舌尖上的中国美食二月二，龙抬头，吃猪头，猪头肉很香，这是我们中国人的传统节日美食[赞][赞][赞][赞][赞][赞][比心][比心][比心][比心][比心][比心][点亮平安灯][点亮平安灯][点亮平安灯][点亮平安灯][点亮平安灯][点亮平安灯]#猪头肉简介#

山东人为什么爱吃猪头肉这些年，一直在外地生活，发现很多东西是独属于山东人的。比如，齐鲁大地的人们特别钟爱猪头肉，是在其他地方所少有的。幼时，不管是集市上，还是街头巷尾、村镇口子，总会有一二家卖猪头肉的。而这股香气，似乎就有着一种神奇的魔力，在整个乡镇村落社区的上空飘荡着，诱惑着身居室内的人家。她们终于推开了自家大门，走上街道，放纵着原始的欲望，寻找这香味的源头。如果是自行车，那后座上是一个灰白色的铁匣子；如果是踩的三轮车，那必然是一个大铁盆，里头有猪头、猪内脏，等待着围观顾客的挑选。“这块？”“就这块大的吧！”不停咽着口水的顾客，终于给了一个尘埃落定的答案，摊主迅速用一根铁钩子将其准确勾出，还捎带一点汤水，称重之后，快速挥刀成片。可现场加入香油、芫荽等拌匀，也可以交给顾客打包带回家，我喜欢的就是猪头肉拌黄瓜，里头一定要加拍碎的大蒜末儿，滴一些醋，辛辣味厚，特别开胃。猪头肉，好的是还是肥瘦相间的那种，肥中一点点瘦，瘦中一丢丢肥。当然，吃猪头肉，好还要佐酒，不然总会少些意趣。山东人食猪头肉，据说是跟祭祀有关。每年过年之时，乡村定然要杀年猪，宰杀分割完毕，只留下猪头祭祀，其他部位可春节食用。等到二月二来临，所谓“龙抬头”之时，猪肉即从供桌撤下，可拿来食用，不仅仅是好吃，也是图一个吉利。猪头肉，可做凉菜，也可夹馒头，更可入潍县朝天锅。一张卷饼铺开，加入猪头肉，也可给一点素菜，一点山东大葱，浇一勺汤汁，紧实卷好，有肉有菜有碳水有蛋白质，简单而不简约。现在，猪头肉似乎没有那么受欢迎了，因为人们认为卤猪头肉不太健康，太肥腻，而且可能存在卫生情况。试想，就是街头那么一个摊子，人来人往，车来车往，岂不是很多浮浮尘尘？当然了，幼时似乎就偏爱这种市井烟火，以为这样的街头美食，才是地道而世俗的人间风味。（舒怀）#微头条生活养成计划##城市观察员#

猪头肉：改良贫血、增加体力、缓解便秘猪头肉指猪头部的肉，营养价值丰富。猪头肉具有食疗作用，性平、味甘咸，具有改良缺铁性贫血、增加体力、缓解便秘等功效。八戒，你功劳大大滴哦[赞]

猪肉的选择和应用1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。3、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。4、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。5、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。6、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。7、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。8、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。9、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。10、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。11、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。12、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。挑选猪肉其实并不难。1.看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。2.闻猪肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。3.手指触摸猪肉用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。4.用水煮肉看汤汁颜色煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。#猪头肉简介#

猪头肉，纯果木熏烤，原滋原味，香而不腻，精选多种秘制香料，软烂适中，特别好吃，是你送礼的佳选择，推荐。

二月二“龙抬头”的日子，我们这里要“剃龙头”、吃“猪头肉”。孩子问我，“妈妈为什么二月二要吃猪头肉呢？”这一点我也没想明白。为啥龙抬头吃猪头肉呢？难道是因为都是“头”吗？我猜可能是这样哒。猪作为比较常见的家畜，供应量充足。过节家家户户都吃的食物，要是流行一种稀有食物，普通老百姓吃不起、买不到，也就普及不了了。我和孩子分析分析，觉得还是挺有道理哈。[捂脸]龙抬头，你的家乡是怎么过的呢？#挑战30天在头条写日记# #好内容我来评# #优质自荐#

一直想不明白，亳州涡阳县这个三省交界的地方，为什么当地人对于吃猪头肉这么上心，直到很长时间不回老家后，才发现难舍的口味，真的是做梦都想着吃！注意！在当地吃猪头肉须搭配一食材才能更出味！涡阳被称作老子的故乡，但这里并没有什么名川大河，有的只是一眼能看到几个村子的大平原，境内以前有石弓山和龙山，因为矿石开采，山变成了大水潭，涡阳之名来源于涡河以南，注意这个“涡”念“guo"不念"wuo"！涡阳人爱吃猪头肉，尤其是西阳镇的出名，西阳位于涡阳以东，地接蒙城，西阳镇上有好几家地道的猪头肉老字号，其中以“淮河”和“小林”两家为代表，两家离的很近，但各有卤煮的秘方，风味也各有不同，喜欢吃的每次路过这里，都会下车买上几块，作为晚上朋友相聚，或自己独酌的佳品。西阳的猪头肉讲究高汤卤煮，香弹软糯，香味独特，配料当然是密不外传，涡阳周边甚至安徽省内外，很多猪头肉店都打着西阳猪头肉的美名，但真正和地道西阳猪头肉味道相仿的，还真没有多少。涡阳人为什么爱吃猪头肉，一方面是因为养猪历来是涡阳人生活的重要经济来源，还是在农村散养猪的时代，几乎家家户户养猪，到了过年或是家有喜事，杀猪宰羊是隆重的表现，每到这样的时刻，猪头肉作为上好佳品，一定是给受尊重的人，甚至以前结婚也大都是送个大猪头。有了猪，再加上好的烹制方法，才有了涡阳猪头肉的美名，再加上涡阳人对猪头肉的喜爱，造就了涡阳这一特色美食。现在在涡阳西阳镇，猪头肉作为一个产业在发展，甚至有了电商，猪头肉，猪蹄，猪杂等，经常以包裹的形式，出现在工作在外的家乡人餐桌前，让美味一直飘到千之外。地道的猪点肉吃法简单，猪头肉切片，拌些麻油、芫荽、洋葱等凉调就可，虽简单但内味俱佳，不过吃猪头肉的时候，有一样有灵魂的食材必须配上，没有这个东西，猪头肉那个味道就没有锦上添花的美妙，大家知道是什么吗？#中国地道风物#