1、泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。。

2、磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。。

3、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。。

4、冷却把煮好的浆进行冷却，降温至35oC以下。点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。。

5、成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80oC—85oC之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。。

6、卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。。

1、泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

2、将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。

3、水质以纯水、软水为佳。

4、用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2倍。

5、泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。

6、但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

1、香菜拌豆腐。将香菜焯水后捞出，切成小段。内酯豆腐切成块后装盘，不必加热，直接可以食用。将香菜段铺上，淋上香油、生抽、味精调成的料汁，喜欢吃辣的可以加上一些辣椒油，即可食用。。

2、皮蛋豆腐。皮蛋去壳后用开水过一下，切成丁状。内酯豆腐切成丁，与皮蛋丁一起装盘。撒上一些葱末，淋上香油、生抽、味精调成的料汁，即可食用。。

3、豆腐肉丸。将8：2的瘦肥肉剁成肉糜，和豆腐搅匀，加入适量淀粉、鸡精、盐，沿着一个方向搅拌上劲。坐锅烧水，水开后用勺子将豆腐肉糜打成丸子后下锅，再次煮沸后加入事先炒好的蔬菜，如青菜、西红柿等，盛出即可。也可以将丸子油炸之后再做汤，别有一番味道。。

4、豆腐圆子。将纯瘦肉切成小粒，用盐、味精、料酒腌制片刻。豆腐捣碎，加入少许淀粉、盐、味精，搅拌上劲。将豆腐像面团一样包住一两颗肉粒，封口搓成圆子，然后烧水煮熟即可。。

5、豆腐包。将豆腐皮一切四份，豆腐拌成小粒，与事先炒熟的萝卜丝搅拌，加葱末，加盐、味精调味。像包春卷一样用豆腐皮将馅料包好，下入油锅，炸至豆腐皮金黄色即可。可直接食用，也可蘸点番茄酱。 。

1、香菜拌豆腐。

2、将香菜焯水后捞出，切成小段。

3、内酯豆腐切成块后装盘，不必加热，直接可以食用。

4、将香菜段铺上，淋上香油、生抽、味精调成的料汁，喜欢吃辣的可以加上一些辣椒油，即可食用。

1、内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。

3、且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

4、葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。

5、葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。

6、水解速度受温度和PH的影响。

7、温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。

8、70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小。

9、温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。

10、PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

1、先把内酯豆腐从盒子里拿出，再把豆腐切成四方行小块备用。切的时候切厚一点没关系，这样不容易碎。切好后，把西红柿，火腿，娃娃菜等也一起洗净切好备用。。

2、冷锅热油，把豆腐放进去炸至两面金黄后捞出。再把西红柿下锅炒出汁水，这时可加适量的水倒入，等水开后下入豆腐。。

3、5分钟后下入火腿，娃娃菜，盐，酱油等，调味料可根据自身的口味添加。添加好了以后再加入一小勺淀粉水，使汤汁更浓稠入味。2分钟后，起锅，放点葱点缀提香即可。。

1、如图，首先取来一块新鲜豆腐，用清水将其冲洗干净。。

2、如图，将干红椒、香葱洗净并切好。。

3、如图，将新鲜香菜和蒜苗洗净并切好。。

4、如图，锅内加入适量色拉油，烧至八成热放入干红椒爆香。。

5、如图，放入豆腐块、香葱、蒜苗，翻炒两下并加入食盐、五香粉。。

6、如图，放入香菜，翻炒均匀即可关火。。

7、如图，将做好的美味豆腐盛入盘内即可食用哦。。

1、葱姜蒜，肉切碎备用。。

2、豆腐凉水放入锅中，去豆腥味。。

3、起锅烧油，加入葱姜蒜爆香。。

4、加入肉，放入豆瓣酱翻炒均匀后加入豆腐。。

5、加入适量清水，白糖，花椒粉，胡椒粉，再勾芡水淀粉。。

6、烧开后，加入麻油，呈入盘中即可。。

1、鸡肉：切成小薄片－用老抽、淀粉、油、生姜片腌制至少１０分钟 。

2、内酯豆腐：用刀切成小块，也可以像我一样用小勺挖成同等大小的块－放开水锅焯２分钟捞出备用 。

3、配料切成如图一样的丝蒜：捣成蒜末后用生抽腌上 。

4、酱：之前炒的肉酱 。

5、开做：锅中放少许油－将花生炸熟后捞出备用－锅中留少许油放入腌好的鸡肉片滑散变色捞出备用－锅中剩余的油开火放入辣椒、姜丝、葱爆香－放入肉酱一汤匙炒香－倒入鸡肉－加水半碗－烧开锅后倒入水淀粉搅拌均匀关火－将汁浇在内酯豆腐上－将生抽腌好的蒜汁浇在上面－将炸好的花生放在上面即可。 。