正中的武汉人把馄饨都叫水饺，北方水饺都叫饺子，吃水饺给辣椒是标准的武汉吃法，唧唧歪歪的都是外码，只是主播介绍美食的时候一定特别强调这是武汉称呼，免得一些外码总在唧唧歪歪的

大家好我是吕师傅。今天大家看到的是鸡汤面，教大家真实开店的技术，大家看了以后就能够改良自己的生意。这是我们店里面卖的鸡汤面，鸡汤面成本低、利润比较大，例如你做鸡汤馄饨或者是什么鸡汤都可以用这个汤底。那么我们现在开始介绍。·首先我们看到的是这种便宜的鸡，选择两个，再加入普通的猪骨头、高汤，新调料有排骨、胃王以及鸡精、味精、胡椒粉、鸡粉等一系列，包括盐、姜和葱少许，通常100克左右。·看到的是草果一个，要去除里面的籽，桂皮放5克左右，八角放两个或者是一个鸡汤面，要想清香、要想好吃一定要有开胃。香叶少许大概3克左右，香菇放5个到7个左右，看大小大的少放，这是辣椒增加香味的，后还有小茴香也放少许。·然后再准备5个鸡蛋，我们做法和加盟公司加盟店里面一模一样的，鸡蛋能增加汤的浓稠还有鲜味。·鸡切的方法，我们这个在骨节这里，把鸡爪切了放着备用，可以店里面单独卖。·鸡的脖子要拿出来去除食管，然后再撕掉淋巴，淋巴结一类的皮和皮之类撕下来，我们需要把它进行爆炒，然后我们鸡的身子该这样子切，例如鸡腿这些肉多的地方，好吃的地方把它作为红烧的类型。·鸡骨架去除了鸡胸肉，然后这些把它弄开，把里面的鸡肾以及内脏全部给它挖干净，再全部挑掉，用刀去给它剁成小块。鸡汤做法要鲜，进行一个腌制，包括放胡椒粉一类的腌制的。·鸡肉到时候作为红烧，鸡蛋打好，锅里面倒入大概一斤的油，炒五个鸡蛋，十斤的汤放一个鸡蛋，把鸡蛋炒出泡沫，下入刚才介绍的这些料，放进锅里面进行爆炒，经过爆炒了以后能够起出这种泡沫，这种泡沫就能够让鸡蛋里面的油炒出来，把鸡蛋炒香，经过这么炒到时候炒到微微发黄就撸这个视频。·米白色发黄了以后再把刚才介绍的猪骨头高汤倒进去，这里有4斤，倒入猪骨头高汤搅拌均匀。搅拌均匀了以后汤就稍微烧开，倒出来会八角桂皮泡入味。然后在锅里面再加入1斤的油，再把脖子甚至于鸡骨架放在7成热的油温下进行炸。·炸至过后把多余的油倒出来，要煎出鸡里面的油，把鸡里面鸡皮的那些油全部煎香，它的油会呈现成金黄色，然后不断的去煎鸡，需要把鸡的表面煎香煎出金黄色再把油倒进去，开中小火慢慢的去煎，煎到水分全部没有了，鸡成为金黄色变青了为止。这样子的做法会让鸡的味道香味浓郁。·这个时候海天的生抽加入200-250克，下入生抽是有窍门的，大家请看。我们一定要煎到所有水分没有，生抽放进去就是要让酱油和火醋出来，然后在油里面去炸香炸干，这样子做是增加一个酱香的味型。再加入300克的料酒去腥，开中火把它煮开，这个时候直接加冷水，因为鸡汤面不用突出很浓郁的。·找一个锅倒进去，倒进去了以后再加入刚才所介绍的鸡蛋的汤，然后再加入50斤的水，可以作为做到60斤的量。汤刚开始煮是米白色的，也是加烧的味。这些料你们记住了吗？这也是我们的调料，分别有排骨味王鸡粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉这一类。这一类的加进去对于品牌也是有个很好的选择。放进去让你做出来和加盟公司加盟店有一模一样的味道。·汤烧开，一定要烧到一个小时或者一个半小时，把这些放进去搅拌均匀，会起泡沫是正常的不用太惊讶，到时候泡沫捞开。锅里面下入大概两斤左右的鸡放进去煎炒，我全程快进1.5倍教给你们，以1.5倍的作为一个纪录片，要把鸡煎到金黄去把它按照这样子去煎香，这样子煎过以后鸡的香味就浓郁，记住一定要用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒去腌制，经过腌制的鸡就是比较香的。按照这样子去煎，到时候只要把它煎到金黄色为止，不能煎的太硬，腌过后的鸡就比较嫩，吃起来的口感要好。把鸡煎到油略微的金黄色了，大家也看到了是不是？不停的就这种方式去煎一下，大概煎到现在也煎了一分多钟，表面已经微微的有点硬了。涮一下锅，不会涮锅就滑一下，用铲子铲一下都行，这样子煎它容易香。在不同的面进行翻炒，煎到金黄色，这种金黄色就代表了香味，大家看一下它的金黄色就是这种金黄色，我全程不快进就是这样子给大家看，你们到时候做也是要按照这样的去做，如果不会翻锅也不会涮锅慢慢学都可以。轻微的出一点火其实对于食材香味会更浓，但是火太触多了容易发苦等，这个见仁见智。对于鸡肉肯定要突出鸡肉的鲜味和香味，该怎么来，为了让鸡突出土鸡那种，加入差不多50克的鸡粉、50克的鸡精、两斤的肉加入50克的鸡精，不需要调什么味道，翻均匀，把刚才烧好的鸡汤就淋进去，差不多两斤的鸡肉需要加入两到三斤的汤去煮均匀，记住2到3斤要把汤烧浓。烧到很浓郁的火候的大小。开中火进行这样子炒，大概也就3到4分钟。3到4分钟起了一个关键就是一气呵成，连料酒都不放就要突出鸡的香味，类似于土鸡。这个是一个高科技的时代，像以前的鸡鸭和现在的鸡没法比，现在的鸡一点也没有鸡的鲜味，所以鸡鸡精放的比较多。汤汁的颜色就是靠鸡精去调出来的。#抄手的简介#

