大家好我是吕师傅。今天大家看到的是鸡汤面，教大家真实开店的技术，大家看了以后就能够改良自己的生意。这是我们店里面卖的鸡汤面，鸡汤面成本低、利润比较大，例如你做鸡汤馄饨或者是什么鸡汤都可以用这个汤底。那么我们现在开始介绍。·首先我们看到的是这种便宜的鸡，选择两个，再加入普通的猪骨头、高汤，新调料有排骨、胃王以及鸡精、味精、胡椒粉、鸡粉等一系列，包括盐、姜和葱少许，通常100克左右。·看到的是草果一个，要去除里面的籽，桂皮放5克左右，八角放两个或者是一个鸡汤面，要想清香、要想好吃一定要有开胃。香叶少许大概3克左右，香菇放5个到7个左右，看大小大的少放，这是辣椒增加香味的，后还有小茴香也放少许。·然后再准备5个鸡蛋，我们做法和加盟公司加盟店里面一模一样的，鸡蛋能增加汤的浓稠还有鲜味。·鸡切的方法，我们这个在骨节这里，把鸡爪切了放着备用，可以店里面单独卖。·鸡的脖子要拿出来去除食管，然后再撕掉淋巴，淋巴结一类的皮和皮之类撕下来，我们需要把它进行爆炒，然后我们鸡的身子该这样子切，例如鸡腿这些肉多的地方，好吃的地方把它作为红烧的类型。·鸡骨架去除了鸡胸肉，然后这些把它弄开，把里面的鸡肾以及内脏全部给它挖干净，再全部挑掉，用刀去给它剁成小块。鸡汤做法要鲜，进行一个腌制，包括放胡椒粉一类的腌制的。·鸡肉到时候作为红烧，鸡蛋打好，锅里面倒入大概一斤的油，炒五个鸡蛋，十斤的汤放一个鸡蛋，把鸡蛋炒出泡沫，下入刚才介绍的这些料，放进锅里面进行爆炒，经过爆炒了以后能够起出这种泡沫，这种泡沫就能够让鸡蛋里面的油炒出来，把鸡蛋炒香，经过这么炒到时候炒到微微发黄就撸这个视频。·米白色发黄了以后再把刚才介绍的猪骨头高汤倒进去，这里有4斤，倒入猪骨头高汤搅拌均匀。搅拌均匀了以后汤就稍微烧开，倒出来会八角桂皮泡入味。然后在锅里面再加入1斤的油，再把脖子甚至于鸡骨架放在7成热的油温下进行炸。·炸至过后把多余的油倒出来，要煎出鸡里面的油，把鸡里面鸡皮的那些油全部煎香，它的油会呈现成金黄色，然后不断的去煎鸡，需要把鸡的表面煎香煎出金黄色再把油倒进去，开中小火慢慢的去煎，煎到水分全部没有了，鸡成为金黄色变青了为止。这样子的做法会让鸡的味道香味浓郁。·这个时候海天的生抽加入200-250克，下入生抽是有窍门的，大家请看。我们一定要煎到所有水分没有，生抽放进去就是要让酱油和火醋出来，然后在油里面去炸香炸干，这样子做是增加一个酱香的味型。再加入300克的料酒去腥，开中火把它煮开，这个时候直接加冷水，因为鸡汤面不用突出很浓郁的。·找一个锅倒进去，倒进去了以后再加入刚才所介绍的鸡蛋的汤，然后再加入50斤的水，可以作为做到60斤的量。汤刚开始煮是米白色的，也是加烧的味。这些料你们记住了吗？这也是我们的调料，分别有排骨味王鸡粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉这一类。这一类的加进去对于品牌也是有个很好的选择。放进去让你做出来和加盟公司加盟店有一模一样的味道。·汤烧开，一定要烧到一个小时或者一个半小时，把这些放进去搅拌均匀，会起泡沫是正常的不用太惊讶，到时候泡沫捞开。锅里面下入大概两斤左右的鸡放进去煎炒，我全程快进1.5倍教给你们，以1.5倍的作为一个纪录片，要把鸡煎到金黄去把它按照这样子去煎香，这样子煎过以后鸡的香味就浓郁，记住一定要用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒去腌制，经过腌制的鸡就是比较香的。按照这样子去煎，到时候只要把它煎到金黄色为止，不能煎的太硬，腌过后的鸡就比较嫩，吃起来的口感要好。把鸡煎到油略微的金黄色了，大家也看到了是不是？不停的就这种方式去煎一下，大概煎到现在也煎了一分多钟，表面已经微微的有点硬了。涮一下锅，不会涮锅就滑一下，用铲子铲一下都行，这样子煎它容易香。在不同的面进行翻炒，煎到金黄色，这种金黄色就代表了香味，大家看一下它的金黄色就是这种金黄色，我全程不快进就是这样子给大家看，你们到时候做也是要按照这样的去做，如果不会翻锅也不会涮锅慢慢学都可以。轻微的出一点火其实对于食材香味会更浓，但是火太触多了容易发苦等，这个见仁见智。对于鸡肉肯定要突出鸡肉的鲜味和香味，该怎么来，为了让鸡突出土鸡那种，加入差不多50克的鸡粉、50克的鸡精、两斤的肉加入50克的鸡精，不需要调什么味道，翻均匀，把刚才烧好的鸡汤就淋进去，差不多两斤的鸡肉需要加入两到三斤的汤去煮均匀，记住2到3斤要把汤烧浓。烧到很浓郁的火候的大小。开中火进行这样子炒，大概也就3到4分钟。3到4分钟起了一个关键就是一气呵成，连料酒都不放就要突出鸡的香味，类似于土鸡。这个是一个高科技的时代，像以前的鸡鸭和现在的鸡没法比，现在的鸡一点也没有鸡的鲜味，所以鸡鸡精放的比较多。汤汁的颜色就是靠鸡精去调出来的。

