凯里红酸汤。凯里红酸汤为地理标志保护产品，红酸汤是凯里地区苗族的传统食品至今已有上的历史。它所独具的色(鲜红)、香(清香)味、醇酸回甜)等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有三天不吃酸走路打翩翩的民间俗语，可见红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。产品特征：红酸汤是用新鲜西红柿、红辣椒、食盐、料酒等腌制发酵而成。酸味醇正辣味悠厚、色泽鲜红，并且具有开胃、健脾、增强食欲和降脂的独特作用。其味道鲜美百食不厌，深受海内外宾客的青昧。红酸汤来自黔东南一带的初只有酸汤鱼一个品种，现已延伸到酸汤、鸡酸汤、鸭酸汤、排骨等。近几年来酸汤食品还走出苗岭深山，因其独特的味道和苗家独有的迎客方式，红酸汤已成为饮食行业的一条风景线。现今食品协会在组织评选特色火锅底料。凯里红酸汤经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为三大特色火锅底料。#凯里酸汤简介#

风味中国：贵州凯里酸汤粉。贵州凯里市的中国步行街不到五百米长，遍布近两百家饭馆，是吃饭的好去处。这家罐罐香砂锅米粉店空间不大，人流不少，一口开胃酸汤吸引着众多嗦粉爱好者。而在夏天正午，走进这样一家砂锅粉店，多少需要一些勇气。王哥的酸汤粉，食材就地取材，本地黑猪肉制作手工肉圆，再搭配土鹌鹑蛋、火腿肠，三小时前采摘的莲花白先后下锅。自制的酸汤在砂锅里均匀受热，细密的毛孔让汤水和米粉充分渗透，只需要十几秒的煎熬，这锅米粉就变得软糯酸甜，一阵清新的酸香，为食客的嘴里填满了浓烈的味觉记忆。这酸汤才是精华，主要是他家酸特别好吃，所以才会来的。要不然大热天，谁也不想去吃火锅这些或者是砂锅粉。在凯里卖砂锅粉，做酸只有我一家。

风味中国贵州凯里酸汤鱼。在黔东南，传统酸汤主要有红酸和白酸两种。·红酸的原料以番茄为主，口味和色泽浓烈，而白酸多由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳有回甜。优质大米熬煮后的米汤粘稠清亮，是白酸汤的基调。·将糯苞谷粒捣碎，再与灰面、糯米粉和甜酒混合，倒入沸腾的米汤中增加甜度，轻柔搅拌表层，直到发酵物悉数混合。关火，晾至三十度左右。·加入陈酸汤，乳酸菌将完成后续的工作。不同于传统白酸汤要发酵一周以上，老廖的杰作只需两天即可食用。毛辣果，贵州山区的特产体态娇小，酸度却远超普通番茄。是酿制红酸汤的主要原料，这种不能要，还有这种有一点绿的也不要。·长线辣椒，辣味浓醇，为酸汤提升享用的快感。姜盐缺一不可。高度白酒成为整体催化剂，不要倒满。因为过几天还要发酵。·密封弹藏，一场酸化运动悄悄开始。

生活在泰安，想吃贵州菜了，咋办！冰箱里翻出来了贵州凯里红酸汤，酸汤鱼，估计很多泰安的小伙伴没吃过，一条黑鱼，腌制鱼片，红酸汤，西红柿，做法很简单，这道菜比较开胃，红酸汤可以做的菜比较多，可以做成酸汤鸡，酸汤排骨等等，反正酸汤鸡在玉溪的时候吃的有点够，很久不会做一次，鱼吃不够，我们家是吃鱼大户[呲牙]，豆腐丝拌黄瓜，劲爆下酒菜，有酒有菜。泡酒也得整上。[不看][不看]

学做的贵州凯里酸汤鱼，网上买的酸汤作料，第一次做，味道比餐馆里的差点。不过自己还是很满意。[呲牙]

香格里拉、阿拉斯加海产烹饪大赛决赛获奖作品分享： 佳创意奖刘斌（图一）的酸汤风味鮶鮋（图二）。中国酸汤中我可能只认两个。一个是著名的贵州凯里酸汤。另一个是来自凯利的李斌在比赛现场调制酸汤。前者是发酵的，而后者竟然是利用西餐食材、调料制作的，吃起来也是那么高雅迷人。当问及还原度能达到多少时，刘斌表示：“如果以贵州凯利发酵的酸汤为原型，差不多一半。”这个“一半”多少带点保守或谦虚的成份。不过正因为这个“一半”，意味着一种新味型酸汤的诞生。或者说，不用发酵的方法，也能因地制宜就“地”取材，短时间内调制出味道相近，又具有自身独特风味的酸汤，足以证明他的创意创新的天资和实力，重要的是在这场以创意为主旨的大赛决赛中，刘斌应为名副其实的第一名。如果此法在今后的烹饪实践中被广泛采用，原创者必将成为中国酒店餐饮界又一颗新星。夏天：参赛之前有没有想过做什么样菜肴能获奖？或者说当时为何会想到要用家乡的工艺烹制酸汤风味鮶鮋？刘斌：参赛的时候想到的是用锅包肉的方法烹制东北风味鲽鱼的，但是个人觉得不怎么符合创新的规则，所以后面改了。至于为什么会想到用家乡的工艺烹制酸汤风味鮶鮋，是因为在东北两年多了很少回家，一直想念家乡的味道，所以创新了这道家乡风味的酸汤鱼。夏天：你现场调制的酸汤还原度能达到多少？刘斌：以贵州凯里发酵的酸汤为原型，差不多一半吧。因为现场制作的没有发酵，所以用了柠檬作为发酵后的酸味。又因为发酵的是醇香，而柠檬的是清香，所以后再以香茅草代替木姜子的风味。夏天：你家乡的酸汤发酵时要放木姜子？刘斌：发酵的时候不放，木姜子是酸汤做出来之后放，以木姜子的风味收尾。夏天：能否说说你对鱼的处理？比如说鱼是否要煮一下或煎一下？刘斌：以香茅垫底去腥增香，增加风味，放入蒸箱蒸制。夏天：海鱼和淡水鱼口感有什么不一样，如何处理更好？刘斌：淡水鱼土腥味会比较重，海鱼讲究原汁原味的鲜味，太多压腥味，会降低海鱼独特的鲜味。夏天：请用简短的文字描述一下你即兴创作的这道酸汤风味鮶鮋的特点？刘斌：这道菜参照凯里酸汤制作而成。鲪鮋搭配酸辣开胃的汤汁，把酸汤和鱼一同入口，更能激发鱼的鲜美，在加入口感爽脆的豆芽与青笋，营养均衡，增加风味，回味无穷。据了解，决赛选手刘斌，来自哈尔滨松北香格里拉大酒店，现为松咖啡厨房的热菜主管。[玫瑰]

朋友给弄的凯里红酸汤，整个酸汤旺子，味道相当赞，解暑舒服[爱慕][爱慕][爱慕]

一座城市一种味道，对于我来说，贵州凯里应该是酸汤味的吧。今天意外在我生活的城市里吃到了酸汤牛肉火锅，味道跟记忆中的相差无几，很是惊喜，稍有遗憾是蘸料改良了。希望待到疫情结束能再去贵州吃正宗的酸汤牛肉。图片是之前心心念念这味道许久，妹妹给做的酸汤虾。