奇葩！什么叫自助餐？一人一份，自吃自取，不能浪费！但三人吃一份，有点丢人了！#自助餐简介#

什么叫自助餐没弄明白就去吃，自助餐，只管一个人的餐。剩多了要扣钱的，别人接着吃不可以的。要是剩下的家人接着吃，那这个自助餐老板得饿死。[捂脸][偷笑]

北京的自助餐，那一定是第六季！每家门店都是还没开门就排起长队，还不是因为这里有超多鲜活海鲜，无限量的海鲜自助，当然排大队也要吃起来！现在，他们为了满足食客的不同需求，推出了2种价格。一种是含半只活波龙的价格，一种是不含活波龙的直降50元，满足更多客人的不同选择，更加贴心！✅?菜品：1，海鲜区：加拿大珍宝蟹、英国面包蟹、半斤多的梭子蟹个个都比脸还大的螃蟹随便吃！品质好的活蛏子王、皮皮虾、超大个的鲍鱼…还有现杀石斑鱼、鲟鱼，各个生猛，肉质鲜嫩！2，刺身区：三文鱼、北极甜虾、黄狮鱼、加拿大北极贝、红金枪鱼等，五颜六色，琳琅满目。3，烤制区：烤全羊、蒜蓉烤扇贝、烤乳鸽、烤鳗鱼、焗蟹煲、烤榴莲、北京烤鸭、现炸天妇罗等，香气飘飘。4，自家密云水库原生态蔬菜，云南空运野生老人头菌、金耳、鲜竹苏、猴头菇、小丑南瓜、龙爪菇等，海南空运榴莲蜜…5，丰富的甜品，原料全部来自法国和意大利，原装进口，品质。✅✅服务自助餐也能体验到优质的服务，服务员年轻颜值高，而且热情，主动帮忙换盘端菜，细心周到，后如果能够空盘行动还会赠送随手礼。?第六季自助餐厅(北太平庄店)?地址：北太平庄路25号豪威大厦1、2层

你们要理解什么是自助餐，搞不起开什么自助餐啊，主要人家也吃完了，也没浪费

一个月吃两次自助餐，单次100以内。自助餐是划算的了

看来是这个人没吃过自助餐，这是第一次吃吧?他不知道啥叫自助餐

自助餐为什么那么便宜？我来告诉你，岳父开了一家自助餐厅，一个月纯收入高时可达17万元，他跟我说：就算拉一条大狗，只吃肉也吃不回本的。便宜的自助餐，价格低的那些只需要19元、39元、69元不等，就有多种食材可选，还有水果酒水之类的。往往给人一种感觉比较便宜，老板能赚到钱吗？我曾经当过厨师十几年，很多时候采购来货都是由我签收，知道了一些内幕。综合岳父所说，自助餐便宜主要有4个原因。1、自助餐选址有讲究自助餐厅一般开在哪里？普遍不是开在一楼，往往是2楼以上，因为商铺的一楼租金贵得多，自助餐厅选在二至五楼。也很少是开工地这类务工场所，干体力活的人饭量相对大些，如果遇到只拿贵的菜，而且吃撑了还不愿意放下筷子的客人，确实是没得赚。我身边就有一个的例子，2017年，我的同事出来自己开自助餐，看中了租金便宜的工业区，附近还有多个工地，人流量不错。但是他初次创业，经验不足，用餐没有限时，贵的食材也没有限量。结果，隔三差五就遇到那种只拿海鲜的客人，而且一人可以吃四五个人的量。利润没有多少，于是逐渐降低了食材的质量，比如把排骨换成了脊骨，没过多久又换成了大骨头。慢慢地客源流失，后倒闭了。选址固然重要，但不是关键的原因，开自助餐厅倒闭的同事，悔不当初说到：不怕人来吃，怕没人来吃。2、自助餐的员工费用少餐饮业大的开支不单食材成本，商铺的租金、水电燃气、耗损等，人工费用也是占据了开支大头。自助餐需要的人手比常规中餐厅少，服务员用不了几个，厨师也少。举个例子，同样是月营业额50万元的情况下：常规的中餐厅，后厨配置人员基本在10人左右，“楼面”配置人员不少6人；而自助餐厅配置人员加起来有10人左右就能满足。而且自助餐对配置人员要求低，工资也低。服务员不用像海底捞那样服务周到，不用培训就能上岗，工作内容简单。在深圳这边，服务员的月薪普遍在2800~3500块。可能有的人想说一线城市工资这么低？对此，我不想多言，不信可以去深圳实地逛逛，眼见为实。自助餐厅的厨师工资也较低，因为需要烹饪加工食材少，也不用过硬的技术。除了总厨有1万元左右月薪，炉头（炒菜师傅）六七千元，砧板（配菜师傅）4千~6千，“打荷”的三千多块。简而言之，普通中餐厅人工成本占营业额17%左右是比较普遍的，自助餐厅人工成本占营业额的11%左右。所以，在人工这一块可以少一大笔开支。3、食材成本低。不管是烤肉自助，还是海鲜等各种类型的自助餐，100元/位以下的，不能说全部，只能说大部分是冰鲜食材。新鲜的牛肉，在深圳这边的进货价也要将近50元，鲜羊肉也不便宜。成年人一顿食量在1~1.5斤（不算酒水），只吃贵的菜到饱，牛羊肉，或皮皮虾、蟹类，自助餐厅是没有赚的，甚至亏本。如果你在100/位的自助餐厅吃到新鲜的牛羊肉、海鲜，应该会发现这些食材要不是限流供应，要不是上菜的速度很慢，得排队等。更常见的是降低食材的成本：①肉类。大型连锁自助餐厅加盟店店多，采购量多，能在从经销商那里拿到批发价。而非连锁自助餐厅，一次不会拿很多，一般是一周两次，在冻货市场拿的每件货的价格，就得贵几块钱到十几块钱不等。一件冻货牛肉算下一斤20元左右，一件羊肉串280元/300串，“7080”腿肉，一片70~80克，一片1.5元，虽说是冻品，但好歹是真肉。为了提高利润，有些自助餐厅用的是一斤10块钱左右“混合肉”：用鸭胸肉或鸡鸭肉糜、猪肉边角料糜，加动物脂肪、淀粉、香料等制作成羊肉串（卷）、牛肉串（卷）、牛排、牛肉丸。包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等，原料一般是用杂鱼杂虾边角料做的糜，加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。②海鲜。人均几十块钱的自助餐厅，鲜活的海鲜限量，部分是冻货，毕竟“一分钱一分货”，冻花甲6元/斤，冷冻八爪鱼400元/20斤，冻花螺9/一斤，冷冻梭子蟹一斤不到十块钱。③酒水。可口可乐玻璃瓶进货价在0.8元左右，纸盒的康师傅在0.8到0.9元的样子。用饮料机更便宜，有可乐，雪碧，芬达等等，用原糖浆，制冷自来水，二氧化碳制作而成。4、经营策划有道，巧妙压低了成本‬一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。不值几个钱，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，其他就吃不了多少。水果也是“饱腹产品”，含水量多。一个自助餐厅的利润能做到40%以上，店内的产品结构，一般“高价格感产品”占比是在20%左，“常规产品”和“饱腹产品”各占40%吃自助餐的有很多两个一起过来的小情侣，或者男女同事两对人三四个一起来的，这些人里面女孩子本身吃的不多。男孩子在女生面前会收敛点不会吃那么多。自助餐厅靠的是走量，客人的基数越大，稀释掉吃货之后能达到平衡，也赚到越多。

