東玻肉介紹与简易作法东坡肉为苏杭菜中一名菜，以五花肉加上酱油、冰糖、绍酒等调料慢火红烧而成。一般采用二寸余立方体状、半肥半瘦的五花肉。日本九州的角煮衍生自东坡肉，于明代经海上贸易传至琉球、日本。由来相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼，字子瞻，号东坡居士（故此得别号苏东坡），祖籍四川。他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。苏轼于元丰二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，幸得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇，更为其题《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢着火、少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”[1][2]。此菜虽起源于黄州，后传至邻近的南宋首都临安发扬光大，遂成苏杭菜著名菜式，再以其发明者别号冠名为“东坡肉”。另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏濬西湖。竣工後為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉按照他總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時它自美」烹製，再附黃酒以招待民工；但家人誤將酒肉一起燒，結果成品意外地分外香醇濃厚。人們傳頌東坡貢獻，故將此風味獨特的菜式命名為「東坡肉」。經歷代廚師的不斷總結發展，後更發展成為為杭州第一名菜。东坡肉作法1.猪肉.五花肉上段肉。比较适合，价钱比较贵。2.葱.姜。汆烫3.切成块状。4.绑东坡绳。比较不会分离。5.放入葱，姜，酱油，蚝油，冰糖。酒。滚火转小卤2小时。皮先放下面。6.卤好了起锅。欢迎大家评论区留言晒图分享给我哟，我可以互相分享做美食的经验，互相学习。期望给个赞与关注宝妈会不定期分享美食作法哟！#东坡肉由来简介#

前两天和戴老板(喜马拉雅《饭后说美》主播)直播的时候，他让我在评论里写红烧肉的菜谱，让大家提高厨艺，或者怀念家乡一道用来充饥的特色菜。2016年在微博上看到一个红烧肉的视频(这次视频被博主删了。按照这个菜谱，也是第一次做红烧肉，可以做酒店级别的。小白瞬间成为大神。这六年来，我只在重要场合做过这道功夫菜。红烧肉起源于北宋。东坡肉又称擀面肉、红烧肉。是江南地区传统的特色名菜，属于浙菜，以猪肉为主料。菜肴皮薄肉嫩，色泽红亮，味浓汁多，酥烂而不碎形，香糯而不腻。《红烧肉的由来》北宋时，苏东坡是当时的徐州周知人。有一年，洪水严重，所有的人都受到洪水的伤害，一些人被淹死，一些人被冲走，一些人无家可归。解决水患问题，如何有效抗洪救灾，就提上了苏东坡的议事日程。底层官员建议派出征伐官兵一起抗洪。于是苏东坡发兵，然后带领能人苦战数百天，终于把徐州从洪水的魔掌中解救出来。当时百姓欢欣鼓舞，纷纷送上自己的猪肉，感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡没有拒绝，而是叫他家的厨房把这些猪肉全部做成红烧肉，与百姓分享。因为苏东坡的红烧肉极其精致美味，一下子让红烧肉这个名字干了起来，瞬间在民间传开。后来由于朝廷黑暗，苏东坡被贬黄州，自嘲为东坡，这也是苏东坡这个名字的第一次出现和由来。红烧肉又称东坡肉，是苏东坡在杭州做官时发明的一种猪肉新制法。东坡先生极力推广红烧肉。他在《吃猪肉》中写道，黄州好猪肉价格如粪土，富人不肯吃，穷人看不懂。慢火，水少，火足了就美了。红烧肉除了多种调味品外，以五花肉为主要原料，含有优质的蛋白质和一些猪肉必需的脂肪酸，而猪肉作为中国受欢迎的肉类之一，含有血红素。普通红烧肉每百克营养素含能量489.175大卡，维生素约B60.02毫克，胆固醇约854.7毫克，胡萝卜素1约4.9微克，还有许多微量物质。其中所含的胶原蛋白是美容养颜的利器。每克红烧肉含有489.175大卡的能量。能量含量还是很高的，而且因为大部分红烧肉都是加了一些糖煮的，防止油腻，虽然好吃，但是建议食客不要多吃。#影评#第一大厨的视频

#语文作业# #中国美食# 说起东坡肉，就不得不说起，苏东坡曾经为官的三个地方：徐州、黄州和杭州。东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。宋神宗年间，苏轼到徐州任知州，期间带领军队和全城百姓共同抗洪筑堤，保住了徐州城。老百姓纷纷杀猪宰羊表示感谢。苏轼推辞不过收下猪肉，指点家人作成红绕肉，又回赠百姓，老百姓都觉得肥而不腻酥香味美，一致称赞??回赠肉一直在徐州流传，成为当地名菜。后苏轼因“乌台诗案”被贬黄州，期间因俸禄单薄，在城外东坡开荒耕种，所以又幽默地自称”东坡居士”，这就是日后“东坡肉”的由来。苏轼第二次到杭州为官时，治理有方，并使得西湖旧貌换新颜，也成就了“东坡肉”。至此，就有了日后流传千年、脍炙人口的“东坡肉”。我们热爱苏轼，不仅爱他优美浪漫的诗词文章，也爱他的美食--东坡肉。

