扣碗是河南特色菜吗百度了一下“扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。”吃过洛阳的水席后感觉水席也是扣碗的一种，还有豫西地坑院那边也是扣碗，还有南边禹州那里的八大碗。感觉扣碗就是中国的肯德基麦当劳似的快餐店，到店就能吃，主食配米饭，面条，还有餐后的汤，很符合家庭用餐的标准。前几天下班回来发现社区内又一家饭店开业，屋内屋外都是客人，看门头是一家扣碗店，主营扣碗，面食，晚上有粥。回到家先生也说起饭店的事情，第二天决定去品尝一下。第二天中午回来的早点，想着去饭店不至于人太多，进去一看，厅堂已经坐满了人，观察了一下，客人以老人为主，还有刚放学的家长带孩子，正在犹豫，女老板赶快过来让往里面走，后面还有一间。看了一下菜单，酥肉，腐乳肉15，鸡块，鱼块10元，素菜8元，烩面10元，这价格够低。品尝后先生说腐乳肉不如过去那家扣碗店做。曾经家门口有两家扣碗店，因为拆迁一家不清楚是不干了再也没见过，另一家搬到了新社区，生意一直不怎么好，老板说新社区年轻人多，来吃的少，老客户需要跑好远大都不来了，老板换了几次主营，近给附近两家银行供午餐才勉强生存下去，扣碗做的很少了。这家新开的扣碗店，老板一定搞过调查 客户群是谁，开在社区里附近居民一定是主要客户，现在家庭人口都很少，饭店定位就是价格低分量少，以家庭主食为主。今天发现她家打包盒竟然免费提供，两个人一荤一素两碗米饭竟然不到三十元，鸡蛋汤免费提供。这样的饭店正好解决了人就少，又不想做饭的家庭，定位准确，这家饭店一定能火。拆迁过后小区新建的门面房空置了不少，几家小饭店都搬离了这里，搬到了离大路口附近的地段，在那一片形成了饭店集聚区。疫情三年新开的饭店开了关，关了又换新家的不少，在居民区里生存下去的还是家常饭店。扣碗，你吃过吗？

南召老式扣碗，拳菜，干豆角，腊肠，肘子

扣碗比较成功，先积累积累经验！加油，奥利给！

大家伙早点都会吃些什么那，是小米粥，还是油条，还是包子，其实这些都是我们常见的早点，在我们家乡山东临清这个地方，我们都喜欢吃的早点就是清真扣碗了。在清真席面上叫清真八大碗，是我们当地回族的特色饮食。现在每天早上就能吃到纯正的清真八大碗，我们这里简称扣碗，清真八大碗有八种，食材丰富，里面有牛肉，羊肉，鸡肉等，制作复杂，但色香味俱全，它的种类有：烧肉，炖肉，松花羊肉，圈巧阁，黄焖鸡，黄焖肉，肉杂拌和清汆丸子，这些都是一种高汤，八种味道，好吃，喜欢美食的朋友们可以来我们这里品尝一下哦！[奸笑]#美食#

扣碗的意思就是，要把碗里的肉肉倒扣到盘子里，一碗肉就变成了一盘美味佳肴。因为姥姥姥爷做扣碗好吃，而我的妈妈已经没有了爸爸妈妈，所以妈妈特别爱做扣碗，我们家一年四季都会吃到平常过年才会耗费大量时间做的扣碗。拿芥菜肉来说，要在秋季买了新鲜的芥菜拿盐腌起来，冬天的时候才能吃到脆爽的芥菜肉里的芥菜。芥菜肉选用猪五花，切成大方块，在水里放葱姜料酒先煮肉，撇血沫后捞出来，把肉块的皮上抹上老抽，放凉，下油锅炸肉块，这一步叫“出锅”，一锅油可以炸好多东西，酥肉，鸡块，豆腐片，鱼块，所有扣碗的内容也很丰富。肉块炸好，切片，在碗里当上葱姜，八角，花椒，码肉，放上切成段的芥菜，再用煮肉的水调成料水，放生抽酱油味精盐，每一碗扣碗里都需要放一勺半料水。上锅蒸的时候，妈妈会用锡纸挡住水汽，防止扣碗里滴入很多水。一般要蒸3个小时^O^。吃之前，是一个杂技表演，用一个盘子扣住碗，双手大拇指扣住碗底，食指扣住盘子边缘，利用惯性，快速向上走一个抛物线的反转，汤汁一滴也不会洒出来，有成就感。用筷子夹去原来在碗底的葱姜丝和大料，就会有一盘饮食文化浓厚的“扣碗”，也许是芥菜肉，海带肉，腐乳肉，也许是丸子，带鱼，黄焖鸡，总之，种类的多少取决于出锅的时候都炸了什么。今年第一次跟着妈妈做了一次扣碗，必须学会，以后做给妈妈吃，因为扣碗里有妈妈对姥姥姥爷的思念。

年夜饭第34道菜/扣碗蒸排骨扣碗菜可是我们河南人山东人年夜饭餐桌上的大硬菜，许多北方的朋友们都喜欢吃，但是好多南方朋友们没有吃过，那么今天总厨就把详细做法分享出来，让大家尝尝这道菜的味道中不中?1.准备排骨，剁成小块清洗干净放入盆中2.再加葱姜，料酒，盐，生抽，蚝油，抓拌均匀，腌制30分钟3.腌好后检出料渣，在加入少许淀粉，少许清水，少许油，抓拌均匀，使每块排骨裹上一层糊4.起锅烧油，油温五成热下入排骨，炸制金黄酥脆捞出，放入碗中5.空碗中再加葱姜，花椒，鸡精，生抽，老抽，适量温水搅拌均匀，淋到排骨中6.排骨放入蒸锅中，中火蒸60分钟，然后扣入盘中即可咱们这样做好的扣碗蒸排骨，特别软烂入味，咸香似口。如果你也喜欢，就赶紧做起来吧。我是张大神，主页每天分享家常菜，记得关注我哦?#年夜饭# #美食教程# #从今天起记录我的2023#

老式扣碗！只用八角，花椒，茴香，桂皮，丁香五香料调味！雪里红扣肉，腐乳肉，牛肉丸子，苏肉，排骨，鸡块！#扣碗简介#