湖北人的年夜饭菜单，9菜1汤，有荤有素，全家人都爱吃。一、辣椒炒牛肉：辣椒炒牛肉是一道营养丰富，香辣好吃的下饭菜，所以这道菜是湖北人年夜饭必不可少的一道美食。二、粉蒸肉：粉蒸肉是湖北的一道名菜之一，粉蒸肉选用一定要五花肉切片，加入香料腌制入味，再裹上香米粉放入锅中隔水，大火蒸40分钟。粉蒸肉口感香糯，五花肉肥而不腻。三、红烧武昌鱼：红烧武昌鱼是武汉一道有名的美食，红烧武昌鱼口感香，辣，咸好吃。作为湖北人的年夜饭必不可少的一道美食。四、珍珠丸子：珍珠丸子是五花肉洗净搅碎，加入搅拌入味，用手团成丸子，在沾上浸泡过后的糯米，放入蒸锅中大火蒸熟。珍珠丸子是湖北人从小吃到大的美食之一，年夜饭必不可少的美食。五、炸藕夹：炸藕夹是湖北特色菜之一，过年过节也少不了。六、春卷：春卷是春节年夜饭必备的美食佳肴之一，春卷可以加入自己喜欢的肉类，以及其他的菜类包起来，放入锅中炸至金黄即可。春卷口感酥脆，香咸好吃，这道菜特别受小孩子的喜爱。七、藕圆：藕圆是将莲藕搅碎，加入肉末，调味料搅拌均匀，放入锅中炸金黄捞出来即可。藕圆口感外脆里嫩，好吃。这是湖北人过年过节都会吃的一道美食。八、腊肉炒红菜苔：红菜苔是湖北的特色蔬菜之一，每年冬天湖北人的饭桌上都会有红菜苔。过年时很多人喜欢把红菜苔和腊肉一起炒来吃，口感香甜，脆嫩好吃。九、八宝饭：八宝饭是过年的一道压轴菜，八宝饭选用糯米，加上葡萄干，红枣，杏仁，核桃，花生米，莲子，腰果等食材一起蒸熟，再加入白砂糖。十、莲藕排骨汤：湖北莲藕排骨汤好喝，是因为湖北盛产的莲藕，口感软绵，莲藕含淀粉高。而且湖北人也特别爱喝这个汤。一般做宴席，过年过节也都会有莲藕排骨汤。莲藕排骨汤口感香甜，排骨肉质细嫩，莲藕软绵好吃。

周末花15元做了超好吃的粉蒸肉，软糯鲜香肥而不腻，配米饭简直太好吃啦。上午10点，我又开始准备午饭了。哥哥昨晚就点名要吃粉蒸肉，今天必须安排上。·把五花肉切成薄片，今天五花肉买的还不算太肥。姜末、料酒、3勺生抽、1勺老抽、胡椒粉、十三香、1勺豆瓣酱、少量盐，抓拌均匀腌制20分钟。老妈送来的小土豆用来打底。·腌好的肉放蒸菜粉抓拌均匀，蒸菜粉分两次放入就不容易脱粉。让肉每片均匀裹上，铺在土豆上。今天用煤气蒸，一次性把水放足，水开后转中小火蒸1小时，再炒个豆干。·水开下入豆干，加点盐，焯水1分钟左右去除豆腥味。提前调个酱汁做起来不会手忙脚乱。2勺生抽、小半勺老抽、1勺耗油、玉米淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用。·焯好的豆干捞出，放点肥肉炒出油脂，加姜蒜、豆干翻炒，倒入酱汁继续翻炒，放点青红辣椒提味，出锅。这样炒出来真的很好吃。苕尖叶，妹妹很爱吃。蒸肉熟，来点葱花，软糯咸香，肥而不腻。你要豆干，跟你们一人搞一块肉。大的小的，烫不烫？有点烫吹一下，这个是不是幼儿园的那个？烫吗？妹妹看一下你脸上，哥哥画的漂不漂亮？漂亮漂亮。吃完简单收拾一下，连着几个周末都下雨。娃们关不住，带去商场玩一玩。

