因为特别喜欢吃牛肉面，所以去了兰州。在那边待了半个多月，早中两顿牛肉面，走时候还是意犹未尽的。不知为啥，刚到那边很不适应，网上说有少部分人在兰州会有高原反应，可能我就是其中一个吧。下了机场大巴在雁滩找的酒店，到了已经是晚上了，随便找了个吃饭的地方，店名叫：手工拉条子（牛肉面） 括号不是我加的，他就那么写的。15块钱一碗，面是一根一根拉的。我抱着满心期待吃了一碗。妈的，巨难吃。这跟传闻的差别太大了吧。不是说好了随便找一家店味道都好的一批吗？后来去的多了我才知道兰州有牛肉面限价令，当时是不能超过七块钱。这家也不知道是打了擦边球还是咋的。反正菜单上写的也叫手工拉条子（牛肉面），括号也写上了。晚上躺在酒店床上，开始查攻略，被提到多次的店我都用备忘录记下来了。第二天我一点才起来，奔着白建强牛肉面就去了。小店不大人特别多，据说要先取面再取牛肉，防止肉被偷吃。这出面速度属实给我个东北人震惊了，一分钟不到就出来了。师傅舀汤的时候身子也随着摆动，节奏感还挺强。味道没得说，太特么好吃了，昨天吃的那是什么玩意，看来还是得看攻略。感觉兰州人吃面特别的快。我在桌上都送走了三批食客。兰州牛肉面馆没有喝酒的，我又爱喝酒，经常走在街上在商店买个啤酒边走边喝，喝完了就再找个商店再买一罐，就一罐一罐买，拿多了我嫌沉。晚上想吃点烤串，地图上都很少，不好找。好不容易找到了还不卖酒，不喝酒还吃什么串？果断走，大约找了三个店。可算有卖酒的烧烤店了。这边羊肉串都按把卖，30块钱一把，当时是2017年，不知现在怎么样了。我自己一个人在那边喝酒，有人和我搭话，后来拼桌一起喝了。聊天中我才知道这边吃烤串一般不喝啤酒，喝红茶。我表示不能理解。当时和几个朋友加了微信，现在还躺在微信列表里。是不是把我删了我都不清楚，因为我也找不到他们了。还有一次想喝酒，在夜市附近找了家烧烤摊。这家没厕所，每次上厕所得走500米去公共厕所。我喝酒跑厕所又比较勤，没少折腾。我跟朋友讲这事，朋友让我 坐厕所喝。基本上网上比较有名的牛肉面我都去了，味道都很不错。吃完感觉还能再吃一碗。这种感觉真的很爽。印象深的应该还是西固的陈记清汤牛肉面，下面这个，现在应该换牌子了这个地方我骑ofo小黄车20多公里干到的，不知是不是累的原因，感觉这个面特别可口。遗憾的是肉卖完了没吃到有点可惜。图里蹲外面吃面的大哥可能就喜欢这个样子吃。我去的时候里面有很多空位。西固跟城关区完全不一样，跨过中间一片荒地，就跟进了一个大农村。第二个就是磨勾沿牛肉面，这家店在网上尽享美名，都说他家好吃。我当时抱着期待去的，味道确实不错，很好吃。但是不惊艳，以前我不懂，其实好吃的东西都不是惊艳的，如果第一口就感觉特别好吃，给人很惊艳的感觉，那么这个东西大概率不会吃几次，多了就会恶心。他家给我印象深的是我看见了一推车的熟牛肉，少说也有六七十斤。就在那那么放着。这要在东北的面馆，一个月都卖不完。第三个就是占国牛肉面，这个面我真是欣赏不来，中药味很重。也算别具一格了。吃多了估计可以适应。外地人应该不容易接受第四个是火车站的马有布牛肉面，都说开在火车站的店不需要回头客，所以不好吃。但是我吃这家感觉真的不错，值得再吃。还有一个名字我想不起来了。是一个塑料棚子桌椅板凳都特别简陋，我去吃面到吃完就进来过一个人。这家面卖6块钱，味道真的是特别的棒。当时吃完这家之后，我就觉得不能按照攻略走，确实随便找一家都有可能收获宝藏。只要不去什么拉条子应该都不会踩雷。这边有24小时的面馆，我去过两次，两次都没有吃完。说不上哪里不对，但是就是没有其他的店好吃。当时离开兰州还是因为和一个姑娘聊天，她家是赤峰的，我也没去过赤峰。聊着聊着就有有了兴趣，直接去赤峰找她玩了。临走时我提前三四个小时到的火车站，里面不能抽烟我就干脆在外面晒太阳等车，我带了一些啤酒在外面喝。这时候有个大爷跟我说话，我就递给他一罐，我俩边喝边聊。我俩喝着的时候来了一个老太太，对大爷说：还喝呢？我给你找了个活，xx地方扫地，（我不记得名字了）你去不去，管事的就在这边。你去赶紧去找他。大爷放下酒瓶屁颠屁颠就去了，剩我自己在这边喝酒。后来这个老太太和我说，大爷刚丢了工作，人挺好就是喜欢喝酒，之前是一个环卫工人，有一次喝酒喝多了睡着了，被经理发现了就被开除了。过会大爷回来了，说面试成功了，明天就上班。还带了点吃的，我俩又喝上了。大爷还跟老太太说：酒是好东西啊，这小伙他是东北的，我是西北的，他二十多，我六十多。为啥能在一起，不就因为这个吗？（拿起了酒瓶）。跟大爷这一别，再无机会见面了吧。希望他过得好一些。很有意思的一个老头。

