中央厨房与餐饮连锁的关系：便于经营和监管改变餐饮供给方式。"中央厨房"是由餐饮连锁企业建立，具有独立场所及设施设备集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房对食材和半成品材料进行统一采购、制作配送，有利于农产品质量与食品安全，也便于经营、监管，改变了餐饮供给方式。

有幸去一次省城公司，给人的感觉威严庄重，设施心怡，无水中央厨房，干净整洁，菜式分类有序，色泽分明，大概是环境氛围，不允许差吧。

中央厨房，预制菜都是吃快餐吃外卖的营生，口感实在对不起那个房租

中央厨房的三级分类你知道是哪些吗？一级中央厨房指设置在原材料或食材产地的中心厨房，又称产地中央厨房，主要以农产品初加工或者仓储功能存在。其主要任务是针对食材进行收集，分拣、清洗、分切、配比、保鲜、储藏等操作，形成如毛菜、净菜、净肉等产品，处于供应链前端。二级中央厨房只设置在消费人群集中的中心城市周边的中央厨房，又称城市中央厨房。通过对原材料及食材进行分割，腌制、搅拌、滚揉、成型、调味、预冷、包装等深加工，主要形成如调理肉、卤制品、即食净菜、速烹菜、快手菜等产品。三级中央厨房处于供应链末端，指设置在城市中心，人员密集且对餐饮有集中需求的中央厨房，又称卫星厨房，是城市人群终端的消费场所。主要对餐饮食品、混合及成品进行烹饪、复热、摆盘、调制、出餐等操作。

走进走进餐饮源头供应链--紫光园。北京紫光园源头供应商有哥。它不叫中央厨房也不叫工厂，叫中央工厂。现在我的位置在北京的平谷，今天我们也是来到了紫光园背后的供应链企业叫紫兴园，站在我旁边这位帅哥是我们紫光园的总裁二哥刘总。大家好！大家好，这个工厂全部由它来设计的。这是我见到的有中央厨房的功能，同时具备SC生产型企业的高标准管理的一家工厂。它不叫中央厨房也不叫工厂，叫中央工厂，特别厉害。你这个馄饨前边是机械化，把它和馅包在一起，然后这边再用人工再给它进行二次的捏一下。我们所有的紫光园的门店卖的馄饨都是这个吗？早餐、正餐，包括马上的外卖、档口，都有这个东西。但你们家的馄饨好像馅特别大。我们叫什么？叫元宝汤，因为长得太像元宝了，包括再捏一下也像元宝。这也是我们清真的叫法，只有到紫光园的门店才能吃到正宗的元宝汤。这个每天用鸡汤配这个，里边啥馅？牛肉馅。牛肉馅的鸡汤馄饨你瞅好不好吃，而且里面全是大馅，对，薄皮大馅，保质期只做两天，让它更新鲜。就是基本上不动，动不动让它更新鲜。你看那边还有一条生产线，那条生产线是专门生产老北京传统的芝麻烧饼。芝麻烧饼？我看见了，那一条线其实是一张大的面饼，然后那边有一个专门往里边打的芝麻酱，打芝麻酱裹完了之后再给它卷在一起，然后再做成饼。那面就是做饼的环节。看这条生产线完全就是(自动化)先过去了，然后生产出烧饼的冻坯，冻坯到这边还有速冻线，速冻线到包装，然后到门店，缓化4分钟，烤制8分钟，也就是现场烤制。撕开一层里边有一层麻酱，撕开一层还有一层麻酱，对，而且麻酱都是前一天生产，今天制作麻酱技术，包括麻酱都是自己做的，就为了让麻酱更新鲜，味道更好，新鲜，这个芝麻酱刚刚磨完。是。在所有的紫光园的门店吃到的饼都是生产的，源头工厂上车就走。关注窄门供应链。

预制菜中央厨房工程的设计-电气设计。所有设计好的后是电气来做设计，大同小异。但是这个时候我把我们的一个车间亮出来，大家看看这个参数。612平方米高度6米、180盏36瓦乘2的灯。180盏什么概念？就将近三点几个平方一盏。照度能达到多少？大概在500LX。密密麻麻。为什么要这样做？因为我们做食品加工的，如果你的照度不够的话，我们看到的东西会看不清，有异物检验不出来，一个异物会让你的企业可能从此关门，生意受到很大的影响。所以这个地方在照明上，我们还是觉得大家不要去吝啬。我们现在一般来讲净化采用，我们还是用净化板。但是现在国内的一些企业，现在用到不锈钢板，他认为不锈钢板至少不会烂掉。但是不锈钢板有个问题，它哑光比较吸光、比较暗，所以这个方面照度还要去增加。就是每个企业对自己的一个了解。大家看，从可行到一直电气设计，一路这样走下来，设计的一步一步我们叫设计人生。我们一直在强调，给我们的孩子要设计人生。你在做企业之前是不是也得设计你的企业的未来？你可以不设计，但我想您的未来一定得打个问号。