#云游风物之旅# 到兰州了。上车饺子下车面，打开味蕾的享受从一碗面开始，它叫牛肉面，也就是我们在外地经常看到的、大家耳熟能详的兰州拉面。但是，在兰州或临夏，你很少能看到饭店有拉面的字样，都叫某某牛肉面，这又是为何？记着以前当地的朋友给我介绍过其中的原由，兰州、临夏本地人人开的店都叫某某牛肉面，去外地开的店则叫兰州拉面，以示区分。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）著名。《舌尖上的中国》专题做过介绍，你在祖国各地都会看见它的名字。而当地人对他的喜爱超过了其他类的食物，早晨可以吃，中午可以吃，晚餐可以吃，尤以早餐为火热。男女老少，妇孺皆爱，丰俭由人。当地老客吃面时常有一句顺口溜:肉多多，面多多，汤多多，辣子多多。尤其是辣子要不要，要多少，一定要事先跟付面的师傅说。说到辣子，这边用的辣子其实一点都不辣，但是特别的香，其中的制作各家还是有所不同，尤其是煮肉的清汤，是各家的秘制。我们今天品尝的这家陈记清汤牛肉面西固店在当地受欢迎，看看早餐就餐的人流，那叫一个火，也体现了人们对这一面食的喜爱。牛肉面在兰州8元一碗，我这饭量吃到撑[福]#头条带你游甘肃##牛肉面的简介#

牛肉面/粉 yyds??

老坛酸菜牛肉面，认准统一是关键！

伦敦"NIU"牛肉面。牛肉面是台湾代表性食物，更被称为台湾第一美食。伦敦新开了一家台湾牛肉面，今天和一位台湾朋友一起来尝一尝。这家餐厅的名字叫"NIU"，在coven garden里面，就在伦敦古老的剧院。·这部这部影片影片中穿过餐厅干净整洁，厨师就在客人面前进行操作，可以看到整个制作过程。老板是纯正的台湾人，也是这家餐厅的总厨。经典牛肉面是这家的招牌，汤头带有卤牛肉的香味，还不会太油腻。面也是我喜欢的口感，虽然是机器面但擀出来还是很筋道，主要是他家的牛肉量给的很足，炖的入味，软糯q弹，当中的筋还带有嚼劲。还点了老板亲自制作的卤肉饭。卤汁咸香，带点药材味，带皮的五花肉入口即化。重点推荐一下他们家的盐酥鸡，外酥里嫩，在口中会爆汁的，相当的惊艳。点了两个饮品也是酸甜开胃，还有其他的菜式下次再来尝试一下。后经过台湾朋友的认证，就是他家乡的味道。喜欢牛肉面的朋友一定要来试一试。

♦️十几年后，再品经典美食——“X先生”牛肉面[呲牙][赞][赞]第一次见这碗牛肉面，早忘了是哪年哪月了，只记得那时候的美食品种没现在多，能吃上这么一碗牛肉面，不仅能满足口腹之欲，而且还是一种奢侈消费。如果没记错的话，这碗牛肉面刚在国内上市时，初好像是7、8元一碗，几年后涨到十多元，再后来就没再吃过。从当时的国民收入来看，能吃上它有点小奢侈。后来各种美食越来越多，这碗牛肉面的诱惑越来越小了，以至于十多年都没再吃了。前天傍晚，在莱芜的街上找吃的，一时没寻到合适的去处，扭头看到了这家餐馆，决定进来再尝尝。老两口，点了一碗经典牛肉面，要了一份米饭套餐，外加两个小凉菜，一共72元。其它都回忆不起来了，只记得牛肉面还是那个老味道，只是现在的价格是27元一碗。与很多美食比，这碗牛肉面的现价并不贵，可不知道到为什么，吃的人好像比以前少多了？[流泪]

兰州人对牛肉面的称呼不仅限于牛肉面。牛肉面是兰州的共称俗称，也叫牛大，也叫牛肉拉面。其实兰州人并不在乎牛肉面和牛肉拉面名称的称谓。没有外地人说的兰州人一听你说兰州拉面就急眼。兰州人的心大着呢。谁说兰州没有叫牛肉拉面的。兰州就有鼎牛拉面，萨达姆牛肉拉面。2007年6月，兰州官方就对海内外征集标识，从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。如果你在外地看到有牛头标识的拉面馆，它就是兰州人开的牛肉面馆。2010年5月，国家商标局通过“兰州牛肉拉面”的注册申请。所以说，你在兰州叫兰州牛肉面，叫兰州牛肉拉面都合情合理。#牛肉面的简介#

《兰州牛肉面文化》——兰州牛肉面制作技艺详解