这几家都好吃，萨达姆，占国，总店都好吃，但是这两家其它的分店味道不行，

??? 回民???牛肉面?兰州牛肉面是由兰州回民马保子1915年创始的。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤对入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面!2.大部分人都不知道，“兰州牛肉面”初放的并不是牛肉而是羊肉。兰州是一个少数民族聚居的城市，兰州人喜爱面食，而回民多吃牛羊肉，“牛肉面”里一开始放的回民喜欢的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不爱吃，羊肉嫩肉质碎不易成形且产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，比画来比画去，终弃“羊”用“牛”!3. 所有叫“兰州拉面”的都是假的，除了甘肃的兰州牛肉面都不地道。兰州只有兰州牛肉面，当地人叫牛肉面或牛大碗，餐馆也叫XX牛肉面(馆)。全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。所以“青海拉面”跟“兰州拉面”本质上是一个东西——青海化隆拉面，它跟兰州牛肉面差别还挺大的。4. 兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。5.兰州牛肉面之所以好吃，材料很重要，专用高筋面粉和拉面剂必不可少!蓬灰是牛肉面历史发展中的传统拉面剂，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的香味，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，蓬草烧出的本来是没有问题的，但有不良工厂生产有毒的化工添加剂导致它现已被专用的和面剂代替。6.拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演!在兰州还有专业的拉面培训学校哦。拉面师傅拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进旁边的锅里。每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有经验的老厨师拉面一般只需10秒左右，有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，观看拉面好像是欣赏杂技表演。7. 想要吃美味的牛肉面你还得早起，因为头锅汤做出的面美味，汤的制作也是精益求精，一般牛肉面馆是前一天下午开始准备，午饭后，晚两三点就打烊了。没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生。对于兰州人来说，牛肉面是每日的必需，是一天的开始。去迟了，你就只能和别人一样蹲在街头品尝啦!8.当你离取面窗口越来越近时，请保持警惕。盛面师傅会向你瞟来一个温暖又略带期许的目光，不要误以为他是在问你“约吗”，其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状!牛肉面的有超多可供选择的形状，分为按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”;扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”;常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等!过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。初试者建议从二细尝起。9.兰州牛肉面品牌竞争激烈，著名的两大龙头有马子禄和金鼎，其他有吾穆勒、占国、黄师傅等等。10. 吃牛肉面通常和卤蛋、牛肉以及小菜搭配，一碗面加上一个卤蛋，一碟牛肉和一碟小菜，简直不能再了!

