哪里的灌汤包好吃，灌汤包的历史你知道多少！灌汤包是具有特色的传统小吃，在全国各地都能品尝到灌汤包，而且地域不同，吃到的灌汤包的口味也会有所不一样。那么如果追溯一下，大家知道灌汤包是哪里的小吃吗？今天就一起来具体了解一下。#小吃##小吃培训##早餐#一、灌汤包是哪里的小吃其实灌汤包它主要起源于江浙一带，但是不同地区的灌汤包有不同的一些味道，而且全国各地的灌汤包都很有名。如果一定要追溯的话，像河南开封，还有上海，南京其实都有灌汤包，所以现在在全国各地都能吃到不同口味的灌汤包。二、全国各地灌汤包大汇总1.上海灌汤包上海的灌汤包其实有名，也的好吃，它的口感是偏甜，但是并不是特别的甜，吃上去有一种浓重的醇香味。上海灌汤包的特点就是皮很薄，汤汁多，馅料的大，一口咬下去，皮薄馅大汁水多，特别的好吃。不过由于上海的灌汤包口味偏甜一点，一开始并不是所有人都能接受，但是试过几次以后，就会对它的味道忘不了了。2.西安灌汤包西安的回民比较多，所以西安当地的灌汤包，猪肉馅是比较少的，大多数以牛肉馅或者羊肉馅为主。那么它里面的汤汁也是有讲究的，由于不能用到猪皮冻，所以所用到的汤汁是用牛骨以及羊骨熬制的汤汁，和在馅料里面的，蒸出来之后满满的汁水，的鲜美。3.南京灌汤包南京的灌汤包是配着鸭血粉丝汤一起吃的，南京灌汤包它的调口味是偏咸一点，汤汁是用猪皮冻来制作的，而且包子皮筋道，吃的时候先咬开一个小口，吮吸掉汤汁之后，再蘸着醋来吃，才有灌汤包的灵魂。其实大家不用太过于纠结灌汤包的发源地，因为现在经过改良之后，每个地区的灌汤都会有属于自己的地方特色，如果大家对这种面食特别感兴趣的话，可以都去品尝一下，感受一下它的不一样。

饮食历史：曾经在广州名噪一时的“灌汤饺”的做法本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：“灌汤饺”是广州著名点心师禢东凌（外号“禢天王”）于1920年代在金轮酒家所创。根据资料介绍，当时广州市面上的“灌汤包”粗硬不好食，禢东陵凭借出色的技艺加以改良。“灌汤饺”有别于传统的“灌汤包”至少有三个方面。第一是造型，传统“灌汤包”是雀笼形，有的包顶还捏有小开口；“灌汤饺”则是佛肚形，犹如饺子。第二是传统的“灌汤包馅”是纯猪皮胨配成，较为腻口；“灌汤饺馅”则在猪皮胨的基础上增加琼脂，使汤汁变得清爽。第三是传统的“灌汤包”是在蒸笼内裸露蒸熟；“灌汤饺”是放在小碗内蒸熟，蒸熟后还淋入上汤，使饺子汤外有汤，别具一格。灌汤饺有三个配方：① 用料：高筋面粉（高筋麪粉）1000克，面种（麪种）120克，鸡蛋液250克，陈村枧水15克，清水200克。制作方法：这是一款生与熟的面粉（麪粉）揉搓的面皮（麪皮）。因此，第一步是烫皮。将120克沸水冲入120克高筋面粉（麪粉）里并搅拌，使成熟面团（麪团）。熟面团（熟麪团）晾凉后，与面种（麪种）、鸡蛋液、陈村枧水及剩余的高筋面粉（高筋麪粉）、清水放在案台搓揉搋擦至纯滑，卷成条再揪分成等份，每份搓圆按扁，拍上干面粉（配方无列，通常是使用鹰粟粉或绿豆淀粉），以6份为一组，再按压增宽至9厘米成薄圆片，每份嵌入冷冻的“灌汤馅”（配方无列），捏成“佛肚形”饺坯，放在沫了油的小碗内，猛火蒸13分钟致熟，再分别滗入煮沸的上汤（配方无列见后文）即成。②用料：高筋面粉（高筋麪粉）1000克，鸡蛋液200克，陈村枧水15克，热水400克。制作方法：取700克高筋面粉（高筋麪粉）放在钢盆内，冲入60摄氏度热水并搅拌均匀成熟面糊（麪糊）。将鸡蛋液、陈村枧水及剩下的300克高筋面粉（高筋麪粉）放入其中，搓揉搋擦至匀滑软韧。由于没有添加面种（麪种），所以要用湿布冚（掩）好，饧醒15分钟。卷成条再揪分成等份，每份搓圆按扁，拍上面粉（配方无列，通常是使用鹰粟粉或绿豆直链淀粉），以6份为一组，饧醒5分钟，再按压增宽至9厘米成薄圆片。余下方法参照配方①即成。③用料：高筋面粉（高筋麪粉）1000克，面种（麪种）50克，烫面团（烫麪团）200克，鸡蛋液200克，陈村枧水20克，清水200克。制作方法：用罗斗将高筋面粉（高筋麪粉）筛在案台上并拨成环状窝形，将面种（麪种）、烫面团（烫麪团）、鸡蛋液、陈村枧水、清水放在窝心，搋擦均匀至光滑，冚（掩）上湿布饧醒15分钟。再依照配方①的余下方法继续操作即成。灌汤馅配方：用料：瘦肉150克，虾仁150克，湿冬菇50克，湿瑶柱50克，蟹肉50克，湿海参60克，精盐15克，白糖25克，鸡精20克，生抽（浅色酱油）15克，胡椒粉4克，猪油60克，琼脂10克，明胶8克，二汤1150克。制作方法：这种馅料分凝固料和肉料两个部分。凝固料的做法：琼脂、明胶用二汤泡软，慢火煮至完全溶化，用6克精盐、10克鸡精调味，晾凉待用。肉料的做法：瘦肉切成黄豆大小的方粒，要进行腌制。虾仁要进行腌制。湿冬菇及湿海参分别用鸡油、姜片、葱条（配方无列）煨香，并分别切成细方粒。湿瑶柱蒸熟捏碎。蟹肉稍切碎。瘦肉粒、虾仁、蟹肉、湿鱼翅分别用沸水灼熟。猪油起镬（锅），放入瘦肉粒、虾仁、冬菇粒、瑶柱丝、蟹肉、海参粒炒匀，用9克精盐、10克鸡精及白糖、生抽（浅色酱油）、胡椒粉调味，便成肉料。肉料、凝固料晾凉后混合在一起。即一份肉料、两份凝固料混合在一起，即为“灌汤馅”。