高汤制作。大家好，我是做卤菜的小丁。对于我们做卤菜来说，一锅好的高汤能够增加卤汤的香度和浓度。卤汤做出来好不好就看高汤。今天就把我用了10年的高汤的熬制方法来教给大家，咱们分享的是一个50斤的高汤的比例。首先我们准备猪大骨两根，猪大骨从中间剁开，牛大骨一根也是给它剁开。猪肉皮5斤，肉皮将表面的毛囊给它提前用喷火枪烧去。鸡骨架需要提前用清水泡两个小时，将里面的血水给泡出来。食材准备好以后，需要将所有的食材进行焯水。焯水的时候冷水下锅，加入少许的姜片和大葱、高度的白酒，料酒去腥。大火烧开以后捞去表面的浮沫，浮沫捞得越干净，熬出来的汤会越白。再转小火给它熬10分钟，将食材里面的血沫全部给它激发出来，捞出，清洗干净。准备一个大桶称80斤清水，上炉，开火以后下入清洗好的食材，再加入更多的姜片，大火烧开以后给它盖上盖，持续熬50分钟。熬到汤发白以后，转小火继续熬4个小时，将肉皮和骨头都熬烂掉，将食材的营养和胶质全部熬到汤的里面去，再捞去汤里面所有的料汁。所有的料汁捞完以后，这一锅浓香奶白的高汤就制作完成。

今日88米[微笑][微笑][微笑]山东济宁甏肉干饭核心技术配方资料，带视频本配方详细操作过程比例火候及细节工艺流程，味道一绝，本配方大体为甏肉前景的介绍，及各种核心做法，例如，把子肉的制作，卷煎的制作，狮子头的制作，虎皮鸡蛋的制作，糖色得制作，高汤的制作，老汤的做法制作，核心香料包的配比，调味汤的制作，老汤及调味汤的保存方法注意事项，及菜品的零售价格等等

“千卤万味，一卤就纯”。的卤水，家常商业都能用，味道那叫一个绝。一款好的卤料，一锅好的卤水，卤出来的肉不光要味道正宗，颜色也要鲜艳明亮，看一眼就想吃，吃一口就能抓住心，让你念念回响。市面上的卤料各式各样，千奇百怪，许多商家都在夸自己的好，让大家都不知道该买哪一种好。小编给大家来普及一下，一款好的卤料应该具备的原材料，虽然比不上人家百年老字号的，但也是多少年来摸索出来的经验。1，卤肉要想色泽鲜亮，食材一定要处理干净，一定要把糖色炒好，卤肉上色重要，好是用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色有很好地提鲜增亮的效果。糖色一定要炒好，用小火慢炒，千万不要炒糊了，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮好看。切记尽量不要用老抽，老抽的卤汤容易发黑，越卤越黑。2，那些百年老字号卤肉店称自己用几十，上百种香料，咱们平民老百姓凑不齐，其实也不用一定要凑齐才能卤出好肉，家常的几十种香料就能卤出好吃的卤肉。有八角，桂皮，草果，丁香，小茴香，白芷，草寇，陈皮，香叶，良姜，花椒，盐适量，鸡精适量，冰糖适量，料酒这些就够了。香料要用白酒浸泡，去除苦涩味，再进行卤肉。3，卤汤不要用清水，要用猪骨，鸡架，猪皮洗干净熬一锅高汤，这样汤浓，卤出来的卤肉才更好吃。小编给大家介绍一款觉得不错的五香卤料包，如果你喜欢吃卤肉，家里的香料又不充足的情况下，可以试试这款卤料包，独立小包装，一次一包，配比精准，味道浓厚，纯正卤味！#高汤简介.#

猪排骨是猪胴体中的肋骨部分，味道鲜美、营养很丰富的烹饪食材。含有大量的磷酸钙和骨胶原蛋白，能增加骨骼的强度，有利于幼儿的骨骼发育，也可以降低老年人骨质疏松的概率。适量地吃一些排骨，能起到补铁、补血的作用，可以改良人体的免疫力。而从中医的角度来讲，排骨味甘、性平，具有一定的滋阴壮阳的功效，对于人体生理机能调节有改良作用。排骨的做法比较多，可烧，烤、炸、炖煮、酱等。今天给大家介绍一下《茄酱排骨》的制作方法。食材:猪排骨500克，番茄酱（番茄沙司）50克，白糖40克，葱20克，姜10克，料酒20克，盐5克，植物油1200克。制作方法:1、将猪排骨斩成5厘米长的条形块，放入清水洗净。锅置火上，加入清水、猪排骨、料酒、葱姜、盐焯水煮至至五成熟时，捞出洗净，沥干水分。2、锅置火上倒入植物油烧制5成，把猪排骨放入油中炸至金黄色，表面发硬后捞出，沥干油分待用。3、锅置火上，加入底油 、番茄酱（或番茄沙司）炒上色出香味时，再放入白糖和高汤，而后加入猪排骨，用中火煮20分钟收浓酱汁，淋上适量油即可食用。此时排骨色泽酱红，甜酸味浓，肉味甘香。可谓佐酒佳品。