杭帮菜菜系据说这个东坡肉，是已苏东坡的名字命名的，顾名思义这个肉也是他发明的，他不仅是诗人也是美食家，喜欢烹饪美食，说来也怪，男人做饭就是好吃，一般厨师男的居多，女厨师很少见。东坡肉外焦里嫩，肥而不腻。现在来杭州必吃的一道菜，杭帮菜还有西湖醋鱼、西湖莼菜汤、龙井茶虾仁、叫花鸡、干炸响铃等，每道菜都有它的故事。山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？杭州不光有西湖的歌舞，也有楼外楼的杭帮菜，品品杭帮菜，忆一下江南可好？#金粉社区# #杭州# （图片来源网络）

东坡肉用稻草系着是为啥？东坡肉与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般，它的来源有这样一种说法—传说苏东坡曾到过江西水修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病，农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉。于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮。不料这样煮出来的肉还真别有一番味道。

东坡肉是苏州传统名菜，以苏东坡的名字命名。它是一道以猪肉为主要原料，经过腌制、煮、炒等多道工序制作而成的一道美食佳肴。苏东坡是中国古代文学史上的一位文学巨匠，他不仅是一位杰出的诗人、文学家，还是一位擅长烹饪的美食家。苏东坡对于美食有着高的追求和热爱，他的美食故事也是人们津津乐道的佳话。据传说，苏东坡曾经在官场上担任过许多职务，其中一次在福建当巡抚时，他发现当地的鱼肉鲜美，于是他自己动手做起了一道菜——“东坡肉”。他将猪肉切成一块块，先用酱油、盐、糖、酒等调料腌制后再煮，后放入葱、姜、蒜等配料炒制，做出来的肉肥而不腻，香味四溢，深受当地人的喜爱。另外，苏东坡还喜欢品尝各种小吃，有一次他到了苏州，发现当地的糕点出名，于是他特意去尝了一种叫做“松子糕”的小吃。他发现这种糕点味道鲜美，口感松软，于是他在自己的《东坡志林》一书中写下了对这种小吃的赞美之词：“松子糕，不可不尝也！”可以说，苏东坡不仅在文学上有着卓越的成就，而且在美食领域也是一位有天赋的人才。他对美食的热爱和追求，也为后人留下了许多美食佳话。

