模仿海底捞给客户擦皮鞋和美甲，巴奴的舞面小哥甚至半夜都在用卷纸练习舞面，学了3年客户还是觉得巴奴是个山寨货，业绩依然并不理想。员工怒了：“服务好，人家为啥不去海底捞？”后来，巴奴用了一招，食神蔡澜跨越千里专程来吃这家的火锅，它只有75家门店，翻台率高达600%，一年营业额15个亿，巴奴毛肚火锅凭什么在海底捞的嘴里面抢出来一杯羹？1-凭什么让客户尖叫着买单？把专业打造成爆品，吸引客户巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，在一次巡店中发现，门店的客户中有很多高消费人群，他给自己明确了差异化定位“与其更好，不如不同”。他只干了一件事，把火锅中用得比较多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到，在火锅红海中撕开了一条线。同行都用火碱发制毛肚，这样一斤可以发六七斤还便宜，但残留的火碱对人体有危害，于是他和大学合作改良出，一斤只能发1.2斤的毛肚，单价比普通毛肚贵，但由于健康，好吃，一经推出就成为爆品，门店天天排队。巴奴希望通过专家型的伙伴和员工，围绕着产品展开，不断研究专业，不断带给顾客好的产品，并把产品特点、特色、原料等环节展示出来，故事讲得明明白白，让顾客知道钱花在哪里。2-如何做差异化竞争？死磕细节，让客户吃得放心菌汤要搭配15粒香葱，每锅汤仅供食用4小时，用不完就倒掉。普通餐厅把毛肚随意摆盘上桌，巴奴不仅把毛肚切工整齐，而且切片极大，还放有角料。别人把牛肉切得很小，巴奴菜单上写着厚切牛肉，让客户享受大块吃肉的快感；别人吃的是大棚菠菜，巴奴就定制冰天雪地里长出来的笨菠菜，这种菠菜生长周期长，营养价值高；别人用普通花椒，巴奴就去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒；别人用普通面粉，巴奴就用天然无添加面粉。3-打造产品链，火锅工厂标准化生产巴奴拥有自己的供应链，加工厂，种植采购基地，几乎是从原料到产品全供应链生产，不仅降低了成本而且大大提高了产品的质量。杜中兵建立了3个大型的中央厨房，主产地郑州每年年产2万吨，目的就是为了从源头食材的安全，同时对上游供应链和中间冷链都进行系统和可视化运输改造，实现了精准调配与送达，食材品质和新鲜。总之，巴奴靠着细分市场，聚焦爆品，从杀成一片红海的火锅市场中，仍然脱颖而出，很多企业看别人好就想学，但不一定适合你。唯有找到竞争差异化，把这个点打爆，也就是打造爆品，才能脱颖而出。比如海底捞服务第一，但巴奴是毛肚第一。不同＞更好，不同就是要找到自己的竞争差异化，把它打爆，你还可以从以下4个角度，找到企业的战略破局点：1、快，就是帮助用户节省时间，让用户离不开你。比如顺丰快递王卫为了提高快递的速度，帮助用户节约时间，提升效率，多次把房子抵押到银行，购买飞机送快递，所以顺丰能成为中国值钱的一家快递公司。2、省钱，就是满足用户占便宜的心理，让用户冲动。比如滴滴、小米、美团这些做了几年，就干到几千亿市值，它们开始时都是给用户补贴，让用户占它的便宜。3、安全感，可以帮助用户降低决策成本，提升付款效率。比如巴奴毛肚火锅说厨房重地随便参观，所有食材都有出处。打造安全感的三种方法：承诺结果、零风险、降价。4、新鲜感，就是给用户创造好玩有趣的体验，让用户愿意买单。比如横店影视城，原本很偏僻，后来免费给拍戏的剧组，剧组降低了租赁场地、搭景的成本，大量明星来横店拍戏，也吸引了更多的游客。