曾经火爆大江南北的自助餐厅，用三个方法赚钱，号称永远无法让顾客吃回本，为什么如今很多人不喜欢吃了？它的模式存在天然矛盾。自助餐厅赚钱的核心思想是“薄利多销”，既然如此它就不怕你太能吃，而是怕你不来吃。世界上的大胃王没有那么多，尤其是在普通人里，虽然我也见过特别能吃的，但是只要餐厅的食物成本足够低，再厉害的大胃王顶多也就让餐厅亏一个人的钱。每个人的饭量都是有限的，由于平时的饮食习惯，你的胃容量已经定型了，吃多了身体就会受不了，所以自助餐就会根据大多数人的平均饭量来设定价格。只要通过数据计算，得到平均饭量下的价格，然后根据这个价格来控制进货成本和自助价格，或者通过只提供小盘子，把主食和饮料放在显眼的位置，以及减少服务员数量来控制成本，那么就可以基本实现盈利了。其次，自助餐厅的惭怍一般都很拥挤，从而大程度上提高同时进餐的人数，这样只要餐厅人气好，客流量足够，那么业绩肯定就不会差。后，吃过自助餐的人都知道，每次大家总想着要好好报复性消费一波，结果吃了半个小时，感觉没吃什么就已经饱了。这样好理解，我们平时大多数人吃饭都是细嚼慢咽的，到了自助餐厅总想着吃回本，吃饭速度变快了自然消化就慢了，感觉饱其实没吃什么。尤其是自助餐厅会准备更多高糖高脂肪高热量的食材，让你更容易吃饱，或者通过便宜的食材让你吃饱。吃多了就会感觉口渴，自助餐厅的菜品味道或许一般，但是酒水饮料酸奶的味道却普遍更好，让你喝个痛快。如果再加上有进餐时间限制，大多数人往往就更没法吃好了。过去自助餐之所以能够火遍大江南北，一个很重要的原因在于当时的人们口味还不刁，由于假期少下馆子的机会少，总想着攒一个月的钱来一波报复性消费。而且由于当时工资普遍比较低，大家更希望吃得物超所值，自助餐厅就很好地迎合了大家的需求。但是随着经济水平的提高，各种美食层出不穷，大家的口味逐渐养刁了，更关键的是现在很多年轻人成为餐饮的主力军，他们不是想着怎么多吃了，而想着怎么少吃来减肥，更加注重健康、口味和自己平时的饮食习惯。就比如我们家出去吃过一次日本海鲜自助，父母喜欢吃贵的，几乎全是吃肉和螃蟹，但我更倾向于食物搭配，主食、鱼肉、蔬菜水果都来一点。所以，现在很多低端自助餐都活不下去了，更加注重菜品口味和新鲜度的自助餐厅更受欢迎，哪怕价格一两百也有人去吃。传统的自助餐厅之所以干不下去了，主要还是它的营业模式存在天然的矛盾。商家希望顾客少吃，吃便宜的菜，这样他们才能多赚钱。顾客则希望多吃，吃贵的，这样才能吃回本。长此以往，双方之间的矛盾就会越来越大。而现在的餐厅往往是迎合顾客的需求，提升服务水平，只有这样才能让顾客吃好，付钱的时候才觉得划算，只要物美价不廉也没有关系。怕的就是花了钱但是败兴而归，也就是很多传统自助餐厅的经营模式。2018年-2022年，全国共有将近2万家自助餐厅倒闭。 不上心的自助餐厅价格贵、食材糟、用混合肉，不仅玩残了自己，还损害了整个行业的名声。 应该说，自助餐因为一个时代而兴起，也因为一个时代的落寞。#自助餐套路能有多离谱##自助餐为什么不会赔钱##自助餐#