提起台北故宫博物院的镇馆之宝，多数人脑海里浮现的一定是这三件：一口锅（毛公鼎）、一块肉（东坡肉石）、一颗菜（翠玉白菜），这三者组合起来，怎么看都有种台湾士林夜市小吃的即视感！为何唯独三样文物能够成为“人气国宝”，成为赴台必看的文物珍品，其背后蕴含着国人什么样的审美旨趣，难道真的是“民以食为天”？1.一口锅—毛公鼎鼎，是古代的炊器，通俗说就是一口煮肉的大锅。而毛公鼎则不仅仅是一口普通意义上的“大锅”，它是周宣王时期的“国之重器”。在中国有两件青铜器堪称之，其一为司母戊大方鼎，是重的青铜器；另一件就是毛公鼎，是铭文长的青铜器。众所周知，相比于“不会说话”的青铜器，其上的金文就相当于打开历史的“密语”：毛公鼎仅为30.75厘米的鼎身内壁，就铭刻了32行497个篆书文字，是现存商周两代7000多件有铭文的青铜器中文字多的一件。而就其内容而言，其史料价值毫不夸张地说“抵得一篇尚书”！不仅内容叙事完整且记载翔实，为研究西周晚期政治生活提供了第一手资料。其内容大意为：周宣王即位之初为中兴周室，革除积弊，策命重臣叔父毛公，要他忠心辅佐，以免遭丧国之祸，并颁赠命服厚赐，毛公为感谢周王，特铸鼎记其事，传示子孙永宝。除了铭文多、内容好之外，毛公鼎其铭文也在书法史上留下浓墨重彩的一笔。2.一块肉—东坡肉石肉，其实是来自内蒙古阿拉善左旗的一块玛瑙，是由清代阿拉善郡王阿宝进贡康熙内府用的。整块石头高6.6cm，长7.9公分，放置在盘子上乍看之下，极像一块连皮带肉，肥瘦相间的“东坡肉”，令人垂涎欲滴。因为皮肉之色质太过逼真，很多人曾质疑过此肉石的色彩纹理并非天然形成，而杨伯达先生因为有这种疑虑，推测很有可能经清代苏州盛行的“琥珀烫”工艺处理过，虽然类似于当今餐桌上的东坡肉，但已失去了石头的原生质色感。但“琥珀烫”一说，首见于清代纪昀的《阅微草堂笔记》，虽然未记载具体工艺方法，但说明了这种琥珀烫的工艺特征在于：其染色技法只是浮于表层，未能深入肌理。而光绪年间的一本玉器专著《玉谱类编》则解释了“琥珀烫”的工艺原理即：利用融化的琥珀在玉石表面高速反复擦拭，从而令其表面生成红褐皮色。不难看出，这种琥珀烫的工艺手法，其形成的皮色灰呈现出斑点状分布，且着色不均无法深入玉石深处。而台北故宫博物院所藏之东坡肉石，其质地属于戈壁玛瑙，其硬度在7以上，质地坚密应该是属于较为染色的玛瑙类型，而且其半透明的表皮红褐色，均深入肌理，纤毫毕现，也与琥珀烫不符。3.一颗菜—翠玉白菜菜，是一颗利用玉料本身色彩变化雕琢的大白菜。工匠利用翡翠色彩顺势而为，将绿色的部分雕成菜叶、白色的部分做成菜帮，筋脉分明，鲜活欲滴，就像一颗刚刚水洗后的脆生生白菜，仿佛指甲一掐就会出水似的。仔细观察的话，就会发现在白菜上还有两只昆虫，其学名为螽(zhōng)斯，也就是我们俗称的“蝈蝈儿”。有意思的是，这件文物在台湾民众以及专家眼里有着完全迥异的看法，在2002年网络票选受大众欢迎的十大文物中，翠玉白菜拔得头筹，但在专家评选的十大国宝中，却没有它的位置。在专家眼里，其顶多算是一件“重要文物”而无法上升到“别”，其年代在清朝、材质只是中等、工艺也并非无可替代，只是因为后人多附会故事于其中，特别吸引大众眼球而已。那么一颗白菜两只蝈蝈背后，究竟有什么有趣的故事，令人津津乐道呢？首先得弄清楚这件文物的来历及流传：此件文物原本位于北京故宫的永和宫，是光绪皇帝妃子瑾妃的寝宫，这件翠玉白菜是作为陪嫁物带来的，而当初原本是给其妹妹珍妃的，后瑾妃闹脾气，珍妃便索性将这件宝贝让给了姐姐。而这背后的文化意蕴则有三点：其一，白菜谐音“摆财”。瑾妃与珍妃同时被选入宫中，其父为礼部左侍郎长叙，因此也是名门之家，寝宫中放置翠玉白菜既能彰显身份地位之富贵，又祈愿财源广进。其二，白菜叶色青翠，根部白皙，青白二者寓意清清白白，对于古代未出阁的女子“清白”之重要就不用赘述了。其三，两只小蝈蝈在《诗经》中被称为“螽斯”，“螽斯羽诜诜兮，宜尔子孙振振兮。”螽斯生殖能力强，因此这里寓意希望瑾妃能够为皇家开枝散叶，绵延子嗣。所以，在这件精巧的玉雕上，几乎表达了古代名门望族对于即将嫁入皇宫的女儿的所有好祝愿。后，至于为什么“一锅、一肉、一菜”能成为三大镇馆之宝，其实不难理解：了解文物大的障碍在于自身知识的匮乏，作为普通民众而言，如果缺乏对文物自身乃至时代背景的了解，就会停留在“看都不懂就不看了”的程度。因此相比于晦涩难懂的书画、古朴沉重的青铜器，东坡肉石与翠玉白菜，不仅造型夺目且寓意吉祥，很好的迎合了大众的审美需求，因此其成为“人气国宝”也是在所难免。#东坡肉由来简介#

#头条创作挑战赛#作为眉山人，东坡肉是一个特色菜，传说东坡肉是苏东坡的无心发明，他本专注画竹，一不小心却做成了人人爱吃的东坡肉。苏东坡说过，宁可食无肉不可居无竹，其实他是既爱竹更爱吃肉。东坡肉是他在黄州时，一老乡送了他一块五花肉，他想给家人展示厨艺，先把佐料放进砂锅，添上了水，去后院取柴，忽见院中一片青竹在江风吹拂下摇曵得象一群舞者在轻盈地跳舞。于是东坡忘了取柴，走回书房铺开画纸开始画竹，就忘了煮肉一事。当他家奴回家看到砂锅和用荷叶包着的五花肉时就跑来问东坡，是否煮肉，怎么煮？东坡随口一答，将肉放在锅中烧起火就煮。当时苏东坡的家奴不仅没揭包在五花肉上的荷叶，甚至连捆荷叶的稻草绳子都没除去，直接放入锅中便升火煮肉了。随着时间逝去，煮肉的香味把在船上赏月的佛印和尚都吸引来了，佛印在门口就问：什么这么香啊？东坡才想起煮的肉。当东坡剪开荷叶，解开稻草绳子时，佛印和尚再也忍不住，直接抓起就咬了一口，直怪这个肉太好吃了，连和尚都忍不住了。正巧当时的地方长官经过苏东坡住处，闻到香味也去尝了下：绵糯松软，不粘不腻，而且还带着一种田园的清香，就要苏东坡写下配方，并要求他自家厨子上门学习。其余各地的人也慕名前来学习做法，于是东坡肉远近闻名了。在今天的眉山，只要在宴席上，必有一道东坡肉（肘子）的菜，外地人到眉山旅游也会问着有东坡肉（肘子）的饭店去。（图片来源于网络）