日常生活中，我们见明星的概率的低，但是到了横店又能看到明星，又能看到古建筑，还能看剧组如何拍戏，给游客创造了日常生活中显见的新鲜感。打造新鲜感的三种方法：逆向思维、制造爆点、病毒传播。思维一变市场一片，企业的层级只能在老板的认知空间里面震荡，我们唯有找到企业的竞争点，才不会被市场淘汰！这就是为什么要不断学习，研究前沿商业模式，不能原地拉磨，因为你尽管很努力，但是转不出那个圈。企业是否增长就怕你后知后觉，还不愿迎头赶上！更多内容，《互联式盈利思维》教材结合了陈平老师15年服务企业转型的经验，详细讲解了68个经典创新案例，涵盖超过30个行业，能帮您为公司未来发展找到N个增长点！里面有更多干货内容，比如：1. 业绩费劲是产品差劲！打造一针见血的爆品，海量引流客户。2. 利润薄如刀？教你打造多级产品链，利润倍增。3. 适合传统企业的营销策略：“创新营销五步法”、“业绩倍增4大绝招”。4. 未来十年黄金风口：S2B2C商业模式，,整合上游、并购同行，赋能下游。5.手把手破解传统企业五大生死劫：产品不好卖、利润薄如刀、渠道在失灵、人才留不住、重资产运营！……微观五周年福利，现在购买还赠送配套17集视频课程，搭配学习，理解记忆更深刻，不到一顿饭钱，成大事者不纠结，快点击图片下方链接立刻拥有！

前几天我看到一则新闻，说上海某公司把青花椒注册成了商标，还到处起诉川渝一带的餐饮店，关键是还告赢了[发怒][泣不成声][打脸][吐血][震惊][what][汗][吃瓜群众][奋斗][晕][吐]……这表情复杂吧，因为我也不知道该说什么，无语！！！还好今年我做的香肠全是用的茂汶大红袍花椒，不然我这些香肠能不能卖都是问题。还记得前几天发过一个小时候的野炊的趣事吗？从家里偷偷弄点香肠和糯米，灌在竹筒里面，加点水，再密封好后投入火中，只需二三十分钟就能享受一顿让你终生难忘的大餐了。我个人觉得阴米香肠的灵感可能就是来源于这种小时候的经历，您觉得呢？目前小店还有后几份阴米香肠，喜欢的，建议不要错过了。顺便说一下，阴米香肠为微麻微辣，九分精瘦肉＋一分肥肉＋少量的阴米，再辅以适量的盐，糖，辣椒，花椒，姜米，葱白，芝麻一起灌装而成。成品干而不柴，颜色油气红润，口感劲道，的有特色，下单链接：商品详情

腰花、蹄花、豆花……俗话说，没有什么难题是一顿火锅解决不了的。火锅是植入重庆人骨髓里的东西。甚至全国各地很多人都对火锅有着特殊的情怀。在抖音上，有一个粉丝将近400万的探店达人肖茂竹，自封“重庆火锅二级讲解员”，有一肚子的川渝火锅知识 。对于他来说，拍火锅也有了一个更重要的使命，就是让来重庆旅游的外地人，吃到正宗的重庆火锅，而不是迎合外地人口味的改良火锅。同时，传递美食背后的传统手艺和传统文化。什么才是正宗的重庆火锅？听说有一种地道的重庆味道，是一种十分独特的糊辣椒香型火锅，底料由特制的糊辣椒与上等的牛油以及正宗的茂汶花椒再配以豆瓣豆食等调料熬制而成，你吃过吗？有些外地游客甚至会专程去目的地打卡，只为品尝一顿正宗的美食。比如，有一次，一个江苏的粉丝来重庆，肖茂竹推荐了一家火锅店。肖茂竹当场给粉丝讲解每道食材要烫多少秒味道才好。在品尝到地道的火锅的同时，也在短视频里了解了不少吃火锅的专业知识和传统技法。有人说美食是世界上不会辜负你的东西，在意料之中的好吃，也有着出乎意料的味道。在抖音生活服务的助力下，传统技艺、传统美食焕发了新的活力。抖音新媒体促进了线下生活服务业的发展和转型，也满足了粉丝们对于美好生活的新追求。#火锅老板开垮自家店却吃火别家#

