秦镇米皮，汉中面皮虽叫法不同，但有异曲同工之处。汉中面皮，虽叫作面皮，其实也是大米做的，只是叫法不同，但制制方法基本都是一样的。秦镇米皮主要以凉皮的形式表现，它的灵魂就是红油，佐于蒜水.醋.盐.及黄豆芽，吃起来凉爽筋道。汉中面皮主要以吃热的形式表现，它的灵魂就不光是红油那么单调，辣椒，蒜水，调料水，醋，盐及黄豆芽，土豆丝等，吃起来柔软而筋道。两种具地方特色的美食小吃，虽说同在一个省份，同一种制作方法，秦镇米皮确以关中地区为代表保留下来得以传承。#秦镇皮简介#

春节期间大鱼大肉吃腻了，就想吃点儿清淡并带些刺激的东西，比如兰州酿皮之类的。兰州酿皮是兰州的名小吃，是将小麦粉合成面团，再用水一遍遍的搓洗，将洗过的面糊蒸成亮黄色的薄面皮，待凉后放上几块儿洗过蒸熟的面筋，再调拌上酸辣咸口味的料汁即成。兰州酿皮酸辣适中，化油解腻爽口开胃。虽然我喜欢吃兰州酿皮，但思乡的情节让我在吃兰州酿皮时总想起老家秦镇的米皮子。秦镇，是西安市鄠邑区（原户县）的一个镇名。秦镇米皮是陕西关中的名小吃，和兰州酿皮不同，它是用大米面做的，与兰州酿皮相比有异曲同工之处。兰州酿皮的调味品大多用的是兰州本地的食材，比如甘谷的辣椒小二黑的醋，口感上顺应了兰州人的生活习惯。而秦镇米皮的香醋和油波辣子则是按陕西关中人的味觉调制而成，重辣轻酸，食后倒吸气以示满足口福。我尤其喜欢秦镇米皮的店主们，抓起一股雪白的米皮在辣油里那么一蘸，然后摆放在碗碟上面的那一刻，会瞬间激发出人的食欲，让人口水难抑欲流还羞。兰州酿皮，秦镇米皮，都是地方名小吃，但做法略有不同，应该说各有千秋。吃过这两种小吃的朋友，您更喜欢哪一个？

陕西的秦镇米皮究竟有多好吃？我可以这样来回答：它是我在饭后仍能感兴趣的食物；肚子饥饿时的首选！秦镇米皮在我生活的县城里少说也有几十家门面房，但可以成为回头客的店确实寥寥无几。有的店虽挂着“秦镇米皮”的招牌，从说话口音上一听就不是户县秦镇人，这种店我往往只会光顾一回。后来即使路过，也装作视而不见。因为花钱吃到不认可的食物，无疑就是一种浪费！我曾数次去过30华里开外的秦镇，渴望能吃到正宗的秦镇米皮，但每次都是不尽人意。在同当地一位态度和霭的老者虚心请教后，他是这样认为的：“秦镇米皮由来已久，大概在秦朝时就有了这种米皮；传说是一个叫李十二的人出来的。有一年他将这种食物献给秦始皇，秦始皇品尝后赞不绝口，命其年年制作成品上贡，在当时轰动一时！”抱着强烈的好奇心，当我问及这位已白发苍苍的慈祥老人，秦镇哪一家才是李十二后人开的米皮店时，只见这位老人摇摇头，表示自己也不清楚。笔者认为：秦镇米皮店在当地已星罗棋布，如雨后春笋般在县城、省城推广，已经成为陕西独特风味的著名商标，其影响力可谓家喻户晓！为啥那些从秦镇路过的车主，常常会给家人或亲戚朋友从此地捎回来几份米皮，应该自在情理之中！（刘诗任/文）

