重庆的三段历史一块界石背后的故事之三重庆火锅的起源说起重庆火锅的起源，就不得不说莺花渡和刘家台码头这两个历史名称。现在的重庆市江北区鎏嘉码头风景区过去叫刘家台码头，明清时期叫莺花渡。这一点前两期曾经讲过，这里就不多说了。重庆火锅已有百年历史，起源地：刘家台，起源时间：清朝末年。重庆市江北区刘家台码头明清时期叫莺花渡，现在叫鎏嘉码头（见附图1）。与嘉陵江南岸的大溪沟、临江门码头比邻通渡，过去是川北地区货物进入重庆的必经口岸。随着时间的沉淀，清朝末年，刘家台码头也成为了重庆的大码头之一。当时的纤夫脚力密集于此，纤夫脚力们将屠宰场常丢弃江中的牲口内脏打捞起来、洗净，在河滩沙坝上捡石、架火、支锅，配以自创的以辛辣为主的汤料，煮成一大锅，当时叫“大杂烩”，这是重庆火锅的雏形。清末，刘家台的一些商贩专门在码头上做起了被称之为“水八块”的简易火锅。后来，重庆的几个主要水码头都有人经营“水八块”卖火锅，也从此成为重庆的一个专门行业。前几年，在刘家台旧址（见附图2）还有重庆火锅起源地标识（见附图3、4、5），原重庆火锅博物馆现已弃用（见附图6）。#老重庆火锅简介#

这才是重庆人记忆中的老火锅味道……重庆火锅早已火遍全国现在走到哪里都可以看到各种花里胡哨的重庆火锅但重庆人爱的，永远是记忆中的老火锅味道这家居民楼下的宝藏老火锅是闺蜜强烈推荐的去过一次后就基本每月都要去吃了牛油味浓厚，锅底麻辣味够重够香这才是记忆中爱的老重庆火锅呀！.尖叫嫩肉片和归井大抄手是每次必点：这家嫩肉片是把比例和口感给拿捏稳了的嫩滑的口感，充分吸收锅底麻辣精华，一口入魂～大抄手烫火锅是这里独有的吃法抄手皮薄肉厚，鲜肉馅里还有虾仁，吃起来口感很丰富.火箭鱿鱼、虎皮耙鸡爪、蛋炒饭 也是个人很爱点的不花哨，就是实实在在的好吃又量足搭配老冰棍酸梅汤和红糖冰汤圆，舒服～在复古的店里吃着喜欢的老火锅整个老重庆的惬意感觉就这样油然而生～.店名：归井火锅地址：沙坪坝天陈路43号（沙坪公园正对面）

所以不了解历史就容易被误导！四十年前，重庆火锅名头就起来了，很多的地方都没有，即使有都打重庆火锅招牌，火锅本就是当时重庆的特产！其他地方后来再模仿，没用！涉及到食材的选择做法等等都有地域性特点，不可完全复制的！

如果说国内火锅名声响亮的名字，是谁？不是海底捞，也不是后起之秀巴奴，而是一个强大的地域性名字~重庆火锅；追溯重庆火锅的发展史，是一件自豪又兴奋的事情，让人激动，也让人感概。然而，当你试着用笔尖去碰触重庆火锅的厚重一面，却也能感受到有些残忍，有些痛苦。众所周知，重庆是一座码头城市，码头的文化催生出了独特的饮食，即火锅。曾经重庆临江门一带有一回民聚集区，回民斩杀牛羊后，将内脏几乎全部抛弃不要。而赤贫的船工就将内脏捡回来，洗干净后再用重口味压住异味，用小锅煨着，就慢慢形成了火锅，也慢慢的有了后面著名的火锅三件套：毛肚，黄喉，鸭肠；所以，真正的火锅其实就是船工们为了生计而发民的一种饮食，只是后来经历几代人，几代厨师的创新，才从下里巴人的餐桌走向了全体国人的心中。如同这座城市，重庆火锅自带着强烈的江湖气息，大量的牛油，大量的花椒辣椒，没有任何杂色的红汤锅底，再加之粗犷的菜品，终于形成了豪放的特征。火锅，就成了重庆的城市名片，很多小伙伴到重庆，其实就是为了感受到一口鲜香刺激，滋味厚重的麻辣。厨子小店里的火锅底料是专为喜欢重庆火锅的老饕而炒制，真正的重庆牛油老火锅，这是一款可以商用的火锅底料，配有一包火锅底料、一包火锅牛油底料，总共达2斤。想要在千里之外或家里吃到真正的重庆火锅，它必须是您的首选，现在小店的优惠活动还在继续中，欢迎小伙伴们领券后下单，下好吃可以回来骂我。#老重庆火锅简介#

四川重庆火锅也就近些年出来的，1980年好像只有纤夫在岸边吃一些乱炖的东西吧

重庆人说重庆，我们今天就来说说重庆火锅。因为重庆火锅是重庆城的第一张名片。重庆火锅从起源到如今，那可以说是源远流长、历史悠久。据考证重庆火锅起源于明末清初，他早是一种船工纤夫的饮食。那时候重庆两江怀抱，嘉陵江跟长江在朝天门交汇东流，因此朝天门码头是当时重要的交通枢纽，出入整个四川，大多都得由这里启程。所以不管是唐朝的李白，还是民初的，都是由这里乘船东去，走向全国，走向世界。可是在当时主要的交通工具就是船只。那时候船都是木船，没有机械动力。逆流而上的时候，主要依靠的就是船工和纤夫。因此朝天门码头是当时南来北往船工纤夫聚集的地方。当时在朝天门码头附近有一家回民屠宰场，他们屠宰完牛羊牲口后，只取其皮、肉、骨。却将牛羊内脏等物弃之不用。于是码头上的船工和纤夫就将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就形成了重庆初的麻辣毛肚火锅。随着时间推移，这种码头岸边，市井贫民的粗放饮食也慢慢登堂入室，并逐步改良成了如今风靡一时的重庆的招牌饮食：重庆火锅。后来随着全国各地人员交流往来，特别是抗战时期，全国各地的达官贵人，文人雅士纷纷汇聚陪都重庆。重庆火锅也受到了他们的喜爱，终也帮助重庆火锅走向了全国。如今的重庆火锅已形成规模、形成气候，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，品类繁多，美不胜收。所以来了重庆大家只有吃一顿重庆火锅才算真正了解重庆。朋友听到火锅流口水了吧？那就重庆走起，来这里品尝一次地地道道的正宗重庆火锅。请点赞关注我，让我带你了解更多的重庆历史和传说。

据说，重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。通过肖茂竹的抖音探店视频让我们了解了许多味道好极了的火锅店，肖茂竹是本地人，并且是是持证上岗的“火锅裁判员”，也是粉丝将近400万的探店达人。肖茂竹自封“重庆火锅二级讲解员”，有一肚子的川渝火锅知识 。在川渝一带，他算是一张美食活地图，还是美食推荐的风向标。粉丝们称他为“三花车手”——在他的短视频里，腰花、蹄花和豆花是其他高频美食。我们被他探到的美食深深吸引了，肖茂竹深得粉丝信任，变成了川渝地区美食风向标似的存在，他去哪些店，就吸引他们也去吃，一下就把别人的火锅店吃火了。所以，跟着肖茂竹的视频，在重庆吃地道的火锅，不会错！大家跟着他的脚步一起出发吧！ #火锅老板开垮自家店却吃火别家#