丝娃娃丝娃娃(别名素春卷)在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。贵阳特产，是流行于贵州各地的名小吃，颇具特色。丝娃娃口感丰富，富有层次感，多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作，要薄如蝉翼，软糯洁白，通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，从其出现在街头小巷的摊点上开始，贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢，极富特色。下面来介绍一种家常丝娃娃的制作方法：丝娃娃的做法准备食材：面粉、葱花、姜末、腌大头菜、海带丝、莴笋、小香葱、白萝卜丝、芹菜丝、蕨菜丝、绿豆芽、醋、香油、辣椒面、酱油、味精、盐1.准备一个盆，在盆中放入适量的面粉。做锅烧开水，水开后倒入面粉中，要烫3/1的面粉。在加入适量的凉水和成面团。搓成条状揪小剂子，按扁把饼擀薄。2.把莴笋、白萝卜丝、芹菜丝、蕨菜丝、绿豆芽、海带丝、腌大头菜依次放入锅中焯水，焯水后摆入盘中备用。3.在小碗中放入葱花、姜末、醋、香油、辣椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀调碗汁。4.在蒸屉上刷油，把饼放进去蒸1分钟。开盖刷油再放第二张饼蒸5分钟，每放一次饼都要刷一次油，防止粘在一起。同时可以多蒸几张。5.所有的饼都蒸好放凉后取出，把准备好的配菜卷入饼中，沾上料汁就可以吃啦。#丝娃娃简介#

贵阳比较有特色的小吃是丝娃娃和腸旺面，玩的嘛如果你第一次到贵阳，按酒店里面的景点介绍就可以了，但一个星期又要玩又要工作，可能留下很多遗憾，因为这点时你跟本玩不完！

丝娃娃，贵州省贵阳市常见的地方特色小吃，流行于贵州各地，别名素春卷。因其用白色面皮包裹各种蔬菜丝，状似新生娃娃包裹于襁褓中而得名。春夏时节，漫步在贵阳的大街小巷，都可以看见丝娃娃店外排满了络绎不绝的食客。排队时，伴着林城穿林而来的清风、听着贵州方言版的吆喝声，也倒不觉得喧嚣闷热，只觉得惬意舒爽。丝娃娃一般来说由面皮、蔬菜丝、蘸水三部分组成。丝娃娃面皮薄透可口、素菜丝脆嫩清香（也可佐以脆哨）、蘸水酸辣开胃，三种元素组合在一起冲击人的味蕾，给人以视觉和味觉的双重享受。丝娃娃面皮是大米粉、面粉烙成薄饼 ，轻薄得像宣纸一般，圆圆的、直径大约8厘米（成年女性手掌大小）。丝娃娃的蔬菜丝切得极细，放入碗碟再摆在竹制小簸箕里，颇具艺术感和地方风韵。有口碑的老店再忙也是厨师手工切丝。橙红的胡萝卜丝、翠绿的黄瓜丝、嫩白的黄豆芽、浅黄的土豆丝（熟的）、黛黑的海带丝、棕黑的木耳丝、或绿或白的芹菜丝、晶莹透亮的粉丝……各色时令蔬菜色彩相间，煞是好看，光看看就已经食欲大动。再加入炸得酥脆的黄豆粒、鲜香的折耳根，食客亲自动手卷起来，可以挑选自己喜欢的蔬菜。更有懂行的老饕，加入炸得脆脆的脆哨，既有肉和蔬菜的鲜香，又无肉的油腻。酸酸辣辣的蘸水是丝娃娃的精髓所在。私以为：云贵川渝人多是做蘸水的天才，贵州人更甚，一个火锅可以做十多个不同的蘸水，丝娃娃蘸水种类更是丰富多样。每家店的丝娃娃的面皮和蔬菜丝可能大同小异，蘸水却是每家的特色、风格迥异。个人喜欢的是胡辣椒蘸水，由盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等组成，香菜和折耳根可以酌情增减。蘸水制作好后，用勺子舀起来倒入卷好蔬菜的面皮里。就可以品尝美食了。就我吃过的丝娃娃和裹卷来看，个人认为：丝娃娃相较于安顺裹卷较为精致。丝娃娃蔬菜、蘸水种类较多有二三十种，丝娃娃蔬菜种类则只有四五种、面皮更薄透软滑、有三四种酱料可选。丝娃娃一般都在店里食用不似裹卷沿街而摆。丝娃娃2人一次约消费200—300元，裹卷一人一次约消费6—8元。裹卷因其制作简单、摆摊方便、价格便宜在贵州各市的大城小镇皆可看见，丝娃娃则是贵州大城市多。欢迎各位夏天来贵州避暑，贵州各种美食多如牛毛，有些美食作为贵州人的我也只尝过一点点，评价时主观，具体滋味如何，还待诸君品鉴。（关于贵州凉菜美食 安顺裹卷 的浅见在我主页）

我是河北的，那年去贵州，朋友还特意带我们吃贵州特色菜，有这种菜，还有丝娃娃，真心的吃不下[捂脸]

丝娃娃历史至少已接近60年了。以前的配菜品种少，绿豆芽酥黄豆是主力。汤汁里面就是盐醋糊辣角面葱花，以前的醋比较好吃，吃起来酸爽。

贵州名菜：丝娃娃?

去年年底，有幸去贵州玩了一段时间，品尝了当地好多美食。丝娃娃是贵州的特色美食，别名素春卷。听了这个名字，是不是特好奇？我也是。菜如其名，丝娃娃需要用一张圆形的面皮，根据你自己的喜好，中间放上一些切成丝的蔬菜小菜，然后用面皮包裹起来，由于包起来的形状像衫襁中的婴儿，而里面的蔬菜又是切成细丝，故取名丝娃娃。配菜多种多样，如海带丝、胡萝卜丝、豆皮丝、折耳根、豆芽等十几二十个种，五颜六色，极其漂亮！包好之前，留一个口，加入一勺酸酸辣辣的汤汁，！丝娃娃，因价格便宜，味道又脆又嫩，酸辣爽口，营养丰富，开胃健脾，在贵州大受欢迎！