除了苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜八大菜系，还有那些地方菜知名度高，风味独特，值得一品。东北菜：东北菜可细分为吉菜，辽菜，龙江菜。以炖为烹调技法的经典菜肴有杀猪菜、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、酸菜炖白肉等等。以炒制为烹调技法的经典菜肴有锅包肉、溜肉段、打包饭肉丝拉皮、地三鲜、尖椒干豆腐等等。另外，按地域说朝鲜风味也是东北菜的分支。楚菜：湖北被称“千湖之省”，楚菜以湖北得天独厚的淡水河鲜为本，以武汉菜为代表，由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成。楚菜代表菜有清蒸武昌鱼、蟹黄鱼翅、排骨藕汤、精武鸭脖、沔阳三蒸、应山滑肉、东坡肉、糍粑鱼、蟹黄鱼翅、红菜苔炒腊肉、黄陂三合、皮条鳝鱼、黄陂糖蒸肉、糯米圆子、炸藕夹等两百余种之多。京菜：北京菜品种复杂多元，兼容并蓄，名菜众多。北京菜深受山东菜影响，由北京地方风味菜， 以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。京菜名菜有北京烤鸭、京酱肉丝、菜包鸡、五香鱼、涮羊肉、烤肉、水晶肘子、富贵鸡、酥鱼等。津菜：指天津菜，津菜的烹调特色是“河海两鲜”。津菜早期以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。天津代表菜有木须肉、烧三丝、老爆三、素什锦、溜鱼片、生菜大虾、蟹黄鱼翅、清蒸桂鱼、鸡丝银针、干烧比目、芙蓉鲜贝、红烧西排、烧参肚等。#城市观察员#

通常说经济发达的地区，文化输出的比较厉害。但在中国经济排第二的江苏省，其有很强文化代表性的淮扬菜，虽然上了国宴名扬中外，却不没能像川菜一样火爆起来。有人说江苏不是人口流出省，但浙江温州人全国到处跑，也没看浙江菜流行起来。也不是价格的问题，淮扬菜在南京，上海知名点的淮扬餐厅，人均千元元很正常，确实不如往往几百元就能摆一桌的川菜来的实惠。但同样菜价不菲的粤菜也在大行其道，我周围讲排场的做生意朋友，往往都会选择粤菜馆子，生猛海鲜、斗富斗勇。我觉得淮扬菜有盛名却难以普及有以下几个下原因：1️⃣ 苛刻的菜系要求限制了淮扬菜历史上，扬州多文人墨客，菜肴富含文化气息，讲究刀工，细如发丝的文思豆腐，如庖丁解鸭般的三套鸭，厨师不练个几年刀工，根本无法驾驭。扬州还多盐商巨贾，食材选用苛刻，煮干丝的汤都用的是吊出来的鸡汤，一盘韭黄炒肉丝要用三头猪的面肉炒制！淮扬菜的“高端”，让普通老百姓望而止口水。2️⃣  淮扬菜讲究“真味”，口感不够刺激淮扬菜大的特色就是讲究本味，较清淡，新鲜淡雅，没有什么浓烈的味道。厨师的调味品都很少，由知名的淮扬大厨回忆在饭店里做学徒的时候，厨房里调味品就五六样，就是要把原料食材的本味能够表达出来。但是现在有个很严重问题——天然生长的食材越来越少，90%的食材都是人工养殖，所以它的“本味”已经和自然生长的差距很大了。3️⃣ 文人菜没有百姓菜接地气淮扬菜特别是维扬菜是文人菜，文人吃饭讲究太多，菜肴中也沁透着文思才气和诱人的典故，连个炒饭都能带着好几个舌尖上的故事，但毕竟中国普通百姓要少，川菜于是更贴地气，更容易上手也更容易让人接受。按理说，作为官家菜的鲁菜应该作为现在国宴菜的首选，但是国宴上的菜肴确实大都以淮扬菜为主，其他菜系只是作为辅助，这看来我国高层还是讲很究文化气息的。

