正宗的“卤水”，卤天卤地卤八戒，家常商业都能用，卤啥都香一款好的卤料，一锅好的卤水，卤出来的肉不光要口味咸甜适中，颜色也要红润鲜亮，看一眼抓住胃，吃一口抓住心。市面上的卤料五花八门、千奇百怪，都说自己的好，搞得人不知道该咋挑。今天，我就给大家介绍一下，一款好的卤料应该具备的原材料，虽说比不上那些百年老字号，但也是经过二十年摸索出来的经验，不说是“卤水”也差不多，卤天卤地卤八戒，家常商业都能用，卤啥都香。1.卤肉要想颜色好，不要用老抽，也尽量少用生抽，而是要用传统的上色方法——炒糖色，卤汤并非一次性的，需要反复使用、经久沉淀，加了老抽、生抽的卤汤容易发黑，越卤越黑。2.百年老字号的卤肉店声称自己用来几十、上百种香料，咱平头老百姓根本凑不齐，也不用凑这热闹，家常十几种卤出来味道就很好。有八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、良姜、白芷、罗汉果、肉蔻、良姜、小茴香、荜拨、白果，以及干辣椒段这些就够了。香料不能直接下锅，必须事先用白酒浸泡激发香味、去除苦涩味，后用纱袋装好再下锅，以免卤水有残渣。3.卤汤不要用清水，先用鸡架、棒骨、板油等吊一锅高汤，底味浓，卤出来的肉才香。下面，这款是我迄今为止发现的较为不错的卤料包，经常被我拿来应急，如果你爱吃卤肉，家里面没有那么多香料，又不想花太多钱去配香料的话，选这款卤料包刚刚好，独立包装、一次一包，配比精准、鲜香味浓，真正的一料在手、卤遍所有！#卤味的简介#

从小白变高手卤味大师干货教程：第1篇第2课识卤味之品白卤。憨员外。认识卤味之品白卤。看我今天卤的盐水鸭怎么样？帮我看一下。好，你坐着，正好今天在安徽)服务学员卤的盐水鸭，给粉丝们上第二课。哈喽大家好，我是憨员外卤味制卤大师刘老师。今天带来的卤味系列课程的第二课。学好卤味第一课要认识卤味一定要知道卤出来的东西。·第一篇第二课识卤味之品白卤。用你卤的盐水鸭来说，南京盐水鸭显著的特点就是皮白肉红骨头绿，肉质紧实，弹性，回味有咸。·第二个通过闻。盐水鸭有独特的一种咸香味，和鸭肉本来的味道。·第三个要手感上去觉得盐水鸭肉质紧实。·第四个就麻烦你去斩一盘是品尝。让我给你尝一尝，味道怎么样？我给你切一份过来。盐水鸭吃起来味道怎么样？刀工回去斩菜应该没问题。外餐饮(安徽)服务：盐水鸭表面是微微的黄，发红有点发红。另外骨头有点绿绿的，因为里面有种可溶解物质，在里面焖熟的所以泛绿。手卤味大师干货教程：它不会泛红。我来尝一块尝一块试试。好的，盐水鸭吃起来嚼劲，它是有嚼劲的，肥而不腥，具有一种香鲜嫩的一种特点。另外回味口里面留有腥臊味。还没有什么课识卤味之品白卤，这个盐水鸭卤制的是不错的，基本上盐水鸭卤制的很好，回家创业开店挣钱了。谢谢。做好一个正宗的盐水鸭后期的课程。果识卤味之品白卤详细讲解，再见再见。下期课程再见。关注我学更多卤味干货。#卤味的简介#

