中国乡村振兴报道之二十七：山西剔尖剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），是晋中民间主要面食之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。其次是剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。扁尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。这次乡村振兴报道山西篇全部播送完了，稿件上了中国记者报道网、清风网、人民网等新闻媒体，北京乡村振兴报道组感谢山西省、太原、大同、长治、晋城、朔州、忻州、吕梁宣传部等人的大力支持！《撰稿：张子保》下期播送：中国乡村振兴报道之二十八：北京烤鸭欢迎全世界网友垂注！

山西晋中这一带，中午简简单单做一碗剔尖（扒股），咥饱了。今天做的不太成功，面没有醒到，断了不少，但挺香。[捂脸]

中国的面食在世界足以傲视群雄，光面条的种类至少也有数百种，不说兰州牛肉面、山西刀削面、重庆小面这些名气大的，那些名气不大的，但又特别好吃的也数不胜数，排出25种值得品尝的地方特色面，看看有没有你家乡的：25、贵州肠旺面24、羊马渣渣面23、乐山味精素面22、河南焖面21、蓬莱小面20、青海炮仗面19、驻马店芝麻叶面18、荆州鳝鱼面17、福山大面16、广州竹升面15、山西剔尖14、重庆豌杂面13、宁夏羊肉搓面12、户县软面11、宜宾燃面10、兰溪牛肉面9、东台鱼汤面8、郏县饸饹面7、南京皮肚面6、山东打卤面5、杭州猪肝面4、扬州干拌面3、襄阳牛杂面2、新疆过油肉拌面1、天津打卤面每种面条的地区和简介我已经发了长图文，欢迎查看收藏：中国25个地方的面条做法，小众但美味，看看有你家乡的面条吗？#秋日好时光##小生活，大财富# #跟着头条看世界##剔尖的简介#

运城｜大河之东 晋面隆兴在太原吃了人气火爆的河东颐祥阁感觉不错，到发源地运城就想继续吃，但网友说运城人不吃颐祥阁，推荐『隆兴美』更值。我一看在城中有五家门店，评价也蛮好，就去了韩信路旗舰店。店面挺大，上下两层装潢不像面食馆，反而有进泰国餐厅的错愕，不知老板审美为何如此清奇，是拜了四面佛后发家的？看介绍开店二十年，从初门可罗雀的简陋面馆到顾客盈门的隆府宴……等会，还有plus版？想换店，点菜阿姨说那家都是海鲜菜，作罢。既来之则安之，拿起菜单一看，这不是福州的音乐餐吧吗？小龙虾、干锅、铁板都有，十道招牌菜里除了功夫鱼外还有狮子头、状元鸡和粉丝…真让我无从点起[笑哭]。特色是凉菜和面食，尤其面食选择很山西，白面剔尖、山药抿圪蚪、粗粮擦尖、哨子面、炸酱面、香椿面、南瓜面片、莜面窝窝…应有尽有，搭配各种酱料，吃两个月也不重样。整体看是一家适合当地人的物美价廉的百姓餐馆，对于想寻觅运城当地菜的游客并不合适，当然如果你对晋菜的印象只有面，那也会是不错的选择。@头条美食#头条带你游中国# #美食# #运城#

一说山西，人们的第一反应除了煤，就是醋了，但是今天不想说煤，也不想说醋，来说说山西美食！山西作为历史悠久的省份，山西美食多种多样，那么大家知道山西美食有哪些吗？今天就给大家介绍一些山西特色小吃，上榜的分别有：阳城烧肝、剔尖、莜面栲栳栳、过油肉、上堂驴肉、浑源凉粉。1. 阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂。它的配料有13种之多，主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。阳城烧肝，可用鲜猪肝、猪花油、大蒜、淀粉，陈醋、大葱、香菜等调味。阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。阳城烧肝需要蘸着老陈醋吃外焦里嫩，原汁原味、舒爽适口。2. 剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众喜欢，是山西面食中极具代表性的一种。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。3. 莜面栲栳栳莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）属于晋菜，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，口感劲道，熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。莜面的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁、核黄素。筱面栲栳栳是把筱麦做成的小面卷放到栲栳上蒸制而成，在当地很受欢迎，而且寓意极好，它经常被作为婚庆酒席或者生日等等比较大场合的一道菜。味道不错，营养价值也高。4. 过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜2022年6月，被评为十大晋菜。过油肉是山西省著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。5. 上d驴肉是山西长治市的传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上d和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。长治的名吃中上d腊驴肉为有名，上d腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上d腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。6. 浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝，浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录