7旬老手艺人出山 盒马“复刻”成都人的中秋老味道阔别二十多年的老成都记忆里的月饼，在盒马重新上架了！成立于1938年的成都耀华食品厂，曾被誉为全国五大糖果糕点企业之一，上世纪在成都风头无两，是一代人记忆中的老成都味道。但是随着2002年企业改制，代表成都传统糕点的味道也随之淡出人们视野。今年中秋，盒马工坊成都区域的研发团队想打造一款本地风味的月饼，几经脑爆、线索征集，锁定了耀华品牌——曾经家喻户晓的老味道代表。而这个想法，双方也一拍即合，迅速决定一起做月饼。想要“复刻”老味道，配方和配料都不难，难的是手艺。“传统手工月饼对师傅要求很高，从选料、调馅、包制、烘烤都考究，全凭师傅的经验和手艺。”成都盒马工坊负责人刘大维表示。今年74岁的臧仕肃曾在耀华做了37年月饼，对手工月饼的制作流程如数家珍，年轻时候，为了在中秋前夕赶制月饼，可以一天一夜不休息。如今，已到古稀之年的他，已经告别了食品行业，过上了惬意的退休生活。为了还原老成都味道，盒马采购和耀华团队还几顾茅庐，请出了臧老师傅出山，即是为了把老味道带给新零售的消费者，也是希望历经多年的老技艺可以继续传承下去。臧仕肃说，今年根据盒马对消费者喜好的洞察，双方共同研发了牛肉、冰桔、火腿、椒盐等4种口味的手工老月饼，将四川人喜欢的花椒、云腿、伍仁包入月饼。“四川人爱麻，必须选用好的花椒，我们在茂汶、汉源等地选花椒时，必须亲自尝，因为每个纬度的花椒口感都一样，这全凭老师傅的经验。”臧仕肃介绍，为搭配出地道的椒麻味，他至少筛选了40多种花椒。此外，手工苏式月饼调馅硬松度也考究，紧凑度要刚刚好，才能一口咬下去松得化渣，又不至于散掉。但因为环境的温度、湿度是动态的，每次和料的时间、力道也不一样。这个过程中，要靠师傅的手去感知，这也是手工月饼比机器生产的月饼更好吃的地方。成都盒马工坊负责人刘大维表示，盒马还根据年轻消费者的喜好，加入更多创意，例如老麻饼用了黑白两种颜色的芝麻，让其颜值更加时尚。值得一提的是，除了传统老味道，盒马工坊今年还研发了一款藤椒味的香酥牛肉月饼，借用四川人喜欢的冷锅串串吃法，将牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌等原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，也更符合年轻人所喜欢的爽感。此外，火遍贵州的省医院月饼，也登陆成都的盒区房，无须远程代购，大家动动手指就能买到来自贵州的网红月饼。

不管用再好的底料！再老的老油！兑锅时如果没有辅料的加持，也绝不可能达到地道重庆老火锅的理想效果。以1斤底料，4斤红油，3斤汤为例的商用锅底，辅料比例至少是：↓↓♢生牛油5-7两(炼生牛油一定不能掺杂牛腰窝油，腥膻味很大影响牛油的原香，一定选牛板油)♢辣椒节30-50克(可选满天星香辣兼具的辣椒，微辣锅底可减量或选择贵州子弹头这类偏香辣椒，入锅前用适量油炒香更佳)♢花椒15-30克(首选茂汶大红袍，热水过一下再入锅麻香味更易释放)♢冰糖约3克、白酒约15克、醪糟约1两，(主要是提鲜增香降燥，也可以其甜度用量调整味型)♢味精鸡精各1两(也要以底料的咸度，控制鸡精用量，以及兑锅所用汤的鲜度调整两者用量)♢黄姜约3-5片，蒜约3粒，葱节约3段。◎兑锅是制作重庆火锅易忽略的，可这就是很关键！如上所述不难发现没种配料，从选材到加工都有讲究，虽然耗时耗力成本高，但重庆这些犟拐拐火锅老板就追求勒个效果。#重庆火锅#

