昨日，行唐县春季糯高粱种植推介会在该县南桥镇西市庄村汇城隆种植专业合作社举办。来自元氏，行唐等县的十几个种植合作社与种粮大户聆听了河北省农林科学院谷子研究所杜瑞恒研究员关于如何种好糯高粱的讲座。大家同来自贵州茅台镇制酒企业代表进行了座谈，对这种深受贵州茅台镇制酒企业喜爱的糯高粱有了进一步的认识，表示要进一步加大糯高粱种植面积。高粱具有耐旱节水、耐涝、耐盐碱等突出特点，近年在我省种植结构调整、节水政策的实施和相关项目如季节休耕、旱作雨养等项目的落地、助力乡村振兴、提升中高端白酒品牌影响力方面起到了重要的推动作用，同时是应对气候变化适应性很强的作物之一，也是我省特色杂粮中全产业链为完善和有优势的杂粮作物。据了解，近年来国内糯高粱价格节节攀升，以贵州酱香型茅台为代表的大量酒厂需求旺盛。行唐县慧城隆种植合作社社长牛丽娟说：“在省市专家的支持下，我们在石家庄西部丘陵地区推广优质糯高粱品种示范种植，带动周边农户种植糯高粱，形成种植基地，配套加工烘干销售一体化服务，建立高粱种植回收一体化经营合作模式，利用市场火热的高粱产业辐射周边乡镇，打造特色糯高粱产业经济，同时，用高品质的产品和贵州白酒企业合作对接，做好高粱产业的深度融合，激发村民种植高粱积极性，带领周边农户实现共同富裕。”会后，代表们参观了汇城隆种植专业合作社新落成的高粱烘干塔等设备。这

一、上巳节在古代的时候，农历三月初三又被称之为“上巳节”，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。古代在这一天，要举行“祓除畔浴”活动，人们结伴去水边沐浴，称为“祓禊”（沐浴消灾）；此后又增加了祭祀宴饮、曲水流觞、郊外游春等内容。晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。而在江南一带，一直流传着 “三月三，地菜煮鸡蛋”的俗语，它的意思并不是在这一天要用地菜煮鸡蛋吃，而是在三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。这个习俗由来已久了，在春秋时期就已经盛行了。民间传说在楚地，每年都有很多的老百姓因为风吹雨打的缘故，所以都患上了头痛的毛病。而在农历三月初三这天，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），看到了老百姓们一个个头疼难耐，于是他就在野外寻来了地菜，把它和鸡蛋一起煮熟了给老百姓吃。而吃了地菜煮的鸡蛋之后，这些老百姓的头疼毛病就了。于是在民间就有“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并且一直延续到了今天。二、道教神仙真武大帝的寿诞据民间说法，三月初三是道教的真武大帝的寿诞，真武大帝全称“北镇天真武玄天大帝”，又称玄天上帝，玄武，真武真君。生于上古轩辕之世，华历三月三日。为道教神仙中赫赫有名的玉京尊神。道教名山武当山供奉的主神，就是真武大帝。民间称荡魔天尊、报恩祖师、披发祖师等。明朝以后，在全国影响极大，近代民间信仰尤为普遍。三、“三月三歌节”或“三月歌圩”是壮族的传统歌节。歌圩节的这一天，家家户户做五色糯饭，染彩色蛋，欢度节日。歌节一般每次持续两三天，地点在离村不远的空地上，竹子和布匹搭成歌棚，接待外村歌手。对歌以未婚男女青年为主体，但老人小孩都来旁观助兴。在歌圩旁边，摊贩云集，民贸活跃。男女青年通过对歌，如果双方情投意合，就互赠信物，以为定情。此外，还有抛绣球、碰彩蛋等有趣活动。抛绣球主要是娱乐，也作定情信物。当姑娘看中某个小伙子时，就把绣球抛给他。碰彩蛋是互相取乐承欢，亦有定情之意。四、挑葱节是从苗族古老的男女青年恋爱节日演化而来，据传每到三月三这天，男男女女以挖野葱为名汇集在一起在山坡上相亲相爱，边挖野葱边说话边唱苗歌，习俗一直延续至今。五、祭地蚕贵阳市乌当区新堡乡一带布依族将“三月三”又叫“祭地蚕”。这一带的布依族为了保护农作物，争取获得丰收，于每年三月初三这天，都用炒包谷花作供品，三五成群地至附近山坡祭祀“天神、地蚕”，祈求天神保佑，不叫地蚕咬死田地里的禾苗，让五谷丰登。祭毕，人们沿田边土坎边走边唱山歌，并把包谷花撒向田土中。六、干巴节每年的“三月三”之前，瑶族男人都提前一个星期到老林守猎、捕杀野兽、下河捞鱼摸虾，并且烤成干巴带回家里。妇女们上山采摘小靛叶等天然染料，煮水后染成红、黄、蓝、紫四种颜色的糯米饭用于敬献盘古，年复一年，一直传到今天。七、黎族传统的郊游节相传洪水时期，天妃和观音兄妹，漂泊在五指山区，幸免于难。为了传宗接代，妹妹脸刺花纹，使兄认不出来，配成夫妻，生儿育女，刀耕火种，使五指山富饶起来。此后，每年三月三，黎族青年便带上竹筒香饭，手打花伞，来到五指山上，迎接春天。八、蟠桃会传说三月初三为王母娘娘诞辰，天宫在这一天会举办盛会，以蟠桃为主食，宴请各方神仙，众神仙赶来为王母祝寿，称之为蟠桃会。旧时，各地的蟠桃宫、王母宫、王母池等，都会在这一天举办庙会，为王母祝诞，也称为“蟠桃会”。九、侗族的三月三叫做“花炮节”，其主要内容是抢花炮：花炮由一铁筒制成，内装火，炮口放一直径四厘米、用丝线包扎的彩色铁环，铁炮放在鼓楼场中央，举行简单仪式后，即下令点燃花炮，一声巨响，铁环飞向高空，双方队员争先恐后去抢。场上允许挤、抢、护、拦、传，但不能有伤人动作。这也是一个群众性聚会、狂欢的节日。十、土家族的三月三，是土家族的情人节三月三的那天，土家族的阿哥阿妹聚在一起，以山歌为媒，以踩脚定亲。 届时，在寺庙里举行献牲酬祭，请法师诵经跳酬神舞，以禳灾祛祸，保五谷丰登，人畜两旺。与会群众还随身携带许多熟鸡蛋，一是自食，二是相互敲击作戏。三月三，上巳节，一个古老而诗意的时节，一个曾被人们遗忘的节日。今天，在这个古老的情人节里，愿你遇见对的人，遇见真的爱。愿你与所爱的人，共享朝阳暮色中一蔬一饭的宁静，携手跋涉过春秋冬夏、湖海江河。大雪落了满头，依旧相依相偎、不弃不离。愿有岁月可回首，且以深情共白头！#今日民俗#

