【年味·中国】春节期间亲朋好友小聚，黑椒牛仔骨是年轻人喜欢的一道美食： ​​

特色牛仔骨

对的！没毛病！注意看：牛仔骨～骨头！其他的都是大豆蛋白等一些高科技狠活儿，但就是没有牛肉！

黑椒牛仔骨食材&配料：牛仔骨、生抽、老抽、蚝油、沙茶酱、细砂糖、白酒、蛋白、黑白胡椒粉、生姜片、大蒜片、生粉、油、小苏打制作步骤：1.水中放入小苏打拌匀后放入牛仔骨浸泡15分钟，清洗干净血水后剁成块，用刀背把肉拍松。2.把上述的调料和辅料混合搅拌均匀，下入牛仔骨冷藏腌制入味。3.腌制好的牛仔骨表面淋上油拌匀，用洋葱垫底蒸90分钟。4.去掉洋葱，牛仔骨回锅把汤汁收至浓稠，后再撒入适量的黑胡椒粉提味即可。

黑椒牛仔骨。你看下去就化了，黄油放早了，奶香味也跑了，黄油也会糊掉。今天我们吃什么？黑椒牛仔骨。在家搞是不是很麻烦？一点都不麻烦，一煎一做比酒店做的还好吃，相当方便。天热了谁愿意在厨房搞半天，搞的一身汗。看这个解决所有问题。这不是儿子前两天喊着要吃的吗？一包那够，来两包。这一包里面是6块(口误)，提前冷藏解冻，12块解完了还不少。酒店里面做牛仔骨你知道怎么做吗？酒店里面做牛仔骨，要放小苏打，要放嫩肉粉，要不然牛肉纤维比较老，它就是肋骨边上骨头有筋，不放这些东西它会嚼不动，它要先飘水。然后西芹、胡萝卜、洋葱打成泥，分在上面腌，腌了以后拿出来再去煎再去做。在家做太麻烦。·现在有这种方便现成的来切点配料，洋葱1/4个就够了，切成块，红椒。上次没用完的红椒，所以家里面不用那么浪费。用了4个青椒，在家也没必要去瓤，都是花钱买的，调色就行了。·切点姜片，切个小菱形片，有了洋葱的葱和蒜没必要放了，弄点姜给它提个味就行了，配料就这么简单放一边。牛仔骨解完冻一定要把它先吸个水，千万不要吸，这是腌制好的里面味道都有的。吸水的目的就是下锅以后就跟煎牛排一样，能更快的煎出焦化层，有焦化层有焦褐感更漂亮更好吃。你如果不用吸一下，第一下锅它会炸，第二要把水分耗干，那肉就给你煎老了，来放起来。·先热锅热锅凉油，先煎牛仔骨。锅热了，先下油，这个油下去以后先别急着倒出来，让它跟锅锅底充分的结合倒出来，来一点凉油，牛仔骨放下去，平着一推结束。下去以后开中火别动它，把它铺平就完了。你一动一翻温度就跑了转转锅，每面给它煎个1分半钟，一定要把它煎上色，牛肉的香味闻到了，上色了就翻一面，火不动就完了，只要锅润的好它就不会粘的。把两面都煎上色，这样的牛仔骨像不像饭店做的，颜色又漂亮又香，牛肉味很重。出锅里面底油留着锅不用洗，把姜片下去，把洋葱煸软煸香，用小火去煸，煸1分钟，洋葱是不煸不香，你一煸它那个甜味香气就全出来了。转中火牛仔骨下的借着锅器，一火锅勺的花雕酒、一茶匙的生抽，把酱香炒出来，还是中火，一茶匙的老抽、一茶匙的蚝油，翻炒一下，红椒下来，大量的黑胡椒，黑胡椒是香不辣所以小朋友也能吃。加2火锅勺的清水给它用中小火烤一下，让它更加的入味。第一解决它熟度的问题，第二让味道往里面进一进半茶匙的糖，盐一点点就够了，生抽、老抽、蚝油都咸，这个牛仔骨也腌过的，所以盐适量少加一点。半茶匙的熟淀粉，来点水给它薄薄的勾成芡，酱汁让它裹在上面，为了让它增加更多的奶香味，加一小块的动物黄油，这样的牛仔骨更好吃。翻一下锅的温度是够的，一会黄油就化了，你看下去就化了你黄油，放早了奶香味也跑了黄油也会糊掉。所以一般酒店的小技巧，为什么牛仔骨有奶香味？就是出锅前加了点黄油，好出锅，酱汁浓郁出锅，第一口给你吃，牛仔骨嫩不嫩？酱汁漂亮，嫩，你看这卤肉粉粉的，对温度高就能煎出来好吃的牛仔骨。

牛仔骨你按照我的这个方法来做，想把它做的不好吃都难，大人孩子都特别喜欢吃。·先将牛仔骨冲去血水，再剁成六公分长的段备用。·洗干净的蔬菜打成蔬菜汁，倒入密漏，滤掉渣子不要。·放食粉、白糖、食用盐、黑胡椒碎、花椒酒、蚝油，用勺子搅至均匀。·再放入剁好的牛仔骨，封上保鲜膜放入冷藏冰箱腌制两个小时。·放入黑胡椒碎、酱油、老抽，用我的双手抓拌均匀至上浆。·放入适量干淀粉继续抓拌均匀，再淋入食用油锁住水分备用。·锅中放入食用油，倒入切好的杏鲍菇，将杏鲍菇炸熟外表微黄后倒入漏勺滤出备用。·锅中放入黄油，放入浆好的牛仔骨，用小火将两面煎香煎至牛仔骨七成熟，煎好后倒入漏勺滤出备用。·锅中放入葱油，芹菜、洋葱末，再放入黑胡椒碎一起炒出香味。·放入一勺高汤、黑椒汁、蚝油、鸡粉、白糖、老抽，放入炸好的杏鲍菇。·倒入煎香的牛仔骨，用小火烧透烧入味。·将汤汁收至浓稠后放入青红椒、洋葱块一起翻炒均匀，起锅淋入葱油即可。·烧烫的铁板用黄油涂抹均匀，放入切好的洋葱丝，再将牛仔骨盛入铁板中即可。关注光头，在家就可以当大厨。#牛仔骨简介#