浙菜讲究鲜美清淡，而现在年轻人的口味确实有点偏重，刺激不了他们的味蕾。

我国是一个拥有悠久历史和文化的国家，其饮食文化也丰富多样。我国的菜系可以分为八大菜系，包括：1. 川菜：也称为四川菜，是中国有名的菜系之一，以其麻辣和味道浓郁而著名。川菜以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料为主要特色，擅长烹制麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。2. 鲁菜：也称为山东菜，是中国北方的主要菜系之一，以其烹制技艺和口味清淡而著名。鲁菜以葱、姜、蒜等调料为主要特色，擅长烹制烤鱼、烤肉串、炖猪肉等。3. 粤菜：也称为广东菜，是中国南方特别是广东省的主要菜系之一，以其口味清淡和注重原汁原味而著名。粤菜以清蒸、烧腊、煲汤等为主要特色，擅长烹制蒸鱼、烧鹅、煲汤等。4. 苏菜：也称为江苏菜，是中国东南地区的主要菜系之一，以其注重色香味俱佳和烹制精细而著名。苏菜以糟、酱、醋等调料为主要特色，擅长烹制糟鱼、糖醋排骨、金陵炒饭等。5. 浙菜：也称为浙江菜，是中国东南地区的主要菜系之一，以其注重原汁原味和烹制技艺精湛而著名。浙菜以清炖、红烧、爆炒等为主要特色，擅长烹制西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。6. 闽菜：也称为福建菜，是中国南方的主要菜系之一，以其注重鲜味和烹制技艺精湛而著名。闽菜以海鲜、禽肉、蔬菜等为主要食材，擅长烹制佛跳墙、沙茶牛肉、八宝鸭等。7. 湘菜：也称为湖南菜，是中国中南部的主要菜系之一，以其麻辣和酸辣味道而著名。湘菜以花椒、辣椒、腐乳等为主要调料，擅长烹制口味独特的毛氏红烧肉、剁椒蒸鱼、口味鸡等。8. 徽菜：也称为安徽菜，是中国东南地区的主要菜系之一，以其注重制作工艺和口感独特而著名。徽菜以火腿、腊肉、笋干等为主要特色，擅长烹制徽州糖醋鱼、徽州牛肉汤、徽州蒸饺等。以上是我国的八大菜系，每一种菜系都有其独特的特色和口味，代表了中国悠久的饮食文化和烹饪技艺。#浙菜的简介#

中国八大菜系排行第一名：川菜——四川第二名：鲁菜——山东第三名：粤菜——广东第四名：苏菜——江苏第五名：闽菜——福建第六名：浙菜——浙江第七名：湘菜——湖南第八名：徽菜——安徽

你知道八大菜系都是啥么？?川菜，是以四川为代表的一种菜系。川菜有着浓郁的麻、辣、鲜、香的味道，尤其以火锅、麻辣烫、麻婆豆腐、剁椒鱼头等辣味菜肴而闻名于世。?粤菜，是以广东为代表的一种菜系。粤菜做菜注重调味和烹饪技巧，讲究原汁原味，口味清。淡，素以鲜、嫩、鲤、美、滋、补为特点。?湘菜，是以湖南为代表的一种菜系。湘菜以辣为主，善于用酸、甜、苦等多种味道来突出食材的原味，尤其以黑三剁、腊肉、臭豆腐等特色菜肴而著名。?浙菜，是以浙江为代表的一种菜系。浙菜做菜讲究用料考究、调味精细，注重菜品的原汁原味，以海鲜为主打，如龙井虾仁、东坡肉等。?徽菜，是以安徽为代表的一种菜系。徽菜以独特的采食方式、材料考究、工序繁复、味道鲜美为特点，以徽州牛肉、徽州扣肉等著名。?闽菜，是以福建为代表的一种菜系。闽菜以海鲜、猪肉、禽肉为主要材料，以调味多样、口味鲜美为特点，如沙茶面、福州鱼丸等。?鲁菜，是以山东为代表的一种菜系。鲁菜以色、香、味俱佳、口感鲜美而著称，尤其以烤肉、煮海鲜、炒蛤蜊、煮鲍鱼等菜肴而出名。?苏菜，是以江苏为代表的一种菜系。苏菜注重鲜、嫩、滑、糯、清淡，口味清鲜。你的家乡，你知道代表菜是什么吗？

徽菜没吃过！也没留意过！甚至可以说，没听说过！ 湘菜也是后人拼上去的，太辣！川菜也是太辣！不好吃！鲁菜，粤菜，淮扬菜的地位是毋庸置疑的！以前也没有叫浙菜！我推崇的是杭帮菜本帮菜！