如果你正好想做卤味，那么我可以帮你节约90%的时间和金钱。尤其是正准备做卤味的朋友。先介绍一下我自己。我的父辈从上世纪90年代就在做卤味。在那个年代，卤味只能勉勉强强的维持生活。直到进入了21世纪以后，随着生活的水平不断的提高，人们的需求也越来越多。慢慢的，卤味成了人们经常光顾的食品。我们家的生活也是步入了小康之家。这些年市面上的口味也是不断的变化。我父亲也是一个善于学习的人，一到新品就会马上去学习。就这样到了2014年，我的父亲年龄也是逐渐的衰老，决定将这20年的卤味技术传授给我。我也感受到了父亲的衰老，也是明白这个责任。于是我跟着父亲学习了9年的卤味，我不敢说我家的卤味是好的，但是是超过市面上大部分的卤味店的。就在视频的左下方，我们家的30年的卤味配方经验都会分享给你们，并且后期有新品是会不断的更新的。

卤水的详细介绍

无为板鸭。三哥卤味。各位老铁大家好！今天一个视频带大家了解一下陶的本职工作卤味卤味。早在清朝的时候就已经有记载，后来到明清时期达到一种生存的状态。而老陶正在制作的无为板鸭，正是产生于清朝时期，距今已有两百多年的历史，兜兜转转传承了两百多年，必然有它的过人之处。无为板鸭主要的特点就是两个字鲜和香鲜，体现在香料的新鲜香，体现在香料的选取。其实和一副香料包都有君臣卓始的一种状态在里面，但是每个地方每个手艺人对这个君臣卓始的理解都有所不同，所以才有说一个师傅八个徒弟八种味道。而我这一桶用了三年的卤水清水加香料加盐，没有任何海克斯科技经过长时间的经过长时间的爱护，才有现在的香味，而不再是卤水刚调的时候那一种单纯的香料味。根据我个人的理解，我觉得卤水就是你要爱它，它才会爱你。味板鸭制作工艺也比较的讲究，先熏后卤，独特的香味浑然甜橙。你看卤好了，板鸭板鹅加棒爪，有没有诱惑到你？想吃就来找我吧，也可批发，合作共赢，谢谢。

认真介绍一下：我是小梅，95后温州宝妈在温州做卤味，这是我的卤味小摊，别看他不起眼，每天都围满了人，一家6口全靠它

推荐卤味大全。为了让读者迅速掌握卤味的制作方法和诀窍，我们推出了这本卤味大全。本书提供了各种卤制秘方，是饭店老板不愿意说的秘方。书中包含了多种家常菜食材，教你自己在家轻松做卤味卤出各式香醇爽口的小菜。本书详述的做卤味的制作程序，操作要点，注意事项和制作方法，并介绍了糟香卤水、豉油卤水、精卤水、酒香卤水、白切卤水、川味卤水等常用卤水的制作和保存方法。书中列出了每道食物所需的材料、调料以及详细的烹饪步骤，科学专业的食物专题讲解，营养可口的经典菜例，全彩图文解说，教你用香喷喷的卤汁做出令人胃口大开的美味佳肴。

螺蛳粉卤味工厂大揭秘。各位老板们，今天我带你看螺蛳粉连锁店的鸭脚鸡脚猪脚，所有的卤味都在这边工厂生产。今天我会带你们看一下，这一整栋都是生产车间，包括仓库、物流中心都在这里。今天有幸带大家来参观卤味工厂，这边是彭总，他是主要负责整个生产的技术，还有安排这些整个工厂生产的。现在大家看到就是文化展示的墙面，紫金花厂区的一些亮点，还有公司的介绍，这些都有呈现出来。现在看到是一些现在工人在打包包装生产好的鸡脚鸭脚，现在在给他做真空包装，这是GMP，10万级生产车间，平时要全身做过消沙才能进入生产车间。这个是紫荆花的检验室，从镜头往里面走，这些可以看到一些平时常见的或者不常见的实验器材在这里都可以看得到。现在进来，这是巴氏杀菌的一条生产线，过来看一下。这台是制氮机，这台制氮设备制氮出来是用于腐竹的氮气的保存，氮气的纯度达到99%，高标准生产出来的鸭脚鸡脚。大家喜欢吗？下次再带大家进入生产车间，看一下卤味的生产制作过程，有需要的可以滴滴我，我是螺蛳粉手艺人勇哥。