鼓楼夜市可以逛逛，南北书店街中间的徐府街的华侨卷粉，烧饼夹菜，煎饼果子还是可以吃的。其它的特色菜，周边的饭店都可以。稻香居锅贴，刑家老店锅贴，宋园、禾源的灌汤包，万佳美食，田记米线等等。其实，出了鼓楼夜市，往东里面的小胡同里有很多小店都是老摊，都是开封特色的小吃，味道都很地道。#灌汤包的简介#

河南十八地市都有哪些特色美食，你知道几个？有许多小吃更是被列入非遗美食名录。·郑州烩面。烩面虽说各地市都有，但有特色的还得是郑州。洛阳洛阳水席，起源于唐代传承千年，被称为洛阳三绝之一。·开封豫菜代表鲤鱼焙面。·还有开封第一楼的灌汤包马豫兴桶子鸡。·去开封必吃安阳。安阳的扁粉菜，滑县的道口烧鸡，还有被称为暗黑美食的煎灌肠、红焖羊肉和延津火烧，名气贼大。·许昌省级非遗美食，禹州十三碗。·还有开遍大街小巷的襄县焖面。信阳罗山的大肠汤以及名气很大的南湾鱼，可以一鱼两吃。·南阳方城的羊肉烩面和新野板面。·三门峡的灵宝肉夹馍，名气大。·焦作的武陟油茶、郑州永城的傻汤和睢县的垛子羊肉。·平顶山的鲁山揽锅菜和郏县饸格面。·鹤壁的浚县子馍。·驻马店的缠丝鸡蛋。·濮阳有濮阳壮馍。·济源有鸡蛋不翻和土馍。·还有周口西华县的逍遥镇胡辣汤和漯河的北舞渡胡辣汤，更是当地美食名片。那么你的家乡都有哪些特色美食？

对于爱吃包子的朋友们来说，灌汤包是不会拒绝的一种包子，吃起来比小笼包汤汁更鲜香，比蟹黄包汤汁更充沛，比普通大肉包吃起来更是有滋味。但灌汤包大家却几乎不会自己在家做，原因当然就是因为这灌汤包做起来太麻烦啦，但今天就给大家介绍个简单又快捷的方式，做出来的灌汤包鲜香汤汁浓郁而且还皮薄透亮，真的会让人忍不住自己就吃一整笼屉啦。食 材 准 备面粉、温水、猪肉馅、大葱、肉皮冻、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、五香粉等操 作 步 骤-  step1  -面粉里倒入温水，比例是2:1，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，醒面1小时。灌汤包的皮儿有发面、死面、烫面3种，死面是简单的。-  step2  -大葱剥皮洗净，切碎。猪肉馅里打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、蚝油、五香粉，顺时针搅拌至上劲。然后加入大葱末，再次搅拌均匀。肉皮冻切成碎丁，放入肉馅中，搅拌均匀。也可以把肉皮冻切成小块，一个包子里放一块，怎么方便怎么操作。-  step3  -把面团取出，搓成长条后切成面剂子，擀成薄薄的包子皮，包入一勺带皮冻丁的包子馅，收口。蒸锅里倒水，大火烧开，包子放进蒸屉，上锅蒸15分钟，关火后焖5分钟，灌汤包就蒸好了，满满的汤汁太香了，喜欢吃的快做起来吧。PS：1、灌汤包会流汤的秘诀就在于调馅时加入切碎的猪皮冻，猪皮冻受热融化后就变成了汤汁，带有浓浓肉香，所以包子吃起来特别香2、和面的时候，用差不多30度左右的温水即可，这样和面面团相对会比较柔软一些，而且还不失韧劲，做好的面团记得要醒一会，效果会更好。3、调猪肉馅，花椒水是不能少的，帮助去除其中的异味，而且还能增加肉馅的嫩滑度，注意花椒水需要分次少许慢慢加，让肉馅可以充分融入调料水。· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有

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