怎么区分高梁品种2？等一下，我们就把它拆开来，对比一下每个品种之间的区别。国产高粱有东北高粱、半糯高粱。全糯高粱进口粮有阿根廷粮。首先我们可以看到东北粮的颗粒感相对比进口粮更大，颜色也是微微发黄，进口粮的颗粒感更小，而且颜色偏深红。我们这里摆了三种酿酒常用的国产高粱，分别是东北高粱、半糯高粱和全糯高粱。这三种高粱外观上很难区分，尤其是半糯高粱跟全糯高粱，它们之间的价格相差比较大。购买的时候一定要问清楚，避免花了全糯的钱买到半糯。现在我们就来说说进口粮。阿根廷粮颜色深，相对颗粒感也比较小。美粮里面有白籽，可以看到很明显的白籽。奥粮颜色跟颗粒的都比较均匀一些，颗粒感也会稍微偏大。从酿酒来说，国产粮的品质肯定要更好一些，进口粮就性价比更高一些。

红高粱和糯高粱。两种高梁，一种叫红高梁，一般做浓香做清香。糯高梁是专门用来做酱酒的，它叫坤沙工艺，是整粒高梁发酵。但这种糯高梁和糯米一样是粘的。这种高梁就不能粉碎了，一粉碎成一团了，它整个坤沙工艺，整整颗的发酵。这两种高粱其实是在十几年前的价格差别不大。近五六年，酱酒的突飞猛进的这个涨价，导致了各家就疯狂的扩产。所以说糯高梁的产能种植面积肯定不够，所以说把价格给抬起来。根据市场因素有这些价格变动是吧？但是红高梁还是这么多年稳定的，它是一个去了酿酒之外还是个粗粮。