粉蒸肉是我在几十多年前在原老成都北门餐饮名店“时代味＂（上世纪三四年代就很有名）的老师傅唐师手上学的，唐师傅是做了几十年的粉蒸肉手艺，过去的“时代味＂就是以大刀粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸蹄花，粉蒸肥肠等称雄于老成都餐饮界，唐老师傅做了一辈子的粉蒸肉，对制作的每一个环节都是十分认真一丝不苟，其匠人精神是我们今天年轻一代厨师们学习的楷模。前几天我做了粉蒸肉，味道还不错，这个粉蒸方法是川菜传统技法中使用广泛的技法之一，粉蒸肉之类的菜品是我们川菜中受大众欢迎的菜品。但也是不容易做好的，味道做正的菜品。光是各种调料都是十多种，每样调料的比例多少靠各人自己拿捏把控，就是有一点绝不可放味精鸡精的。我看现在还多做粉蒸肉之类的人都离不开味精鸡精了，这种现象已经是现在的厨师中比较普遍的了，实际上是一种和传统的做法相背离的，传统的粉蒸系列菜肴是不会放味精鸡精的，蒸出来的味道不比放味精鸡精的差的，这点来源于我的实践和自信。传承传统是我的责任，望年轻一代大厨们多接受传统的美食制作技艺。

江西粉蒸肉,一道家喻户晓的名菜,在江西美食界有着极高的知名度和口碑。江西粉蒸肉属于江西本地的特色小吃,以优质的五花肉为主料,配以葱、姜、料酒、老抽等多种配料,经过精心的烹饪加工,色香味俱全,深受江西人的喜爱。江西粉蒸肉以选择上好的肉质和灵巧的烹饪技艺见长,外脆里嫩,入口即化,让人口齿留香。要做出口感出色的江西粉蒸肉,选料是关键。五花肉要选择质量上好的,肉质新鲜,脂肪分布均匀。配料方面,葱姜蒜要新鲜,加强肉香味;料酒要选用口味浓郁的,可以渗入肉质,增加香味;水磨白皮要粉滑细腻,起到黏连作用。做法上,首先把五花肉切成相同大小的方块。然后将葱、姜、蒜切碎,和料酒、老抽、白糖等调成汁,将肉块与调料汁拌匀腌制30分钟。随后在盘底铺一层水磨白皮,把腌好的肉块排在上面覆盖。后把粉条用来封住盘口,然后放入蒸锅中烹蒸约30分钟至熟透即可出锅。江西粉蒸肉作为一道家常小吃,在烹饪难度和成本上都比较低,但是要做到色香味俱全还是需要一定的技巧。在选料和腌制肉块上要精心,烹饪时间也需要控制好,既要熟透又不能过于老化肉块,这需要经验和对火候的细致把握。如果处理得当,江西粉蒸肉的外层会有一层爽口的糊状,里层的肉质鲜嫩多汁,整体口感和味道都颇为巴适,这种巧妙的组合正是江西粉蒸肉美食的精髓所在。作为江西特色小吃的一员,江西粉蒸肉简单易做且美味,深受食客青睐。如果有机会品尝,一定不要错过这道美食。相信一尝之下,定会让您流连忘返,回味无穷。#粉蒸肉简介#

每日推荐家常小菜——粉蒸肉主料：五花肉、大米、糯米、配料：姜、小葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香叶、花椒、八角、盐。制作方法：1、将五花肉洗净切成薄厚一致的肉片，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉，姜末，抓匀后腌制约20分钟。2、将姜洗净切末，葱切圈备用。3、用炒锅中将大米、糯米、加入适量的花椒、八角和香叶，用小火炒至棕褐色后，把香料去掉不用，把炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，不要捣的太碎，有颗粒感佳。4、把捣碎的米粉，放入适量清水浸透，再把腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀。5、找一个大碗，将裹好米粉的五花肉整齐地码放在碗中，用高压锅上汽后蒸25分钟左右关火，等气压自然解压取出即可。