一、简介白切鸡又称“白斩鸡”，是广东地区的传统名菜，属于粤菜系。以肉质鲜嫩，鲜味纯正为特点，色洁白如玉，肉质韧而不柴（韧性好），入口松嫩有弹性，是广东经典的清淡菜品之一。二、制作过程1. 选材：选用当季新鲜鸡只，体型不宜过大，一般在2-3斤左右。2. 煮鸡：将整鸡放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮20-30分钟，这样能够让鸡肉受热均匀。3. 抽鸡：将鸡捞出后用盐水擦拭全身，然后浸泡在冰水中，这样能够让鸡皮变得白嫩。4. 打鸡：将鸡去掉脚爪、头颈和内脏，然后用斧头或切肉刀在胸骨上轻轻敲打，打出裂纹来，在鸡肉的表面薄薄的涂上少许香油，这样能够让鸡肉更加鲜嫩。5. 热水浸泡：把捣碎的姜放在滚水中，把打好鸡放入水中，浸泡5-10分钟左右，这样能够让鸡皮变得更加白嫩。6. 切块：将鸡切成大小均匀的块状或片状，再将切好的鸡块摆在大白菜或者芹菜叶上，盘中加上适量的芫荽叶、葱丝、姜丝等其他配菜，即可上桌。三、营养价值1. 鸡肉富含蛋白质，营养丰富。2. 白斩鸡做法简单、易于消化吸收，适合任何年龄层的人食用。3. 鸡肉具有抗衰老、降低胆固醇、增强体力和免疫力等多种功效。

广西白切鸡，正不正宗我就不知道了??

广西人居然吃不了白切？！第一念头就是开黑广西的吧。说起广西的美食，第一道出名的应该就是白切鸡了。有人说它寡淡无味，白条条的看着就不好吃。广东人曾出来声援过老表，我这个这两人也要说一句：我们也吃。而且白切鸡是酒席必备一盘冷菜。在我们瑞安，白切鸡和扎羊这2个冷菜好不好吃，是可以直接对等一个厨师厨艺甚至酒店档次[可怜]包括上海、苏帮菜，都有白切鸡。看了博主的家乡菜，我陌生得很，广西有这些菜？再看了评论，原来是桂林的，甚至有人精确到全州县。我是自驾来的广西，越过湖南，进了广西，就是全州。不过我没停车，没能领略到桂林的美食。桂林地处广西北部，与湖南挨着；隔壁的兄弟柳州，靠着贵州。他们讲着桂柳话，跟四川成都地区的发音相似，饮食习性也是和川湘贵一样，重辣。像螺蛳粉，如果在店里吃，那辣的够劲。广西是个多民族融合的省份，饮食习惯也是丰富多彩。白切的烹饪方式不是，也不是因为穷，更不是不会吃，拿只饲料鸡根本白切不出那个味[偷笑]

美食---原汁原味的白斩鸡白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜 ，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。   肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

这样的白切鸡我是没有一点食欲，朋友说这是为了鸡的营养不流失，品相完整，鸡肉中间有血丝很正常。可以蘸料吃味道相当不错，有没有朋友知道白切鸡是哪里的特色菜呢？