?来山西怎么能不吃面呢？到了晋中一带，必须得尝尝剔尖。✅剔尖发源于晋中一带，所以在其他地方很难看到剔尖的身影。剔尖有点像我们之前吃过的抿尖、面鱼。✅剔尖的制作，就是把一块面放在板上，用类似于筷子的工具，一下一下把面剔出来，两头尖中间圆。配上肉、素臊子，面条Q弹有嚼劲，每一根都裹着臊子，吃起来很过瘾。✅一碗剔尖，配上醋和蒜，简简单单一餐，经济又实惠。?山西晋中一带?我吃的大碗8块钱#旅行# #跟着头条看世界#

#晋中头条#东方甄选山西行结束，说了山西汾酒的醇，尝了山西陈醋的酸，读了山西文化的韵，道了山西考生的苦，似乎漏了山西面食的香。说到面好多人想到的是兰州拉面，北京炸酱面，陕西biangbiang面，河南烩面，当然还有大同刀削面，但作为十里不同音，百里不同俗的山西，怎么只能被一个刀削面代替？如果你喜欢面食，来到山西就是来到天堂，很多只有在山西本地才能吃到的面让你流连忘返，山西是个缺水的省份，从北向南不同的农作物决定了不同区域的饮食风格和面食制作方法。1、大同刀削面就不多介绍了，已出名，不浪费您的时间，但得放第一位。下面应该80%的国人没吃过。2、晋中桃花面，好多人是第一次听说，其实和桃花无关，有个传说是从“逃荒面”音译而来，一碗面条一块儿烧肉一个鸡蛋，体现山西人的热情，怎么做，找百度。3、吕梁红面擦尖，只能在山西才能吃到的正宗高粱面面食，也是高血糖朋友可以吃的粗粮面食，色泽鲜艳的面上浇上各类面卤，或者直接鸡蛋炒一下，色香味俱全。4、豆面抿尖，又叫抿蝌蚪。放心，和蝌蚪没太大关系，只是样子有点像蝌蚪。吕梁和晋中交接区域食用较多，以前材料豆面为主，现在加白面较多。浇上当地的炒酸菜卤，喜欢酸味的朋友觉对算美食。5、揪片，又叫掐疙瘩。用手揪下的面片，晋中区域食用较多，用西红柿鸡蛋炒一下，好看又顶饿。好多在山西的兰州拉面馆也有，不知道外省的拉面馆有没有。6、斜旗旗，也叫切饽饽，晋中晋南地区吃的多，把面片切成小菱形样子，浇卤，蛋炒，肉炒都可以，不同的面食形状会给你完全不同的口感，现在超市里有卖加工好的，关键看卤和配菜。7、饸烙面，这算是山西少有的用机器压的非全手工制作的面了，多在晋中及以南区域吃流水席时吃，饸烙面好不好要看打卤师傅水平高不高，能不能吃上正宗山西饸烙面那得看缘份。8、莜面栲栳栳，很多山西的饭店有，浇上西红柿鸡蛋卤，一盘菜顶顿饭。现在好多里面加白面了，纯莜面栲栳栳是三高人员的福音。还有运城油泼面，忻州面鱼，太原烧麦，剪刀面、剔尖、猫耳朵、拨姑、锅贴……山西面食被称为世界面食之根，在山西吃面一定要把面和菜或卤拌在一起，不能像吃米一样一口米一口面。山西本地人在搅拌前还会淋点陈醋，有的还撒点香菜，就瓣蒜，吃的服服帖帖。作为喜欢吃面的吃货想想就流口水……来山西旅游的朋友一定要找机会尝尝，你要是都能吃一遍，搞不好会胖三圈[泪奔][泪奔][泪奔]后加一句题外话，小时候常听爷爷唱一首歌谣：平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜个呡呡这……，有知道这首歌能把他唱全的朋友吗？#山西人爱吃什么# #山西面食种类# #太原趣事#（图片来自网络，如有侵权必删）