半自制白吉馍成功

说起家乡的美食，被界首人推崇或津津乐道的无外乎瘦肉丸、白吉馍、界首壮馍、界首烧饼、炝锅面、卷馍、驴肉汤、界首五香牛肉、鸡汤豆脑、熏鸡等。确实，这些小吃口味独特，别有一番风味，令很多人馋涎欲滴。然而，在这些小吃中，一些东西并不是界首的原产地，而只是泊来品，它只是在界首人的浅移默化后得到认可，尔后经过美食家的琢磨研究后，才进一步做出现在的小吃，更加符合界首人的口味。比如驴肉汤，在上个世纪在本地几乎闻所未闻，只是近些年出门闯荡的人多了，方才接触到了驴肉汤，于是把它吸收接纳到了界首，成为了界首一碗令许多人炫耀的佳肴。也许是手头拮据或过惯了苦日子的缘故吧，本人对这些东西并不是十分感兴趣，至今令我独钟的家乡美食不是猴头燕窝，亦不是海参鲍鱼，而是名不见经传的炒黄豆。儿时的记忆里，身体稍感不舒服时，便会央求母亲炒上一掬黄豆(炒制过程略)，然后慢慢地一粒一粒地放进嘴里贪婪地咀嚼，细品，那时的情节至今令人难忘，记忆犹新。随着年龄的增长，结婚生子后，为了养家糊口，维持生计，不得不东奔西跑，走南闯北。即使尝遍了各地的酸甜苦辣，也没有忘记儿时印象中的炒黄豆。偶尔想独酌两杯，总是提前从超市买点黄豆，回到住所耐心(小火慢功)地炒好，然后一豆一酒寄托对家乡亲人的思念。岁月如梭，现在人也老了，牙齿也掉了，炒黄豆已经成为了历史，只能存封在我的记忆里。炒黄豆虽不是名符其食的美食，但它在我的心目中却是任何山珍海味也不能比拟和替代的美的美食，毕竟它陪伴了我相当长的一段艰苦的岁月。我终生难忘的美食——炒黄豆！

魏家凉皮的食品应该做的是好的一类吧，象肉夹馍，可能价格稍高一点吧，另外象肉夹馍，老陕有一部分嘴巴念着小时候的喜欢白吉馍，但大多数人还是认可现在的饼吧，魏家的食品也大致有这样的情况

可怜的娃呀，你知道什么是正宗的西安肉夹馍吗？西安肉夹馍是不会夹什么辣椒的，夹的是腊汁肉，用的馍也是有讲究的，叫白吉馍，讲究的是铁圈虎背菊花心

白吉馍教程来了。500克的面粉，五克的盐，五克的泡打粉，搅拌均匀过后放上350克的温水，然后用手搅拌，这个面很黏，粘在桌子上搓，搓到手上一点湿的面糊都没表面光滑，醒至半个小时。半个小时过后面发了，开始排气，排好气过后揉成长条，分成8个小剂子，一个小剂子大概是110克左右，然后给它揉成团，中间让它起层的话，抹一点点油酥包起来。包好过后松弛5分钟，放进电饼铛，里面给它放点油，把饼放进去一锅弄四个，上面喷点油盖上锅盖，煎4分钟左右，这个饼基本上就熟了，凉了不硬的。白吉馍就是这样做的，动手操作起来吧！

身为陕西人，对所谓的“三秦套餐”无多大兴趣，除了价格不亲民外，其组合不科学是主因。首先，肉夹馍享誉全国但并不能常吃，起码对担心血脂高的人来说并非好食品，至于传统用白吉馍还是潼关馍，就口感而言，白吉馍用于羊肉泡更合适。第二，关中凉皮大多用面粉制作，讲究劲道，既便秦镇米皮也是硬梆梆，比起汉中面皮（米制）适口性太差，关中油辡子不炸透，红的亮闪，只有油香，难见辡香，这也是关中油泼辡子有名但走不出去的关键。第三，所谓“冰峰”根本不值一提，似乎有模彷外国垃圾食品组合之嫌。综观此套餐，以面和肉为主再加高油重盐，缺少蔬菜的组合，比起洋快餐还少了点生菜，能长寿吗？

