老成都饮食龙门阵：酸萝卜老鸭汤 秋日滋养正当时秋天，春天孵化出的幼鸭已长成五光十色，健美丰腴的成鸭，尤其是那稻谷田里、沟渠湖塘啄食沙虫、稻谷的‘谷鸭’更是肥美细嫩，美味正当时，故而民间才有了“秋吃鸭子，冬吃鱼”之说。自古，针对四季“春升，夏耗，秋收，冬藏’的特点，民间就总结了很多饮食养生经验，像：春夏养阳，秋冬养阴。而秋天是收获的时节，阳消阴长，所谓“一场秋雨一场寒”，饮食宜以理气补肺，清火去燥为好，而“酸萝卜炖鸭”则是必须的。俗话说“鸡鲜鸭香”，秋季的麻鸭，肥美适宜、肉质细嫩、鲜香味美；用乡村人家泡了多年的酸萝卜，泡红辣椒、辅以姜葱蒜、料酒、榨菜，配上海带丝，慢火煨炖几个小时，浸含着酸萝卜特有的乳酸，鸭肉的香美，才叫个汤鲜肉香啊！ 喝汤吃肉，开胃健脾、提神醒脑、荡气回肠！尤为是用那老鸭汤拌煮熟的抄手（馄饨），或是细挂面，甚或老鸭汤泡米饭，那饮食男女一个个吃的是四脚朝天。。。酸萝卜老鸭汤：原料：土麻鸭1只（约1000克）、酸萝卜300克，泡红辣椒200克、鲜榨菜200克、海带丝300克、鸡化油25克、化猪油50克；调料：老姜（或炮姜）、大葱、料酒、川盐、胡椒粉、鸡精各适量；方法：1.麻鸭宰杀治净，入开水锅中煮10分钟，打去血污，将鸭捞出，清水冲洗；酸萝卜可切成粗条、亦可切成大片；泡红辣椒切成马耳朵节、榨菜（无辣椒面那种）可切成条或片；海带丝加醋清洗干净待用；2.将先前煮鸭的汤过滤入炖锅，再加足适量清水烧开，放入鸭子、榨菜、海带丝，拍破的姜（炮姜可切成大片）、大葱节、料酒，烧开后打尽浮末，改小火炖4小时以上，直至鸭肉耙软，汤鲜肉香，再下适量川盐、胡椒粉、鸡化油、化猪油、鸡精，稍炖2分钟即成。3.家庭炖制，适宜将鸭肉砍成块，餐馆炖制则以顿整鸭为好。老坛炮萝卜菜市场干杂店都有卖，但要一看二闻三尝，看皮色是否光滑红润，萝卜是否圆润饱满，闻闻可否有刺鼻的药物气味，常常乳酸香味是否浓郁纯正。《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创·向东2021.09.12.

现在的樱桃谷鸭感觉比当年的北京填鸭小，就是彭祖在世也片不出来一百零八片吧

汉阳月湖公园的斑嘴鸭2023.1.4.汉阳月湖公园游拍，抓拍斑嘴鸭水中游戈和腾飞。斑嘴鸭，是雁形目鸭科鸭属的鸟类。别名花嘴鸭、谷鸭、黄嘴尖鸭、火燎鸭等。大型鸭类，体型大小和绿头鸭相似，体长 58-63 厘米，体重1千克左右。雌雄羽色相似。嘴黑而嘴端黄且于繁殖期黄色嘴端有一黑点为本种特征。通常栖息于淡水湖畔，亦成群活动于江河、湖泊、水库、海湾和沿海滩涂盐场等水域。鸭脚趾间有蹼，但很少潜水，游泳时尾露出水面，善于在水中觅食、戏水和求偶交配。#武汉# #鸟# #拍鸟# #武汉头条# #佳能R6+RF811# @山野鸟趣野外拍鸟 @蜂鸟摄影 @头条摄影 @武汉旅游 @今日头条

外行了不是？街边用的是产绒鸭品种叫樱桃谷鸭，采完鸭绒以后肉属于副产品，卖的很便宜，一只合算下来大约六元，这鸭子就是肉少，又柴，和北京鸭根本没法比，就是便宜。

​1874年，北京鸭原种​被英国人尼克森带回英伦，​70年育种改良研究​成就新种“樱桃谷鸭”，​是今日北京烤鸭的大原料供应品种。​​1904年，猕猴桃原种​被新西兰伊莎贝尔从宜昌带回新西兰，​半世纪培育改良成就新种“海沃德”，​是今日全球大的猕猴桃供应品种，​成就了“佳沛”享誉世界的奇异果品牌。​​我们从不缺乏好东西，​但缺乏深入的原创研究和扎实的匠心精神；我们从不缺乏对好东西的消费，但缺乏把好东西做出高价值的思维和理念。从科技的芯片到农业的原种，这才是产业竞争的制高点。

正宗吃谷鸭，皮溥肉厚

樱桃谷鸭实际上就是北京鸭的变种而己，解放初期英国樱桃谷农场主从北京引进了北京鸭，回英国与樱桃谷鸭杂交后变成了樱桃谷鸭，又以英国良种樱桃谷鸭卖给中国，现在的真正的北京鸭确很少见了，全国都在养樱桃谷鸭，真是即好笑R好气？实际上北京鸭是世界上好的鸭，又叫北京填鸭！

20元一只的路边烤鸭能吃吗？城里的烤鸭和街边的烤鸭都是一个品种的，那就是樱桃谷鸭，饲养一般为45天，太早出栏甲毛成血筒多，鸭重且出肉率不高。超过48天则养殖户会亏本。所以出栏九成在44天到46左右，特殊情况除外。烤鸭一般出肉率占活鸭的六成左右，稍微湿点的在六成五，加上羽毛，鸭珍和下巴肠子，10元一斤的活鸭卖20元一斤的烤鸭还是利润不低的。那为什么街边的烤鸭比集市的便宜 ？那就是成本问题，集市的租金管理费什么的，就比街边的高出许多。所以，街边的烤鸭价格便宜，但实际上利润和集市的相差不大。知道鸭绒吗？喂养20多天就出栏，正是鸭绒值钱的时候。这种烤鸭当然不值钱。这种鸭是喂饲料的！饲料是国家允许生产的。至于激素动物脂肪之类的添加，都是明令禁止的！吃吧，反正便宜还可以解馋。100日龄的麻鸭（喂玉米或稻谷）?20元一斤。150日的25左右。樱桃谷大白鸭（全价饲料喂养）42日龄6元一斤。杂交白鸭60日龄半玉米半饲料喂养9元一斤。市面20元一只的烧鸭，只是鸭身，没有头、颈、翅膀、脚掌，并且是采鸭绒的32日龄小鸭，烧成重只有1.2斤左右。嫩鸭绒是大头，鸭下巴、鸭脖、翅尖、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭肫是中头，剩下的鸭身是小头。#谷鸭简介#