清末民初老北京的小吃！北京小吃不仅仅有卤煮，豆汁，还有，羊头肉，牛头肉，正所谓“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”另外还有，酱羊脑，酱牛肚，酱羊蹄子，炒肝，爆肚，驴打滚，冰糖葫芦。还有茶汤，茶汤是老北京的下午茶，属于“甜碗”，有果料、红糖、白糖、果仁、芝麻、桂花、玫瑰等数十样香润甜蜜的配料。面茶也是一种老北京下午茶“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”糯米做的艾窝窝，上等白豌豆为原料的豌豆黄。芸豆做成细腻的豆泥，也就是芸豆卷。奶油炸糕，甜奶酪，炸三角，当年记载《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。豆馅烧饼的蛤蟆吐蜜，杏仁豆腐，西瓜酪，果子干，糖卷果，糖耳朵，小豆凉糕，芥末墩等等。在老北京，从高级，中级，一直到穷人乐，各种档次的小吃都有。

八十多代初，东四大街西南角的瑞珍厚饭庄在门口卖奶油炸糕，东南角的明华烧麦馆，西北角的青海餐厅，以及隆福寺里的小吃，还有三家电影院……

有一种甜蜜，叫奶油炸糕。小的时候总缠着大人带我去王府井。原因有三：首先是王府井书店的《北京儿童》，成就了我的童年；其次是体育用品商店的少年足球，花去了我多年的压岁钱；深刻的，还有那东来顺的饺子，爸妈喜欢，只是我太小，也没有太多的怀念，而旁边的小吃部里，我对奶油炸糕甚是垂涎……这一晃近五十年的眷恋，让每一帧记忆近在眼前。光阴荏苒，还有多少时间？——丁雪明《奶油炸糕》

#老北京的“寒食十三绝”都有什么# 姜丝排叉这其实是茶菜的一个品种，满族人在设席宴客时，习惯先上茶及茶食，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等。2、硬面饽饽形容起来，那就是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，味道微甜，比较有咬劲，用手一掰就会掉渣。3、焦圈相信这道食物，大家应该不会陌生。形如手镯，焦香酥脆，与豆汁儿搭配食用宜。不过像这种较为油腻的食物，还是要少吃一些的。4、糖卷馃较具特色的清真节日食品，主料为山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。5、豌豆黄按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。5、艾窝窝一年四季都有供应，原为“御艾窝窝”，在明代传入民间。6、马蹄烧饼两层薄皮，内空，形似马蹄，可加一些东西食用，十分美味。7、螺蛳转儿因其形似而得名，以水面团夹糖卷制，经烙制而成。外酥焦，里锦软，味香甜。8、馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，入口即碎脆如凌雪。9、驴打滚豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故此得名。10、蜜麻花又称糖耳朵，因成形后形似人耳而得名。11、糖火烧老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说，上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国。12、芝麻酱烧饼这个常见，不用再多解释了，看看图就知道了。13、奶油炸糕奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

您一提白魁我就什么都不说了，推荐您尝尝他家的所谓的门钉儿和奶油炸糕#奶油炸糕简介#

天津广播电台吵架那个吧……听得我直乐。1.爆肚儿必须是美食。但我们平时在非“爆肚专营店”里面，能吃到的那种则不是。在那些地方能吃到的“爆肚”，只是很一般的东西。属于“管中窥豹”。爆肚儿这种美食，需要包括“肚仁”“肚领”“蘑菇头”“散单”“百叶”等等种类，并且要配上现炸滚烫的辣椒油，以及跟“涮羊肉调料有微妙差异”的独有酱料。更进一步还会分“水爆”“油爆”两个不同做法。这些您要是没体会过，那真的不能算“吃过爆肚儿”2.我听的是四分钟版本的，不知道前面还说了啥。俩人之间还有什么恩怨，但“乾隆白菜是凉菜”这句真不能说是杠[允悲]。3.女主持人的的反驳也打在了点儿上，本来说的就是【美食】荒漠，所以只要是美食就行，到不一定限定到菜。4.提到平价美食、外卖美食啥的就比较扯了。在北京的独有美食里面，小碗干炸（酱面）肯定要算一个。这东西必然是平价，但外卖不好吃。要我说，外卖美食，能在做出来半小时以后进嘴且还很好吃的。“烧饼夹肘子”肯定能算一个，好吃的烧饼夹肘子并不亚于老河北驴火，老陕西肉夹馍，老赤峰对夹，老福州糟肉光饼、老成都卤肉锅盔等等一系列二面夹一肉的食物。5.至于平价美食，北京能拿得出手的：刚出油锅，滚烫酥脆，外焦里嫩，外撒白糖，内有油香的奶油炸糕。灰突突脆生生，好手艺的话，能炸成薄薄一片还内有软芯，蘸上用淡盐水醒透了，透亮带一点点粘稠的蒜汁，吃进嘴蒜香扑鼻，第一口是刺激舌尖的微辣，第二口是扑进鼻腔的蒜香，以后更咯嘣蹦越嚼越香的炸灌肠儿。半斤就要四五十块钱，看着黑漆漆不起眼，切片上笼屉蒸过之后，肥肉透明，入口之后不待人嚼能自行滑入喉咙，瘦肉紧实，放到后槽牙上，上下一用力能嚼出咸香汁水，春饼的绝配，热馒头的佳偶，高血脂患者的一生之敌——天福号酱肘子。潮白河的白鸭，按产鹅肝酱的鹅那么处理——闷在屋里不让活动，每日用饲料沾水塞进腹中，养得肥肥胖胖，杀死后塞住后窍，腹內灌水，挂入明炉，外烤内煮，皮色焦红泛着油光，端上桌来切一百零八片，片片带皮，片片有肉，用甜面酱和大葱切丝，裹在飞薄的一片面饼上放入口中。鸭香，酱咸甜，皮酥有油葱来解，肉嫩含香饼中包。铜锅，炭火，清水葱姜。羊肉不膻，冻豆腐禁嚼，粉丝顺滑，白菜鲜甜。麻酱浑厚，韭菜花异香，酱豆腐汁鲜红开胃，再配几滴南来的蚝油。兑成一碗酱料，浇一勺滚烫的辣椒油，放一把翠绿的香菜末。吃完锅里的肉和菜，下面条，往吃净的料碗里浇几勺熬煮好的肉汤，面条捞进来就是一碗醇香的汤面，来一瓣腌透的糖蒜，解油去腻。毕竟俗话有云：吃面不吃蒜，等于没吃蒜。北京是美食的荒漠没错儿。可我是带着三分得意说出口的。