1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。煮至筷子能扎透，将排骨捞出。。

2、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。炒锅烧热，倒入调料汁。待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。。

3、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮。待锅中汤汁收浓稠即可。。

1、排骨清洗干净，沥干水分；。

2、冷锅加水，放入数片切好的姜片；。

3、水烧开后，倒入清洗好的排骨，翻面直到肉变色；。

4、盛出，再次沥干水；。

5、热锅下油，倒入排骨，翻炒至排骨稍微金黄；。

6、接着加入料酒、酱油、砂糖以及白醋，继续翻炒；。

7、翻炒至汁液浓稠，排骨全部上色之后就可以关火出锅了。。

1、先将葱，冰糖，生抽，醋，八角，葱花准备好！。

2、买回来的排骨洗干净，先提前用水浸泡半小时。然后捞起沥干水分备用。。

3、热锅倒入水，然后先将排骨冷水下锅焯一下水。。

4、等那些血水泡沫床都漂浮起来，即可捞起排骨，用清水冲洗干净。然后捞起沥干水分备用。。

5、热锅，加入油，八角，姜片爆香。。

6、然后倒入排骨炒至表面有点焦黄。。

7、然后倒入生抽和白醋。翻炒均匀。。

8、然后再放入冰糖。继续翻炒均匀。。

9、然后倒入清水，水可以，没过排骨即可。。

10、然后盖锅小火慢煮，15分钟。。

11、后看锅里面的水变少以后，或者快差不多干了，就马上倒入葱花，然后放入小量的盐。大火收汁。。

12、成品！。

1、因为正宗的糖醋排骨的做法是需要先做好糖醋汁的。

2、其实，糖醋排骨的做法有很多种，而且在不同的地方菜系中做法都不同，已经很难说到底怎么做糖醋排骨才算是正宗的做法了。

3、那么这里就介绍一下，教科书中的糖醋排骨的做法，各位看看是否是正宗的糖醋排骨的做法。

4、正宗的糖醋排骨的做法准备食材肉排500克，糖醋汁300克。

5、鸡蛋1只，辣椒丝30克，大蒜、葱、盐、淀粉适量。

6、正宗的糖醋排骨的做法中调配糖醋汁取干净小碗，倒入10毫升料酒，20毫升白醋，30克白糖，40毫升生抽，50毫升清水，搅拌均匀后备用。

7、正宗的糖醋排骨的做法步骤将肉排洗干净斩件，加入食盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制片刻后再给排骨件上拍一些干淀粉。

8、武火烧锅下油，油7成热的时候放入排骨，将排骨炸至金黄色的时候捞出，散热后回锅炸至酥脆。

9、去油后将锅放回火位，先加入蒜蓉、葱段、辣椒丝，再放入糖醋汁，用湿淀粉打芡，芡滚时加入排骨炒匀，装碟。

10、正宗的糖醋排骨的做法和之前介绍的家常版糖醋排骨的做法比较从上面所讲教科书中的“正宗的糖醋排骨的做法”，对比一下之前所说的家常版本的糖醋排骨做法，其实是很相似的。

11、两者区别在于一个做了糖醋汁一个没有做糖醋汁，一个貌似语言简洁甚至晦涩难懂全凭自己理解，另一个却说得详细尽致，只需要按部就班的照做，毫无想象和自由发挥的余地。

13、不能太甜了。

1、首先，先用水把排骨冲洗干净。。

2、然后，把1斤小排放锅里，煮十分钟，涮一水，捞排骨起来，把水倒掉。。

3、前面准备工作做完，现在开始煮咯，先放花生油，等油热了，放姜跟蒜炒一下，然后放排骨炒，因为刚才涮过水，已经是半熟的状态，把排骨炒出点焦黄的时候，就开始放调料了，（ps：因为我的个人习惯是喜欢提前把所有调料都放一起调好，然后等到排骨炒到一定状态的时候就淋上去）这时盖上盖子，坐等收汁，等汁收得差不多的就可以起锅了，香喷喷的糖醋排骨做好了。。

1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。。

2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。。

3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。。

4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。。

5、烹饪小技巧：以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。担心会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。这道菜没过多的配料，重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。后，收汤汁的步骤关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。。

6、糖醋排骨饮食特点排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改良缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。。

1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。

2、姜去皮切成片。

3、大葱切成段备用。

1、选择新鲜的小排骨，排骨放在清水下冲洗掉血水，放入电压力锅中。。

2、加清水正好没过排骨，加入两勺料酒、一勺盐、几片姜和一个葱结，按下排骨键。。

3、待电压力锅的浮子下落后开盖，捞出排骨洗掉血沫备用。。

4、锅中倒入适量的油，再加入两大汤匙的碎的老冰糖，用铲子不停地炒，炒到冰糖完全融化。。

5、冰糖融化后立即转成小火，观察颜色微微发红，直到产生许多的小泡，立即倒入煮好的排骨，再加入两个八角翻炒均匀，排骨上了好看的红色。。

6、加入少许的热水，调入2勺醋和几滴老抽煮开后，再小火煮5分钟入味。。

7、后开大火收汁，让糖醋汁均匀地裹在排骨上，出锅装盘开吃。。

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半暗匠泥汤匙老抽，二汤匙香醋（温廊不是白醋）腌渍20分钟。。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三财海汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。。