汪曾祺谈吃。大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石；没有零零碎碎炒的。一炒炒米，就让人觉得，快要过年了。小时读《板桥家书》，“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，是暖老温贫之具”，觉得很亲切。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。攒够一定数量，就用一具小石磨磨碎，用开水冲冲，就能吃了。焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。高邮咸鸭蛋是出了名的。还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条，我看后觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。席间先夹取以敬客，放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿。蒌蒿粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫作蒌蒿薹子，加肉炒食极清香。读苏东坡《惠崇春江晚景》诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”此蒌蒿生于水边，与芦芽为伴，分明是我的家乡人所吃的蒌蒿。马铃薯传入中国，不知始于何时。我总觉得大概是明代，和郑和下西洋有点缘分。马铃薯是山西、内蒙、张家口的主要蔬菜。这些地方的农村几乎家家都有山药窖，民歌里都唱“想哥哥想得迷了窍，抱柴火跌进了山药窖”。大笼屉蒸新山药，是待客的美餐。“六月六，西葫芦烩羊肉”，山药、西葫芦加几块羊肉爊一锅烩菜，堪比过年。鱼里头，好吃的我以为是鳜鱼。刺少，肉厚。细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋，皆妙。汆汤，白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：“酒醉饭饱，惭愧惭愧！”小时候有一位老师教我们张志和的《渔父》，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”就把“鳜鱼”读成“厥鱼”。（小编注：汪老此处记错了，应为张志和的《渔歌子》。）米线是米粉像压饸饹似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饸饹。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。过桥米线。入门坐定，堂倌即在每人面前放一盘生菜；一盘生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热汽，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。把生片推入汤中，就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。余不一一。以上内容，散摘自汪曾祺先生的《人间有味》。汪曾祺的文字很美，但又很难说清那是怎样一种独特的美。他的文字是汉语的骄傲。拆开来看，都很平常，放在一起，就有韵味，简约明快，直指人心。细品才能知其妙处，“能给读者心灵的滋润”。汪曾祺说：我以为语言好是俗不伤雅，既不掉书袋，也有文化气息。青年作家还是要多读书，特别是古文。雅俗文白，宋人以俗为雅，今人大雅若俗。能把文言和口语糅合起来，浓淡适度，迹，才有嚼头。汪曾祺被誉为“当代苏东坡”，可惜成名太晚。中国文人身上具有的气息，他都有。若干年后，人们会把他和苏东坡、归有光、张岱、袁枚等人一起来看。汪曾祺身上的这些气息，当代作家中许多人是没有的，不管他写了多少小说，获了多少文学奖。汪曾祺自称沈从文的“得意高徒”，“一个抒情的人道主义者”，被誉为“短篇小说之王”，“一代文狐，文章圣手。”他的文章“比几个大师都有深度，有思想，有才气。”这套《汪曾祺文集》介绍给大家，希望大家能够喜欢，点击下方链接即可直接购买。#饸络简介#

源自吉林的百年小吃—牛马行牛肉饸饹铺上午10点半到的它家。据说是百年老字号，始创于光绪年间（1906年），算是吉林市家喻户晓的景点小吃。在春城的位置还算好找，从建设广场地铁站出来，穿过一遛趟胡同小巷，步行大约一公里，就能到达。环境：门前的招牌做的挺有感觉的，把百年老店的厚重感体现的很足。店内的陈设倒与其他连锁小吃店无二，一看就是总店精心指导过的同质化产物。半面墙的各种荣誉牌匾，书法名家的遒劲大字，都贴在了店内的显眼位置，剩下的就是各种相关的美食故事介绍，企业文化氛围拉满。 7.8分（当然也少不了电视中滚动播放的宣传视频）服务：一位与我父亲年龄相仿的中年大叔接待了我，应该是店里的老板，把它家的特色小吃顺次排号的给我介绍了一遍，做法口感，无不详述。照他所述，结合自己之前做的攻略，点了网上前三的推荐，只等美食降桌。 8.0分（典型的东北大叔，热情健谈）菜品：牛肉饸络首先先介绍下饸络，它的历史悠久，距今大约1500多年，是我国北方传统的大众化民间小食，制作方法是把和好的粗粮面用专门的饸络床子（一种木制或铁制有许多圆眼的工具）压制而成，比普通的面条略粗，主要适用于的加工对象也是那些没有小麦面粘性大的面类。（更易于品状的形成）它家泡饸络的汤头是用牛大骨头熬出来的，喝起来份外鲜香，我点的是粗纤维的高粱面，口感十分顺滑，嚼劲也很充足，一开始吃还不是适应，后来搭配店家自己炸的辣子和香醋食用，风味一下子就上来了，再喝上点老汤，解腻回香！ 7.5分（牛肉片起到了画龙点睛的作用）煎粉源自吉林市的特色地域性小吃，可以说出了吉林，很难在别的地方吃到正宗的。（另一种做法的大连焖子除外）吉林煎粉看似简单，实则颇为讲究，在煎制的过程中要保持粉面的完整，火候不能太过，注重的是食材本身的原汁原味。而同源分出的长春煎粉虽然用料相同，但做法差异较大，需要把粉炒的很碎，更注重后期的的调味。就我个人的体验来说，煎粉的表面金黄透亮，外皮酥脆可口，内陷软糯入味，麻酱汤汁调制的恰到好处，充分激发舌尖上的愉悦，第一口尤为惊艳！ 8.5分（口感超群）馅饼也是它家的一绝，甚至是网上的第一推荐。饼子是现煎的，等了差不多七八分钟。老板很贴心的切成了两半，方便我用筷子食用?饼皮煎的很焦乎，虽然有点油腻，但不妨碍它的酥脆可口，肉馅给的很足，应该是牛肉萝卜馅的，能明显吃出胡萝卜的颗粒感，属于那种越嚼越香的存在。拿来搭配饸烙面食用更具风味。 8.3分（一张对我来说正正好好）百年老店，不虚此行。有机会再来，一定要试试它家的牛肉烧麦！总评：八⭐️

