枪鱼产业仍以捕捞为主，养殖目前还处于摸索阶段，产业尚未形成。而放眼全球，技术成熟的国家当属日本，该国在上世纪70年代就已展开研究，经过30多年的试验才获得初步成功，但技术并不对外公开。2，幼鱼死亡率高。日本虽然解决了全人工繁育的难题，但是幼鱼的却不高，限制了养殖规模。1994~1998年，日本培育的幼鱼只有0.4%的，2007年培育的二代苗也只存活了1%左右，颇有“资不抵债”的意味。由于死亡率太高，日本也不得不寄希望于捕捞野生的苗种，在捕捞规格方面，小的只有100g，大的也不过2000g，每年平均捕获数量为2~5万尾，但优点是成活率高，效益也更加突出。3，蓝鳍金枪鱼只吃新鲜的饵料鱼，人工饲料尚未普及。还是以日本为例，投喂蓝鳍金枪鱼的饵料以冰鲜的竹荚鱼、鲐鱼等鱼类为主，每天都需大量供应。据粗略估算，养殖1条金枪鱼的成本足以养出10条三文鱼，饵料成本可见一斑。虽然蓝鳍金枪鱼不好养，但这至少是未来的方向。或许，金枪鱼距离被人类完全驯化，中间还隔着一代代人的大胆尝试与创新。#把地球的故事讲给宇宙# #蓝鳍金枪鱼#

【吃出健康的食物之七十四—金枪鱼蘑菇饭】有的朋友希望我们继续介绍一些适合于慢性病人吃的菜肴或粥品，今天我们就给大家介绍“金枪鱼蘑菇饭”。请注意以下的做法是1个人吃的量。原料：泡好的大米4大勺（80克左右），金枪鱼罐头一大勺约25克，新鲜香菇1个，小葱少许，清水100-300毫升，盐1克。做法：1、将金枪鱼放入细孔筛子中滤去油，用勺子挤碎2、将香菇和小葱分别切碎3、将泡好的大米和香菇放入电饭煲，加适量清水，煮成米饭4、将饭煮至将熟时，放入鱼肉后继续煮5、待米饭做好，用饭勺将鱼肉和米饭搅拌均匀，盛碗中，撒上葱花即成总热量：按照以上做法该“金枪鱼蘑菇饭”的总热量大约为420大卡，大于300大卡，所以不能单独作为菜肴吃，而应该作为主食吃。特点：该道菜品（主食）具有以下的特点1、热量适合，而且柔软好咀嚼，适合老年人和儿童作为主食食用。2、健康功效含有碳水化合物、蛋白质、油脂、这三大类宝宝需要的基本营养，还有纤维素，营养全面；另外，金枪鱼含有DHA有利于儿童的大脑发育。欢迎大家关注“健康全视界”，这样就能继续收到医学科普文章，我们计划如下：周一是营养或糖尿病的知识；周二是心脑血管病的知识；周三是肿瘤的知识；周四是儿科或医学新技术；周五是中医的知识。#金枪鱼简介#

澳门超人气的金枪鱼解体秀,没有看过怎敢说。在日本，“金枪鱼解体秀”属于人气超高的美食表演，在日本厨师眼里，这种表演算得上是日本食鱼文化中的经典代表。位于澳门的高级海鲜料理餐厅-御瀛日本料理，选用超过120斤的品种——蓝鳍金枪鱼，更是罕见，还上线过央视的澳门之味。可以目睹整条吞拿鱼在您眼前被纯熟地处理成鱼片的过程 。料理大师们精湛的刀工，从刀具的选择，到切鱼的手法，让人目不暇接。历经几个步骤——去头、分离赤身(赤身就是鱼的背部，适合做寿司一类的菜肴)、分离鱼腩(鱼腩就是腹部的肉)、剔除中落(中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉)、处理鱼肉，完成蓝鳍金枪鱼“解体秀”。并且在解体秀的现场还有一边讲解，像食客们介绍金枪鱼的各个部位和吃法。赤身：肉泽鲜红，鱼味清淡带甜，肉质有嚼感。中拖：口感介乎于大肥和赤身之间，有微微酸味，有些回甜，具性价比。大拖罗：口味肥美的部分，有着大理石样的花纹。#澳门之味 #澳门双行线 #澳门美食 #澳门旅游 #央视