青花椒鱼火锅。今天来的这家店，真的是每个月都会来打卡一回。他家味道还很重庆，就是这个赏渔鱼火锅。走带嫩去看看，这一进来都能闻见麻味辣味。他家每条鱼都鲜活了，还有到店时间了。你好你的鱼好了，好谢谢。这是他家新上的青花椒口味，现在都能闻见那种麻麻的香味。他这个花椒用的都是四川当地的茂汶大红袍，这麻味可重。这每锅鱼都是活鱼现杀的，鱼片片的也可薄。它这鱼的口感，吃起来不浓，可紧实。他这个口味吃起来很清爽，也特别利口。他这个锅里面配的还有肥牛，这个吃法很新颖，吃完之后嘴巴都在跳舞。这锅东西配的挺丰富的，有丸子之类，豆制品，还有这个贡菜。贡菜吃住得劲了。嗯，这吃起来嘎嘣脆。这个魔芋和豆腐，纯手工制作了，已经入味了，太爽了。豆腐泡这个计，已经吸进去了，吃进去嘴里爆汁。他这个89元的套餐还挺不错的，包含凉菜，还有水果。他这个底料味道真不错，都是现熬6个小时了。他家品质和环境都是可以了，而且还是两店通用，真的可以过来尝尝。

怎样选好花椒重庆火锅？重庆火锅以麻为主，选好花椒是第一步。·首先一下，抓起下去，抓下面，闻的时候闻什么，闻抓花椒的手背，闻了过后看它的杂质，就是杂质多不多，枝干多不多，开口率大不大？就看这些。·这个就是韩城货、韩城货，都是什么样子，价格上就要占优势。它的颗粒虽然说是很好，很大一颗一颗的，但是杂质多孢子也多，一般火锅来说用这种是用不起的。它的麻味第一达不到，第二煮久了还容易导致发苦，香味也达不到。·火锅必须要用到茂汶花椒，高头杂质和孢子都要少很多。好点的花椒它摸起来舒散一些，颜色也要红些，香味要足些。茂汶花椒它是有油包的，油包越重它的麻味越足。你们回去做。·如果说锅底麻味不够，那么你也可以想办法。打锅的时候，花椒破碎一下加到里面，那个(麻味)就来得很快。你如果是加整个，它就是开始瞬间没有麻味得，吃到后面越吃越麻。·青花椒，有江津的青花椒，有云南的。还有转红椒，转红椒要比这些青花椒便宜些。但是你不把转红椒看孬了，它的麻味是相当重，它的麻味不低于茂汶红花椒，大的缺点就是发苦。·选择青花椒就是要看它的开口率，全是孢子，发苦的几率很大。那要把它给籽籽清洗干净，你啷个洗，这个孢籽包在里面的塞不了的。所以说，我们一般火锅店(青花椒)都用得很少。·你如果说是做火锅要用青花椒高点，那么就选择的啥子金阳的青花椒。它青花椒的优势是什么？它的麻好，而且是有那种清香味的，红花椒是代替不了它的。只要一这样一动青花椒，这个味道很远都闻得到。你这个红花椒来，这个肯定是有区别的。是的。·这个青花椒抓一下，我都恁个远都闻得到。不管哪样花椒，你只要用你拿起回去尝是尝不到的，要啷个试回去不管哪样货，你抓起。·好多克花椒半斤水同样的时间熬，再来尝熬好的水。如果说这个水吃起麻味足，苦味不重就用得起。如果说是你第一麻味不足，苦味又重好那么你好都不要用。这都是你们选择花椒的方法。#茂汶花椒简介#

食神蔡澜跨越千里专程来吃这家的火锅，它只有75家门店，翻台率高达600%，一年营业额15个亿。巴奴毛肚火锅，凭什么在海底捞的嘴里面抢出来一杯羹？为了提升业绩，巴奴曾经模仿海底捞给客户擦皮鞋和美甲，他的舞面小哥甚至半夜都在用卷纸练习舞面，学了3年客户还是觉得巴奴是个山寨货，业绩依然并不理想。员工怒了：“巴奴的特色如果是服务，客户为啥不去海底捞？”后来，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，在一次巡店中发现，门店的客户中有很多高消费人群，他给自己明确了差异化定位“与其更好，不如不同”。