CCTV-2经济频道，这两年经常在傍晚时间段播放一个叫《味道中原》的电视纪录片，详细介绍了河南省内各地的四十个名优小吃，是对河南饮食文化和风土人情的一个总结和概括。这部河南地方美食纪录片共40集。详细介绍了：茶油，柿子醋，米醋，贡面，大刀面，饸络面，板栗，茖葱，金蝉，八碗八，八大件，炒鸡茸，笨鸡蛋，缠丝鸭蛋，淮山羊，诸数花，咸鸭蛋，知了，粉皮，粉条，皮渣，杠子馍，水激馍，顾家馍，葛根肉粉，闷罐肉，毛豆腐，瓜豆酱，酱焖鸡，香菇酱，光头面，意大利面，自酿啤酒，胡辣汤，牛肉汤，大肠汤，花生糕，四味菜，杏仁茶，黄米粽，糯米饭，豌豆馅，烩面，新野板面，浆面条，鸡蛋不翻，陶罐豆芽，凉皮，韭花，蕨菜，竹笋，茶叶炒鸡蛋等众多中原美食。看了片尾的制作团体名单，好像并不是由河南电视台拍摄的，而是一家商业机构策划与拍摄的。有时间的朋友可以抽空看一看，对于了解河南的名优小吃，会有收获的。#郑州头条#

一部《水浒》天下传，世人皆知大名府，大名古城墙有明、清古建筑，为全国排名第二的天主教堂始建于1918年，1921年12月竣工，狄仁杰祠堂碑、大名石刻博物馆。人物有：狄仁杰、邓丽君的故乡。美食有二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧，还有饸饹面、小磨芝麻香油。

