传统莱：香酥鸭。鲁菜的传统名菜：香酥鸭。首先把鸭子改刀，从脊背切开，切开后成这个状态。放入冷水中浸泡20分钟，便于入味。在肉厚的地方砍两下。腌制时起锅烧热，小火把花椒茴香慢慢烘炒，是制作香酥鸭。第一步的关键：烘炒至干爽。盛在砧板上，擀面杖擀碎，擀到颗粒状就可以，这样更出味。现在开始腌制，放入一半的盐，均匀的搓另一半盐。不断揉搓至盐完全融化，放入上面。把擀好的花椒茴香放在上面。第二大关键点：就是腌制，关键。把盐、花椒、茴香均匀的鸭肉当中完全渗入这个状态。碗内放入葱姜和黄酒抓拌均匀，抓出葱姜汁味道腌制。腌好的鸭子上，葱姜的量要多一点，皮朝下使汁水往下渗入才会一致。把腌制好的鸭子封上保鲜膜，放入冷藏冰箱10-12个小时。鸭子腌好之后冲洗干净，火蒸制40分钟。时间到了打开锅盖取出来，通过蒸制蒸出了很多油脂，这样鸭肉酥而不腻。现在调一个水粉糊，加入老抽调节颜色，调到鸭子开始挂糊，挂的太厚。第三个关键：就是挂糊炸制，香酥鸭挂到这个状态。起锅烧油，油温升至6成热，挂好糊的鸭子下入油锅炸制。定型后翻过来，再炸制另一面3分钟左右，不用复炸。炸制的时间已经到了，可以出锅装盘。香酥鸭是鲁菜中常传统的菜肴，后来各个地区都有香酥鸭这种菜肴出现。它的制作过程是腌蒸炸，一般来讲鸭大家都感工序。经过这几道香酥鸭肥腻的部分已经去掉了，留下来的口感就是香酥。爷俩儿好菜，每日更新，为您的美味生活增彩！

荣记酱肉：香酥鸭

南长街名店之“香酥鸭”

贵州省级非物质文化遗产香、麻、酥、脆泰安吾悦广场店开业在即，敬请期待……#抖音美食推荐官 #泰安 #美食 #同城美食 #妈呀太香了#香酥鸭简介#

马连良鸭子的马连良，不是厨师，而是厨师为感谢马连良做的菜。这鸭子，上桌时赤黄油亮，皮酥肉软，香味透骨，吃下去香酥软烂，味道独特，可以说是鲁菜香酥鸭的提升版。还没吃过。

推荐一个重庆街头美食，带你们看看一百块。带你们看看重庆街头美食100块在重庆夜市能吃到些什么？第一家直奔整条街都能闻到香味的香酥鸭，直奔整条街都能闻到香味的香酥鸭。按只只要17，炸好的鸭子里面还有几种配菜，再加上各种佐料后拌匀，鸭子外酥里腻一口香！近很火的葱油饼一个五块，一对吃一口里面全是肉。这种街头韩式部队锅一人份的18，但是真的好烫，记得慢慢吃。荤菜1块，素菜5角，人才一块人才5角！天呐现在居然还有5角的串串！12一碗的港式牛杂粉，我肯定要炫！后的两勺剁椒酱才是这碗的灵魂，我肯定要选后的两勺剁椒酱才是这碗的灵魂！芝士烤冷面全场贵28，芝士火鸡烤冷面全场贵20万，但是料给的是真足！满满的芝士、肉松各种配菜，一根烤肠和一整包火鸡面，后烤冷面都快包不住了。后烤冷面胖的都快包不住，切的时候能看见里面满满的料，还能拉很长很长的丝。洋芋拌凉面一碗才六块。把炸起锅巴的洋芋剪碎和凉面加入各种调料后拌在一起，和凉面加入各种调料拌在一起，哪个洋芋星人顶得住？后带一个10块的卤肉卷子，涮了酱的卷饼放了生菜、千张丝，涮了酱的卷饼，放了生菜、千张丝、土豆丝和炖的扒嫩的卤肉，大姐放肉的手也不抖。吃饱饱了我可太爱重庆的夜市了，吃饱饱了，我可太爱重庆的夜市了。

这三种鸭子，在我们熟食行业中该怎么选择？图一白条鸭，是目前很多烤鸭店，以及卤菜店用得比较多的一种原材料，特别是烤鸭这是首选！白条鸭皮下脂肪厚，因此不太适合拿来做卤鸭子，但是，这个鸭子做香酥鸭还是很好的。香酥鸭通过炸制后，使鸭皮和脂肪炸成油渣状，从而达到特别的干香味！反而做香酥鸭，不太适合所谓的土鸭或者是老鸭，或者是瘦肉性鸭！图二是冻黄皮鸭，这个鸭子的成本稍微比白条鸭高，时间长一些，这个鸭子其实也不太适合直接做卤鸭子，可以作为相比白条鸭高端一点的香酥鸭，油烫鸭，甜皮鸭等！做出来的成品价格可以相比白条鸭做出来的卖得高一点，毕竟原材料要好一点！图三是所谓的冻土鸭，这个鸭子肉瘦相比前面两种鸭子都要老一点，皮下脂肪也少，因此，这个鸭子原材料是做卤鸭子的首选，很多人说，做香酥鸭要老鸭子才好吃，其实，这是错误的，就像这种鸭子，做香酥鸭炸制过后真的是不太好吃太柴了！没有一点脂香味！再比如说用这个鸭子做烤鸭，这是不好的！因此，不是得说好的原材料就一定做什么都好，选择适合才是重要的！#香酥鸭简介#

老北京的晋阳饭庄，山西人必去吃的地方，竟然还是铁齿铜牙纪晓岚的故居。可谓正宗的山西味道。香酥鸭、刀削面、猫耳朵、，哪个是你的爱？一则“猫耳朵”，是意大利螺纹面的鼻祖，早在元代就开始在山西流行了，形似猫耳。制卤多用木耳、香菇、金针、腐竹、鸡蛋等，吃的时候浇上老陈醋就更美了。二则拨鱼，两头尖、中间粗，呈小鱼肚形状。面条在水中上下翻滚，犹如银鱼戏水，很好看。三则刀削面，起源于元朝，百姓家没有刀具，只好用薄铁皮砍面，没想到意外的好吃。到晋阳饭庄也是必吃的。四则香酥鸭，晋阳饭庄开业时带来的山西风味“焖炉烧鸭”，在京城大同小异，后改良制作别有风味的香酥鸭。经高温蒸炸、肥油溢出，外焦里嫩、香脆可口，拌上葱丝、甜酱，放入热乎的荷叶饼中，简直绝配。五则过油肉，经典地方特色，精选瘦肉，配黑木耳、蘑菇、冬笋，色泽金黄、醋香浓郁，令人胃口大开。