你知道吗？金枪鱼是海底黄金，低脂营养丰富。你有没有想过金枪鱼到底能做出多少种不同的菜肴？让我来告诉你，这个数量可能会超乎你的想象，今天我们来看看金枪鱼是如何变成美食的。·首先，我们就要开始欣赏金枪鱼生鱼片的制作过程了。这块是金枪鱼的金三角和腹肉部位，那是金枪鱼的上腹肉，虽然没有金色的光泽，但肉质却有一种难以抗拒的吸引力。·接下来，是中腹肉，然后是下腹肉，颜色逐渐变浅，就代表脂肪含量增多，口感也更上一层楼。现在，我们将展示的是烤金枪鱼的制作过程。主厨用喷火枪点燃稻草，把金枪鱼放在烤架上，用稻草烟熏过后的金枪鱼更加美味。之后，他们会把它切成一厘米厚的薄片，这样的做法会增添一丝烟熏的香味。·然后是摆盘，淋上特制的铁板烧酱，再撒上葱丝。接下来要制作的是生鱼片拼盘，每一刀切割都精确，每一片都是标准的方形。·接下来，我们看到的是金枪鱼的金三角部位，这是金枪鱼里价格高昂且口感的部位。在一些餐厅一片这样的金三角，甚至能卖到一千美元以上，那块靠近眼睛的肉，一条鱼头只有两小块。这部分肉质由于离眼部近，经常参与运动，所以特别鲜嫩，口感，常常被制作为刺身。而现在呈现在你面前的这份蓝鳍金枪鱼生鱼片拼盘，在这家餐厅只要180美元，这个价格相当合理。这是金枪鱼上腹，这是金三角部分，这个深色的是眼窝肉。如果你再加上一点酱油和芥末，那是绝配。这是柑橘金枪鱼芒果沙拉，售价是39美元。还有很多金枪鱼会加工成罐头，以供吃不到的朋友准备，这样的金枪鱼不仅味道鲜美，也保留了营养。·这里是位于意大利著名金枪鱼罐头加工厂，1926年就成立了，距今已有百年的历史。金枪鱼被运到以后，工作人员要再次对金枪鱼的品质进行确认，质量过关的则会开始清洗，随后放入高温蒸炉蒸熟。熟成之后的金枪鱼会在流水线上进行人工剔出鱼骨的工作，这个工作繁琐，需要工人有足够的耐心。处理好的鱼肉会被整齐的放入旁边的篮筐里，一同放进去的还有工人的编号，这是标准的制作流程，经手人都必须对自己的产品负责。紧接着金枪鱼在流水线上，被装入消毒后的空罐头中，再浇上橄榄油封闭好。这款金枪鱼罐头制作标准严格，常年为意大利皇室提供。金枪鱼，配料表简单，就是黄鳍金枪鱼。金枪鱼罐头，食用盐和橄榄油，不但高蛋白低脂肪，还含有氨基酸及多种营养成分，被誉为海底黄金，肉质鲜嫩紧实。平时直接吃，或者拌蔬菜沙拉都可以，好吃还有营养。就在下方小黄车，你也试试看。

金枪鱼是海底黄金，低脂肪、营养丰富。你知道吗？在现代社会中，罐头已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。但是对于中国人来说，罐头添加防腐剂的疑虑一直存在。中国地大物博，人们习惯食用新鲜的食品，因此不喜欢食用罐头。此外人们认为罐头含有添加剂和防腐剂不利于健康，因此更加对罐头没什么兴趣。今天我们以金枪鱼罐头为例，来看看罐头的生产过程。金枪鱼从海洋中捕捞回来，首先要先进行清洗的流程，把金枪鱼内脏去除以后一边清洗还要一边切割，然后放入橱柜中再送入高温仓蒸熟。随后金枪鱼要完成去除鱼骨的工作。因为老外对于鱼骨是介意的，所以这部分工作尤为重要。为了防止出现意外能及时找到经手人，工人把鱼骨除去以后也要把自己编号放在篮筐里，紧接着鱼肉会被修剪整齐。放入消毒好的罐头中，在流水线上添加食用盐和橄榄油再进行密封。密封以后外包装还要再次消毒，检验人员会随机抽取一些样品进行质量检测，以食品的安全。这个意大利百年品牌的金枪鱼罐头早在1926年就为意大利皇室供应，制作标准严格，配料表就是黄鳍金枪鱼、橄榄油、食用盐、高蛋白、低脂肪。富含氨基酸和多种营养，被誉为海底黄金，肉质鲜嫩紧实。平时直接吃或者拌个蔬菜沙拉好吃又营养。就在下方小黄车，你也试试看吧！