1964年8月，杜聿明前往西北参观，他的妻子曹秀清在延安街上看到了卖饸络木床的，十分感兴趣，她说多年不食家乡的饸络面，很想买一张带回去，又怕人多不方便带，杜聿明怕别人说带这种东西怎么能上飞机。因为饸络木床虽不重，却像长条凳一样，上面还有一个压饴饹的木柄，把和好的面倒在下边有小洞的槽内，用力一压就成了许多人爱吃的饸络了。沈醉马上表示这东西他想办法带回去，杜聿明、曹秀清很高兴，表示回去后定好好请沈醉吃上几顿饸络。杜聿明夫妇到延安不久，他们家乡米脂县的乡亲们便赶来看望他们，这使他们异常激动。杜聿明握着一位从米脂来的老人的手，带着极其内疚的语音说：“过去我对家乡没有做一点好事，大家不计较我这个不肖子孙，今天还这么远道来看望我，太使我感动了，请代我向家乡的父老们请安。”8月17日，杜聿明、沈醉等人从延安坐了一架小型客机飞回西安。当时延安还不通航，这是为了照顾这些特赦人员，才临时调去的。在西安参观七贤庄原八路军办事处旧址时，讲解员向他们介绍当年特务如何采用一切手段对付在那里的工作人员时，沈醉作了一些补充。讲解员一问，才得知沈醉是当年的军统骨干，他既是“军统三剑客”（沈醉、周养浩、徐远举）、还是“四大金刚”（沈醉、陈恭澍、赵理君、王天木），对军统内幕了如指掌。于是，讲解员向沈醉提出许多问题，沈醉都尽自己所知告诉了他们，使他们以后可以讲得更好些。杜聿明赞成沈醉这一举动，说：“当时重庆方面的真正意图，地方上是不会清楚的，小特务提供的材料，总没有你知道得多。”8月22日，一行人由西安到达洛阳，便去龙门石窟等处参观。杜聿明在蜀汉名将关羽关云长埋葬首级的关林参观时，他那异乎寻常的表情，引起了沈醉很大的兴趣。杜聿明一看到那座埋葬人头的坟墓，竟用手去拍了几下，又顺手拔去长在墓上的已变枯黄的小草，好像为亲友去扫墓一样，一面绕墓徘徊，一会又低头沉思。杜聿明曾经指挥过几十万大军，在关羽墓前自然是感触良多，这种心情是沈醉所无法体会的。一行人在洛阳参观了三天，杜聿明对洛阳拖拉机厂和洛阳轴承厂感兴趣。溥仪和溥杰的夫人嵯峨浩子则对洛阳唐代修建的那座白马寺很感兴趣。8月26日，一行人来到郑州，住一个招待所，那里的厨师们都是烹饪技术很高的厨师，杜聿明等人住在那里三天，每顿菜都很精致，早点更是丰富多彩，大家都纷纷夸奖厨师的手艺好。每餐沈醉都让端菜的服务员把大师傅请出来，当面赞扬他们一番，并请他们喝上一杯。大家处得十分融洽，连曾经日食百味的溥仪，也赞不绝口。从郑州乘火车返抵北京后，周总理便问大家的身体怎样？政协负责人便向周总理汇报，说完全按照他的指示：活动日程安排是注意劳逸结合，乘火车都是睡软席下铺，饭菜不太油腻。杜聿明等人得知周总理在参观前竟这么仔细关照过，无不感动万分。当时，杜聿明这些特赦人员被安排在政协的文史资料研究委员会。文史专员的工作是把自己的亲身经历写下来，其次是向过去旧同事和熟人去组织稿件，同时担任审核别人稿件与整理、编纂文史资料。文史专员除了搞文史工作外，每周还得学习一个或两个半天。沈醉比杜聿明晚一年特赦，1960年11月28日，第二次特赦在押战犯时，沈醉得到了特赦，同被特赦的还有李仙洲、范汉杰、庞镜塘、罗历戎等共11名。李仙洲是国民d中“山东三李”之一（另有李玉堂、李延年都死在台湾），三人都是兵团级的高级将领。他特赦后因山东有亲属，请求回山东去与家人团聚。庞镜塘因沈阳有儿女，他请求去沈阳也得到批准。只有范汉杰、罗历戎、李以劻、董益三和沈醉五人因外地无亲属或亲属在京，便留在北京，也是先进行一段时期参观、学习再去红星公社劳动一年，再另行安排工作。沈醉在红星公社劳动结束后，被分配到政协担任文史专员，和杜聿明成了同事。专员们在生活上也全部由政协负责，都在附近安排有住房，有公费医疗，专员们享受高干司局长级同等待遇。大家对这一安排都十分满意，杜聿明和我开玩笑说：“我们以为自食其力是指体力，你说将来当裁缝师傅兼理发师，我也准备搞裁缝兼修理自行车和小机械，谁想到又让我们坐办公室啊！”1964年，杜聿明等人参观西北结束，回到北京不久，他和溥仪、宋希濂、范汉杰、王耀武、廖耀湘共六人，为第四届全国政协委员，工资由过去的每月100元提到200元。他们接到这一邀请通知书时，无不心情激动万分。杜聿明还写了一封信给周总理，表达他的感戴心情，决心要以有生之年，为实现祖国和平统一，竭心尽力。

荞麦面的价值：说起荞麦，相信南方那边的朋友对它很陌生了，也有朋友因减肥才知晓荞麦的存在，今天就带领大家探索它的价值。荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。石磨面石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。做法荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头，窝窝头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。营养价值1、荞麦面能够降低胆固醇，适合肥胖以及血压高的人群食用，而且适量的吃一些荞麦面还能够帮助我们达到减肥瘦身的效果哦。2、荞麦面能够加快我们身体的新陈代谢，增强身体的抵抗能力，这样一来就能够少生病少感冒了哦，而且荞麦面还能够增强我们身体的解毒能力。3、荞麦面中含有丰富的纤维素，这种物质能够起到润滑通常的作用，可以促进肠道的蠕动，不仅能够起到促消化的作用，还能够帮助我们调节便秘呢，如果有出现大便干燥难排的时候我们可以坚持吃几天荞麦面就能够得到改良。4、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;食用禁忌肠胃功能不好的人群好不要吃荞麦面，可能会引起腹胀的现象，严重的话还可能出现腹泻的情况哦。脾胃虚寒的人不能吃哦，可能会造成腹泻或者肚子疼痛的情况。荞麦面的价值，今天就介绍到这里啦，想减脂的朋友，可以把荞麦面列入减脂餐中哦！