酸菜驴蹄子面[呲牙]#驴蹄子面简介#

咸阳驴蹄子面谁吃过

我这辈子犯大的错就是花了14元吃面，这碗面也是所有吃过面条里难吃的，百分百差评，我点的是驴蹄子面干拌，结果做出来味道，面条口感，毫不夸张的说，我想哭，同时我发誓这辈子不会去那家吃面了，太tm难吃了[流泪][流泪]#西安头条#昨晚在西安市莲湖区汉城南路附近工地干活，凌晨一点左右时，因为做的工作时体力活，饿了，就找了附近一家名叫《笑杨油泼面》的面馆点了一份乾县驴蹄子干拌面，味道烈酸还带咸，用我们宝鸡方言说就是“把卖盐的打死了”，并且还死贵死贵的，贵我可以理解，也许地理位置比较好，房租，水电都相当高，一碗面14元可以理解，让我难以接受的是，煮的面条特别硬，粗细不均匀，而且这个《笑杨油泼面》店里的老板让我感觉看人下面，觉得我穿的脏，我都怀疑是不是老板故意给我这个“瓜（傻）民工”做这样的面？后还是硬着头皮吃完了，哎，真不是因为太饿了，而是因为我是农村长大的，农民每一粒粮食都来之不易，不吃的话太浪费。#西安身边事#大伟跟朋友吃过几次乾县驴蹄子面，人家做出来的面口感弹牙爽口，而且不是那种特别生硬的，味道属于偏酸辣适中而且还带了一丝丝的香辣口感，吃了一碗后，让人还想吃第二碗。@乔大伟 评语：不管做什么生意，以诚为本，以质量求生存，千万别看人下面，生意做遍不如卖面，提前就是用真材实料来换取顾客对你的好评，大家觉得呢？@心系乾县 @大唐神都 @糖小姐666 @西安蟑螂哥 @大鹏说事儿 @汉唐三三 @小杨厨艺 @行哥嘚啵嘚

驴蹄子面，大口干饭快乐多。今天给掌柜的做个驴蹄子面，掌柜的就爱吃这硬扎饭。人家那穰和饭还吃不惯，你看咱做这驴蹄子面，又筋道还有嚼头，还筋道，吃着美，喜欢的朋友可以做起来。·开始和面，给面头放食盐，水少量多次加，把面打絮状。这驴蹄子面奏要把面和硬吃起来劲道。·揉一个光滑面团，把面揉到一块，放案板让窝一会，继续可揉，揉光，切点菜。·韭菜臊子，切个西红柿，一会炒西红柿鸡蛋。·切个洋芋丁丁子，把这切成小块，红萝卜也切成丁。·油热炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎盛出来。·油热倒西红柿，西红柿炒出汁，把鸡蛋倒里面，翻炒一下给上调个味，放食盐，鸡精，好咧盛出来。·油热倒韭菜，翻炒两下，放点食盐，五香粉，韭菜就随便翻炒两下。·把焯好的驴蹄子放里面，调点食盐，五香粉，来点鸡精，本来焯好水就是熟滴，再稍微翻炒一下就行。·面也好咧，面也好咧。开始擀，给咱揉一下把揉开，撒些玉米面，奏不粘。把这压扁，这好擀，这长也不敢擀，擀薄厚大概奏是一指头。·开始切，想吃薄奏切薄，想吃厚奏切厚。·撒面，撒面，抖一下，锅开咧至下，这饭奏按三四开子烧。这烧三开子咧给放些青菜。·这也烧咧四开咧咱至捞碗里。把臊子一浇，再给这饭调个味，来一点生抽，来些香醋，稍微来一点盐，再来点油泼辣子。搅一下，驴蹄子面好咧。·先尝一口，这筋太太，吃这饭奏得搬一天砖，要不然不好消化。让我把掌柜的叫来赶紧吃来。

以前的驴蹄子面，是少部分小麦面，大部分玉米面拌合而成的，由于上不了杆仗，（没有筋道）只能用手搓一成一公分多粗的圆形棒棒，水烧开，用刀直接切成厚点的片下锅，调点辣椒盐醋食用，耐饥。现在的是改良的，用油波。那时候没油甚至少油。

陕西油泼驴蹄面的主要食材：面粉、西红柿、鸡蛋、葱花、蒜末、生抽、醋、盐、糖、鸡精、秦椒辣面。“驴蹄子”是西安周边郊县的一种面食， 为什么叫“驴蹄子”呢，据说是他形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条，方法简单，一学就会。制作方法与步骤；1. 面粉加入一小勺盐。2. 加水和成较硬的面团，一定要硬，不然切的时候不好切。3. 蒙上保鲜膜醒面团30分钟，再次揉光之后擀成一厘米左右的厚片。4.用刀切薄片，一定要薄。5.切好的面条，用干面粉抖开，防止粘连。6.沸水下面煮熟煮透。7.准备好喜欢的配菜。本次用西红柿和鸡蛋。8.关键的步骤一：热油，一定要冒烟，很热，菜籽油好。9.关键步骤二：辣椒面浮表面，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐。10.分次泼入热油，听到刺啦声就说明基本成功。11.关键步骤三：趁着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺。12、个人体会：成品面条看似粗糯，却是很有嚼头和韧劲，秦椒特有的风格是香大于辣，拌开之后，番茄酸香和辣椒的辣香混在一起特别爆燃，很开胃！吃一口就根本停不下来。—— 我的美食之《陕西油泼驴蹄子面》#驴蹄子面简介#

驴蹄子面，你吃过没驴蹄子面，是陕西乾县一道特色面食，面煮熟后呈驴蹄状由此得名，配上各色臊子加上油泼辣子配上蒜，老陕不能没有这一碗面！材料：面粉，猪前腿肉，大葱，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，草果，小茴香，老抽，香醋，盐，鸡精，菜籽油，辣椒面，土豆，豇豆，红萝卜，十三香，韭菜，西红柿，鸡蛋，番茄酱，油泼辣子做法：分为两部分，驴蹄子面准备，各色臊子准备又分肉臊子，西红柿鸡蛋酱，炒韭菜，土豆红萝卜豇豆素臊子炒韭菜1.韭菜洗净沥水，切成长段，备用2.锅烧油冒烟，韭菜段加盐和十三香3.快速下锅翻炒断生出锅，提前放调料保持色泽西红柿鸡蛋酱：1.鸡蛋打散锅烧油热炒熟鸡蛋备用2.少许葱花，西红柿切小块3.锅烧热炒香葱花加入西红柿加番茄酱炒化4.加少许水盐鸡精调味倒入鸡蛋炖一下，出锅肉臊子：1.猪前腿，肥瘦三七，分开切小块备好葱姜末2.锅烧油先炒肥肉微焦下瘦肉变色下香料和葱姜3.翻炒出香加老抽炒上色加香醋出味加盐调味慢炖4.加辣椒面炒出红油香味，收浓汤汁出锅素臊子：1.土豆，红萝卜切成小丁，豇豆切小丁备用2.锅烧油下入三丁，中火翻炒3.加十三香少许生抽翻拌直到土豆绵软4.调整咸淡，出锅备用面：1.一斤面粉加五克盐搅拌，分次加入220毫升水2.搅打面絮，揉压成团，面要硬醒面再揉3.边醒边揉直到光滑备用4.面擀成五厘米宽一指厚的面片，多撒面粉5.用锋利的刀快速切成薄片，好边切边下入开水6.煮三滚，捞面，下入青菜搭配下好面后，加上肉臊子，素臊子，西红柿鸡蛋酱，和炒韭菜，加上油泼辣子一碗四合一驴蹄子面就做好了