他只干了一件事，把火锅中用得比较多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到，在火锅红海中撕开了一条线。同行都用火碱发制毛肚，这样一斤可以发六七斤还便宜，但残留的火碱对人体有危害，于是他和大学合作改良出，一斤只能发1.2斤的毛肚，单价比普通毛肚贵，但由于健康，好吃，一经推出就成为爆品，门店天天排队。巴奴希望通过专家型的伙伴和员工，围绕着产品展开，不断研究专业，不断带给顾客好的产品，并把产品特点、特色、原料等环节展示出来，故事讲得明明白白，让顾客知道钱花在哪里。别人把牛肉切得很小，巴奴菜单上写着厚切牛肉，让客户享受大块吃肉的快感；别人吃的是大棚菠菜，巴奴就定制冰天雪地里长出来的笨菠菜，这种菠菜生长周期长，营养价值高；别人用普通花椒，巴奴就去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒；别人用普通面粉，巴奴就用天然无添加面粉。不同＞更好，不同就是要找到自己的竞争差异化，把它打爆，才能脱颖而出。比如海底捞服务第一，但巴奴是毛肚第一。我们传统中小企业还可以从以下4个角度，找到企业的差异化竞争战略破局点：#财经#1.安全感，可以帮助用户降低决策成本，提升付款效率。比如巴奴毛肚火锅说厨房重地随便参观，所有食材都有出处。打造安全感的三种方法：承诺结果、零风险、降价。2.省钱，就是满足用户占便宜的心理，让用户冲动。比如拼多多，虽然被很多人骂质量不好，但是他能用资本给用户补贴，让用户占它的便宜，比如9.9元就可以买到二十几双袜子。你可以把利润分享给客户，也可以把利润分享给你的加盟商。3.快，就是帮助用户节省时间，让用户离不开你。比如顺丰快递王卫为了提高快递的速度，帮助用户节约时间，提升效率，购买飞机送快递，这让顺丰在服务时效性上获得了压倒性的优势。客户前一天下单，次日就能收到，奠定了行业引领者的地位。4.新鲜感，就是给用户创造好玩有趣的体验，让用户愿意买单。比如横店影视城，原本很偏僻，后来免费给拍戏的剧组，剧组降低了租赁场地、搭景的成本，大量明星来横店拍戏，也吸引了更多的游客。日常生活中，我们见明星的概率的低，但是到了横店又能看到明星，又能看到古建筑，还能看剧组如何拍戏，给游客创造了日常生活中显见的新鲜感。打造新鲜感的三种方法：逆向思维、制造爆点、病毒传播。企业的层级只能在老板的认知空间里面震荡，我们唯有找到企业的竞争点，才不会被市场淘汰！这就是为什么要不断学习，研究前沿商业模式，不能原地拉磨，因为你尽管很努力，但是转不出那个圈。企业是否增长就怕你后知后觉，还不愿迎头赶上！更多精彩内容，推荐你看看《互联式盈利思维》，这本书结合了陈平老师15年服务企业转型的经验，详细讲解了小米、麦当劳、云集、OYO酒店等68个经典创新案例，涵盖零售业、服装业、餐饮业等超过30个行业，能帮您为公司未来发展找到N个增长点！里面有更多干货内容，比如：#商业模式创新#1. 业绩费劲是产品差劲！打造一针见血的爆品，海量引流客户。2. 利润薄如刀？手把手教你打造多级产品链，利润倍增。3. 适合传统企业的营销策略：“创新营销五步法”、“业绩倍增4大绝招”。4. 渠道在失灵？未来十年黄金风口：S2B2C商业模式，整合上游、并购同行，赋能下游。5. 代言合伙人、创客合伙人、事业合伙人，三大合伙人模式，帮你裂变客户100倍！……微观五周年福利，现在购买还赠送配套17集视频课程，搭配学习，理解记忆更深刻，不到一顿饭钱，成大事者不纠结，快点击图片下方链接立刻拥有！