给外地游客介绍一些有关西安饮食的小知识。一、牛(羊)肉泡馍和葫芦头泡馍。牛(羊)肉泡馍是西安回民土著经营的正餐。羊肉的比牛肉的稍贵些，配料和做法相同。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。吃法分为干泡、口汤、水围城、单走四种，汤汁依次增多，单走就是纯汤，与馍分开进食。如对店家不提示，则按水围城制作。提示:①饦饦馍要自已掰，大小像小指甲盖即可(讲究人要掰到“苍蝇头”)；②不要忘记用糖蒜佐食，可改良口感；③本品口味较重，轻口者慎食。葫芦头泡馍是西安汉民土著经营的，除了不用牛羊肉而用葫芦头(煮制的猪大肠)外和前者基本相同。应该指出的是本品配用的饦饦馍起面成份稍大，故馍要掰得稍大些，大拇指大即可。二、水盆羊肉和水盆大肉。水盆源于关中东府地区，以澄城县人经营的馆子为正宗。水盆肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，配以月牙饼进食。应该指出，回民牛羊肉泡馍馆里的水盆並不正宗，其实就是“单走”，只是换了个大众容易认知的名称而已。三、腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍。“肉夹馍”指的就是西安土著汉民百年名吃腊汁肉夹馍。腊汁肉是用带皮五花肉用秘方在陈年老汤中烹制的，肥肉不腻瘦肉不柴，食后余香久久不散。饼叫白吉馍，是用发酵适度的面烤制而成，以外形铁圈虎背菊花心为正宗。腊汁肉夹馍一定要现买现吃，凉了以后(那怕再加热)口味就要大打折扣了。肉夹馍以樊记、子午路张记、秦豫三个字号有名。腊牛肉夹馍是近二、三十年来西安经营腊牛肉的回民以腊汁肉夹馍为兰本新创出来的品种，並非传统正宗的肉夹馍。四、腊牛(羊)肉。腊牛(羊)肉是西安土著回民的传统美食。肉要用秘制佐料、大青盐、适量食用芒硝在水中淹制若干天，再烹制而成。成品色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒的佳品。腊牛(羊)肉在制作过程中不加任何酱料，故外观和囗感与酱牛(羊)肉完全不同。五、甑(西安方言读jìng)糕与镜糕。甑糕是西安的传统风味小吃，起源于唐代，回民、汉民均有经营。它是用糯米、芸豆、红枣或蜜枣在甑中分层蒸制而成的。甑糕甜而不腻，糯而有劲，别有风味，加之价格低廉，是西安老百姓的传统早餐之一。镜糕是西安土著回民走街串巷的小生意之一。它是用糯米粉在在小巧如玩具的竹木笼屉里蒸制而，因似小圆镜，故名镜糕。出笼后抹上黄桂糖汁，撒上青红丝碎，用小竹簽插起，颇受小孩子的欢迎。六、杏仁油茶麻花和牛骨髓油茶麻花。这两者都是西安的传统早餐之一。杏仁油茶麻花的经营者为汉民，油茶装于大壶之中，口感清香，多在早市中售卖。牛骨髓油茶麻花为回民经营，在大锅中现做，口感较重，在店铺中售卖，还会上碗中撒上些芝麻、花生碎。七、凉皮和米皮。凉皮分三种: 普通凉皮(酿皮)、麻酱凉皮、歧山擀面皮。酿皮市面上多，是用面粉浆蒸制切条，佐以面筋、黄瓜丝、小豆芽，浇以调汁和辣椒油而成。麻酱凉皮是回民的做法，主要区别是还浇以芝麻酱汁。歧山擀面皮的制作工艺较为复杂，其口感较硬，有嚼劲。米皮有两种: 秦镇米皮和汉中热米皮，均是用米浆蒸制而成。秦镇米皮源于秦代，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称，油辣子更是其一绝。汉中热米皮是一种热食的面皮，制作方法特别，口感软糯香辣、爽滑、筋道，别有一番风味。

‼️❣️西安肉量zui足的肉夹馍|||他们家的肉夹馍近挺火，肉夹馍是十块r 但是肉量给的挺大的。我看都是铲两刀，肉给的量却是足够。馍皮比较酥脆，也是现打的，但是稍微厚了一些。两个人分一个都足够了。腊汁肉的香味也够，咸淡刚好。吃起来还挺不错，价格真的划算。米皮儿也是现蒸的，做的是秦镇的口味。软糯筋道辣椒香味足#西安头条#

锤子的秦镇米皮，就是汉中面皮的孙子，汉中面皮有史记载已有两千多年历史了，上世纪六十年代末传入西安后传入关中，什么米皮，凉皮，酿皮都不是正宗面皮，这种小吃就叫面皮，如果说是陕西名小吃还说的过去，要说发源地就在汉中！

秦镇米皮，用大米磨浆蒸成。陕西省著名的传统小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕（bǐ）。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

我从小在河岸边长大。村子临近秦镇，东有沣惠渠，西有沣河。因为距离河道较近的缘故，六、七岁时便会学会了游泳，胆子也特别大，七、八月天气炎热时，便经常与小伙伴一起跑到沣河里游泳，游饿了就跑到秦镇吃碗凉皮。当时沣河东岸的沣惠乡归长安县管辖，而陕西古镇秦镇就座落于沣河西岸，归户县管辖。那时候整体经济还不是很发达，但秦镇凉皮的名声却远近文明。我们村距秦镇不足1公里，几乎家家户户都会做凉皮。其实秦镇凉皮也叫米皮，就是用米粉做的，一般家里没有大米时，用麦面粉也可以做凉皮，工艺基本上一样。秦镇凉皮是一道很有地方特色的小吃，口味偏香辣，软糯可口，该小吃主料由米糊或面糊组成，制作凉皮时，要将米粉或面粉和成糊状，舀一勺倾倒在铺好笼布的锣锣（一种器具）上，端起来转一圈，糊糊流向四周，让其厚薄均匀，然后放入锅中蒸熟，再手工切细细的长条，加入由多种调料配成的料水、油泼辣子、豆芽、芹菜等附料，搅拌后一盘色香味美的凉皮就可以食用了，如果配上陕西肉夹馍、稀饭、米酒等，个人感觉比在酒店吃大餐还过隐。现在在外工作时间长了，虽然很少回老家，但想起家乡的凉皮，一股浓浓的思乡之意油然而生。现在城里虽然也有秦镇凉皮，但总觉得吃不出家乡时的味道，我知道这只是一种心理作用，因为秦镇凉皮已不仅仅是秦镇的产物，它已经成为一种商标，一种驰名陕西的特色小吃，做法和工艺也远超过去，在哪里吃都一样。愿家乡的凉皮能够成为所有人餐桌上的美食，能走出陕西、走向全国。#秦镇皮简介#