兰州50家牛肉面获“金字招牌”，这些金字招牌牛肉面你吃过几家？作为兰州人，爱的美食莫过于牛肉面了。它以亲民的价格、美味的口感、随处可见的便利，深深扎根于兰州人民心里。任何美食也无法撼动牛肉面的地位，每天都要吃，哪天不吃还想得慌。就像家里的妻子，不管外面的风景再好，还是妻子让男人觉得踏实，天天在一起烦，一天不见面不得劲，感觉缺了点啥，这就是渗透骨子里的那份浓浓的亲情与习惯。[笑哭]吃了多年牛肉面的我，自认为“阅面无数”，但相对于大街小巷遍地都是的牛肉面馆而言我吃过的只是九牛一毛。除了我所熟知的马子禄、马有布、磨沟沿、金鼎、金强、白健强、吾穆勒、思泊湖、唏嘛香、萨达姆、占国、陈记、东方宫、苍鹰、舌尖尖沙家、成宜和、马安军，还有很多很多我都没去过。很多年前我记得“金鼎牛肉面”是很有名的，档次也高，那会还是学生，能吃一次就很满足。如今我偶尔吃磨沟沿，还有离家近的，名不见经传的店，牛肉面馆更新迭代也快，想吃到一家百年老店还是有难度。这次兰州牛肉面行业协会选举出来的“金字招牌”企业，都被授予“兰州牛肉拉面”商标使用企业。这样的认定，也是推动兰州牛肉面向品牌化、规范化、产业化发展的很好举措。兰州的牛肉面，以后一定越来越好吃的！爱吃牛肉面的你，这50家“金字招牌”你吃过哪几家？#兰州头条# #50家兰州牛肉面获金字招牌# #城市观察员##占国牛肉面简介#

首先要说的是兰州的好吃的地方肯定人多，这点毋庸置疑。所以比如你在散步的时候突然看见街边有一个小吃摊人特别多。大胆的去尝试着吃一下肯定错不了。因为兰州商业化还不严重，以及兰州人民民风古朴。所以“酒香不怕巷子深”在兰州得到了彻底的验证。兰州人吃东西只认地方不让牌子，为各位举个例子，比如中山林的国保牛肉面和米家凉面，同样的牌子到什么金昌路和黄庙，都是变了味的，都不如前面说的这两家好吃。所以我可以很肯定的说，只说牌子不说地方的回答都不是正宗的回答。既然说到了我就顺着说，首先是中山林的米家凉面。调料与火候恰到好处的烤肉搭配爽口美味的凉面简直是绝配。要20串肉的就看不起要10串肉的，要10串肉的心里嘲讽要20串肉的是土豪。当然了，这两种人，都一起看不起只点面的或只点肉的。要吃就要两样搭配，否则就没意思。米家凉面的经营方式也有趣，先点后付钱。具体怎么个有趣法你们自己去看吧，我不再多说。那同样是中山林，还有一个不错的小吃，叫岐山擀面皮。虽然是人家陕西的美食，而且人不多，但鼓楼巷的居民都知道，这家的擀面皮是正的。牛肉面是兰州具代表性的食物了，具体我就不多说了，因为确实各有千秋，不好评判，“马子禄的汤，国保的面，占国的辣子和茶叶蛋”，这都成兰州的童谣了。还是那句话，人多的，肯定没错的。其次说正宁路小吃街，虽然好吃的多，但让我印象深刻的有这么三个，一个是西头的阿拉伯烤肉，还有旁边的李三炒面（是不是这个名字？记不清了，反正在个什么戏楼对面）。还有一个就厉害了，让许多兰州人赞口不绝的牛奶鸡蛋醪糟（这名字让许多nl不分的人失去食欲）。有两家火，一个是打着《舌尖》的名号的一家，而另一家则是真正老兰州人排长队买的，其特征是“老爷爷做的”，我更推荐后者。再往南走不远，双城门，有一家新开的餐馆却让许多人赞不绝口，叫四季渔歌。里面的烤鱼是招牌菜，还有来吃的人必点的冰激凌吐司，还有许多的兰州本地菜了，建议去尝尝。有一个吃的地方，神奇，位置在兰州市区外，食客却络绎不绝。它的名字叫八公里，也叫阿西娅，做的羊肉美味。还有就是无数人叫好的马三洋芋片，薄薄的洋芋片白水煮熟破上辣子红油和一些调料，十分入味，在通渭路的小巷子里。#占国牛肉面简介#

二两牛肉面，17块[吐舌][吐舌][吐舌]