四川人喊馄饨，叫“抄手”。有一种食物，以薄面皮包肉馅，下锅煮熟后加调料即可食用。北方人称它为馄饨，广东人叫它云吞。而到了四川人口中，这个食物成了“抄手”。四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。其中，还有红油抄手。在我看来，就是抄手加了辣椒。另外，李劼人在《大波》中写道：“管他怎么样，总比卖抄手的好！这里什么意思呢？卖抄手”来表示一个人无所事事、不作为。在六朝古都南京城，我与胖一吃过一次抄手。因为带着他，所以只要一份鸡汤抄手，舍弃了红油抄手。店家还有一份鸭肝，鸭肝沾了沾辣椒粉吃，吃起来很特别。作为一个从小吃鸭子的人，表示从来没吃过这样的吃法。当然，鸭肝很美味。胖一后只吃了抄手，没有吃鸭肝。#头条创作挑战赛##抄手# #历史# #饮食文化# #南京# #小吃#

中国大运河博物馆来扬州之前，抖音看见很多关于运河博物馆的介绍，都是超赞的，我肯定不会错过。早上吃了民宿老板介绍的早餐，面和馄饨，和昨天的包子一样好吃，就去了博物馆。第一感觉，大，干净，现代，洋气。里面的几部环球电影还是不错的 。了解了大运河的历史，感叹中国古人的智慧和勤劳。历史的长河中，我们这一代是幸福的。

抄手竟然是馄饨馄饨大家都吃过，之前去成都发现饭店里面有个叫抄手，从来没听过，第一次听说，就点了一份。没想到一会儿上桌之后，我都惊呆了，这不是馄饨吗？是不是服务员弄错了，再三确认后，说我点的就是抄手，我就纳闷了，这叫法倒是挺奇怪的！不过它看着像馄饨，但和我之前吃过的还是有点区别，它看起来更像是元宝，特别精致好看；味道好像差不多，都是皮包肉馅儿。但是为啥叫抄手呢？是和方言地域有关吗？我也问过别人，各有各的说法，没个统一答案，国内其他城市也这样叫吗？#成都味道# #就这个四川风味# #吃货在成都#

- - -初识得抄手，恍然大悟，原来“抄手”就是馄饨阿。“抄手”属西南地区的一种面食，如四川、贵州、重庆……想起几年前吃到的东北凉拌菜“老虎菜”，以为肯定跟大荤有关，后来才知这道“老虎菜”源于外号“东北虎”的军阀张作霖，着实普及了一番。#抄手的简介#