美食记忆——我印象中的开封传统小吃我是80后，土生土长的开封人，我对开封的特别传统的小吃还有记忆的，现在很多小吃都是后来外边传过来的，到了开封又进行了开封化，比如开封版米线，开封版白吉馍，包括开封版驴肉汤（驴肉汤至少在河南应该是洛阳比开封先有的），从我个人的角度，让我说出开封比较有年代感的特色美食，我觉得有这些：传统豫菜(鲤鱼焙面，炸八块，扒广肚，扒羊肉，炒红薯泥，锅贴豆腐，三狠汤，这些至少是80年代在开封的宴席上都是有的），灌汤小笼包子（小时候只记得第一楼，现在一楼是真不去了，黄家，十里香，禾源，宋园，梁园）锅贴（稻香居，小大锅贴，邢家）桶子鸡（小时候不觉得好吃，现在是真爱）炒凉粉(小时候去鼓楼，都会要一份烧饼夹凉粉)杏仁茶(小时候的确实有，但卖的摊位没几家)风干兔肉(上小学那会儿，离家不远的路口就有一个卖的，真好吃，现在只知道支五和大南门)糖梨(老开封都知道，夜市都有，一口大锅，摆了几层梨，挺好吃，不知道为什么现在消失了)黄焖鱼(我印象当时卖这个是走街串巷的，挺好吃)鸡血汤(我喝第一次喝应该在80年代末了，这个出了开封真没有)素胡辣汤（当时还是喜欢逍遥镇的，不过素胡辣汤很早就有）豆沫（现在很爱喝，之前真不喜欢）油茶(大壶油茶，当时一个老先生在演武厅市场卖，满满的回忆，这东西应该不是开封特有的，但他80年代确实有，现在大南门夜市还有卖的，其他地方真不知道了)艮焦花生（开封特色，好吃好吃，现在流行兴盛德了，可惜那会儿没有兴盛德）花生糕（ 这个小时候没少吃）双麻火烧（特色美食，我喜欢五香味的）三刀(家里大人总买，开封以外很少见)羊肉炕馍（我第一次吃应该在90年代了，80年代真没吃过，可能当时摊位少）还有一些儿时记忆的美食酸辣面鱼羊肉汤（好像没有四味菜，有小酥肉，丸子，原油肉）豌豆馅儿黄米年糕（流动小车）玫瑰糖糕记忆力在减退，只记得这些了，记录我的美好回忆#白吉馍简介#

白吉馍。来哥哥姐姐今天老弟做了一个白吉饼，里面加点生菜、火腿肠，还可以加点肉、辣椒，简单也好吃，下面老弟给你们去操作。·首先用中筋面粉500克，放入3克酵母粉。因为它是一个半发面的，3克酵母粉就够了，再放20克猪油。是回民的姐姐也可以放色拉油，放里面把它搅拌均匀。·再放入240克温水，少放分批次，把它搅成面絮，搅拌成絮状，揉成面团，把它多揉会。把它表面揉光滑了再去把它醒30分钟，不要醒发大了，因为它是半发面的状态，醒发30分钟。·醒发好的面搓成长条，分成7个剂子，一斤面粉，取一个剂子把它搓成长条，这些一头大一头小，把它按压，然后从大头开始卷起，不要卷的特别紧，卷的松一些。然后剩一个小节把它放在上面，用掌心去把它转它，这个饼皮就做好了。·做好的饼皮上面撒点擀面粉，然后去把它擀成饼，这手转一下，再把它反过来再去擀一下。擀好的饼皮放在锅里面盖上盖子，3分钟左右把它翻个面，像这个颜色就翻面了。哥哥姐姐，老弟的白吉饼就出锅了看看怎么样。