为什么中国白酒选择了高粱？高粱，世界上种植量第五位的谷物。中国的高粱大多用来酿酒。中国的白酒离不开高粱。酒精来自于发酵的糖，理论上，只要是含糖的物质都可以生产酒。世界上其他名酒也各自采用不同的原料。为什么中国白酒会选择高粱？中国的盐碱地在历史上分布广泛，而且一度越来越广泛，一，反复精耕细作的耕地，肥力渐渐丧失而盐碱化的现象普遍，这是微观角度；二，在中东部地区的主要农业种植区，一千多年来黄河反复泛滥、夺淮，成批次、大规模地量产盐碱地，这是宏观角度。高粱耐盐碱的能力，超凡脱俗。著名的例子就是焦裕禄同志为之鞠躬尽瘁的鲁豫交界的兰考县。在我们熟悉的英雄故事里，在1962年，在种啥啥不行的盐碱河滩上，还有顽强朴实的高粱，倔强地长势喜人。总之，高粱走的，是一条低调的差异化竞争之路。它生长在地力较差的土地上，在北方旱地，在四川丘陵地带，在今成渝铁路沿线的硗薄之壤，在十年九旱的黄河中下游。它难吃，确实。但是它不娇气。你不挑口感的话，它就能救你的命。三，乾隆之后的政策支持了高粱酿酒。古今多国都禁过酒。乾隆当朝时的一组政策导向稍有不同——禁酒，但不禁高粱造酒。明清时期中国的禁酒政策大致是这么个逻辑：在这个看天吃饭的农业国家，丰年歉岁，收成不稳定。酒是果腹之后的欲望，酿酒要为吃饱肚子让路。若在收成不好的歉岁，供人食用的粮食都不够，那必须禁止烧酒“妨民食”；而在丰收之年，像高粱大麦这种“原非朝夕常食之物”，本来就是“不急需之颗粒、无所用之糠粃”，囤着也是鸡肋，不如网开一面、废物利用，“自当开通酒禁”，让百姓酿点小酒，“自享盈宁之庆矣”。这是乾隆爱臣孙嘉淦在《请开酒禁疏》中所言之大意。总的来说，以这二位为代表的官员不搞一刀切，是务实的。嗣后重庆巴县甚至专门放出告示：“勿许以大小二麦烤酒”。就差直接号召“请烧高粱酒”了。至此，关于“种啥？啥好种？种了有啥用？”的灵魂言归正传，大约在一百年前，高粱酿酒的独特味道，就深深地附着在了中国白酒的标签上。什么味？ 单宁的味？四，中国白酒什么味？高粱说了算高粱为什么难吃，高粱酒又为什么好喝？关键全在单宁。它如影随形地存在于高粱果实的种皮里，有时候向外渗透至果皮，有时候向内渗入胚乳。单宁，英文名tannin，学名鞣酸，不是单一的化合物，是一种存在于一定的植物组织中的有机分子，是很多种多酚类化合物的总称。目前看来，单宁主要有三类，三类单宁分别由三种基本成分组成。 作为一种抗营养因子（antinutritive factor），单宁在植物中并不神秘罕见。其中的缩合单宁占我们常见的几乎所有树叶的干重的 50%。在被吃的时候，缩合单宁通过干扰蛋白质吸收来抑制食草动物的消化，属于植物对食草动物的防御策略。听起来苦涩又刺激。蚜虫和羊什么感受我们不知道，有人描述了人喝到饱含单宁的新鲜葡萄酒的感觉：“口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉类似”。一个是苦，一个是涩（收敛感）。再一次佐证了高粱作为主食会有多难吃。80后记忆里的高粱饴甜美可口，但跟高粱没什么关系。上世纪中叶高粱饴发明的时候采用了高粱面，但后来大多数高粱饴中主要成分为白砂糖，高粱淀粉含量很少或没有。存在于叶子上（以防备蚜虫和食草动物），还可以理解。存在于葡萄果实的皮上，以丰富葡萄酒口感，也挺好。存在于粮食果实里，以阻碍淀粉被消化，就，人间不友好了。很长时间里，人们不知道高粱苦涩难吃的罪魁祸首是单宁，但是人们也想了很多办法来改良高粱的口感。上世纪70年代，约有一亿中国人以高粱为主食，那时候人们已经认识到单宁没起什么好作用，以晋8为代表的高粱杂交工作的方向，即旗帜鲜明地以降低单宁为目标，科研工作者为此奋斗了十年。战术上成果喜人：上世纪80年代，有的杂交高粱品种的单宁含量降为0.2%以下。战略上哭笑不得：在杂交工作不断取得进展的同时，居民生活水平也在提高，高粱的主食比例越来越减小，酿酒需求持续增加。而酿酒高粱需要有适度的单宁，0.2%不行，太少。众所周知，川贵的酱香型白酒强调其原料为糯高粱而非粳高粱。这是事实，但很多酒企甚至专家在宣传糯高粱特质时都说其切面呈“玻璃质（glassy）”，这就想当然了。两种高粱的区别主要在于所含淀粉品种不同。粳性高粱直链淀粉含量高, 而糯性高粱支链淀粉含量高或全是支链淀粉。体现在视觉上就是糯高粱白花花、粳高粱亮晶晶。

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