1、传统糕点鸡仔饼的做法　　鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”。

2、鸡仔饼是广东四大名饼之一。

3、下面我就跟大家讲讲传统糕点鸡仔饼的做法。

4、先做冰肉、肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

5、准备所有材料、芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。

6、(这些材料做了40小块)　　麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。

7、再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。

8、面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。

9、进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。

10、烤好取出待凉。

11、成品装盘、泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。

12、小贴士、做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。

13、冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的.，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。

1、食材主料面粉350g冰肉100g花生碎100g辅料盐适量南乳3块糖80g清水适量芝麻80g枧水4g蒜蓉适量步骤冰肉做法、肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，放入冷藏室1至2周，时间越长，冰肉吃起来越脆，而且不油腻。

2、枧水取4克、白糖80克。

3、花生碎做法、用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒，大概炒5分钟就可以了，放凉后去衣，用面杖弄碎。

4、也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。

5、炒香的白芝麻和南乳。

6、(南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳)。

7、蒜蓉适量(这个忘记拍照)面粉350克把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团，静止20分钟。

8、分成小个，揉圆，按扁把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火180°，烤25分钟即可。

9、(期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮。

10、)。

1、原材料　　面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。

2、调味料　　白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克　　编辑本段制饼方法制作方法　　花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。

3、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐。

4、拌匀。

5、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。

6、揉匀。

7、揉成光滑的面团。

8、揉成条，下成40克一个的面剂。

9、擀薄，放入馅料。

10、对折起来，捏紧剂口。

11、刷上一层蛋黄液。

12、放入烤箱中。

13、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

14、鸡仔饼的特别提示、冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

15、制饼皮方法　　白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。

16、包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。

17、后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

18、自制鸡仔饼　　材料、中筋(低筋)面粉1斤、冰肥肉4两、糖胶6两、植物油2两、枧水1小勺、南乳4小砖、芝麻适量2两　　冰肥肉、1斤肥猪肉丁、8两克糖、1两高浓度白酒混合密封存放1个星期以上，也有写腌1个晚上的。

19、糖胶、45克糖、25克水，煮滚后改小火至可拉出糖丝，途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了，取出放凉待用。

20、做法、将所有材料放在一起搓成团，如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化，好是隔开水搓面团，这样不用担心糖胶硬。

21、将面团分成约20~30克小剂，烤盘涂油或铺油纸，将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形，表面刷蛋黄液，烤箱预热200度，上下火中上层烤15分钟即可。

1、主料面粉200克猪肉200克辅料腐乳(红)1块枧水4克鸡蛋黄1个白芝麻40克花生仁(炒春者扒)40克调料色拉油40克食盐适量蒜适量麦芽糖60克白糖100克白兰地适量胡椒粉适量鸡仔饼的做法肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白扒昌糖、白兰地酒(好是玫瑰露酒)搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净。

2、用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄嫌蔽液烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。

3、后再转190度烤2分钟上色即可。

1、鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名"小凤饼"，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。

2、鸡仔饼是广东四大名饼之一。

3、制作工艺制作材料主料、面粉250克。

4、辅料、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

5、调料、白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量制作方法花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、鸡仔饼配料胡椒粉、盐拌匀面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀再加入高度酒，后加入色拉油，拌匀揉成光滑的面团揉成条，下成40克一个的面剂擀薄，放入馅料对折起来，捏紧剂口刷上一层蛋黄液放入烤箱中用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

6、鸡仔饼的特别提示、冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

7、制饼皮方法白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。

8、包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。

9、后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

10、所属菜系粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

11、鸡仔饼营养价值花生、核桃、芝麻营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

12、瓜子仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也很高。

1、鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名"小凤饼"，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。

1、制作鸡仔饼的材料有、鸡蛋、面粉、肥猪肉、白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、油、麦芽糖、花生碎、料酒等。

2、鸡仔饼是广州特色传统的小吃，是广东四大名饼之一。

3、现在我就来教大家鸡仔饼的制作和配方，喜欢吃鸡仔饼的小伙伴快点往下看吧。

4、鸡仔饼配方是什么怎么制作将肥肉切成小块，然后用开水烫5分钟左右捞出，将肥肉倒入清水中搓洗一下去除肥肉上的油脂，然后在水里浸泡一下，大概浸泡2分钟就可以将水倒掉，然后放入白糖、料酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏层，腌制一周让肥肉变成冰肉。

5、冰肉做好后，就可以继续制作鸡仔饼的馅料了，往冰肉中加入南乳，五香粉，胡椒粉，芝麻，然后将这些调料与冰肉搅拌并混合成馅料。

6、在面粉中加入白糖、麦芽糖和油，将所有材料混合揉成面团，将面团分成一个个面团，用擀面杖将小面团擀薄。

7、在面皮上放入馅料包好，鸡仔饼的雏形就出来了。

8、将鸡蛋打入碗中，取走蛋清只留下蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，将包好的鸡仔饼放到烤盘上，每个都扫上蛋黄液。

9、烤箱预热5分钟，以上火180度、下火140度烤25分钟至浅黄色熟透即可。

10、鸡仔饼可以放多久鸡仔饼在常温下可以保存40天左右，鸡仔饼在出炉后，饼的口感就会随着时间慢慢地由脆变软，饼里的冰肉味道也会受到影响。

11、将鸡仔饼放冰箱里用密封袋包好冷藏，保质期可以再延长几天，只要食用时，用烤箱或微波炉重新加热几分钟，鸡仔饼就可以重新的变回脆的口感。

12、从上文我们知道了鸡仔饼的制作和配方，鸡仔饼的味道是甜中带咸，饼中有着多种的营养物质，但由于鸡仔饼里有肥肉脂肪，而且又是烤制，食用过多很容易会让人上火导致口腔溃烂。

1、鸡仔饼的做法是先准备材料，蛋黄液1个、面粉200克、肥猪肉100克。

2、白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、蜂蜜、花生碎、料酒。

3、肥肉丁用开水烫5分钟捞出，肥肉丁捞出后倒入清水中去油。

4、浸泡2分钟后将水倒掉，放入白糖50克、料酒50克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制1-2个星期。

5、将腌好的冻肉倒入开水过一下，碗中放入面粉200克、腌肉丁100克、胡椒粉4克、孙握野熟芝麻30克、白糖50克、花生碎30克、蒜蓉30克、蜂蜜75克、腐乳2块，将食材搅匀后揉成团状。

6、取30克食材，团实后压成饼状，烤箱180度预热10分钟，上下火180度烤制8分钟取出。

7、表面刷蛋黄液，皮笑继续放入烤箱烤制，上下火150度烤制20分钟，放凉后即可食用。

8、鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜则喊菜系，是广东四大名饼之其口味甘香酥脆。

9、主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间，至今有170年的历史。

10、以甘香松化，甜中带咸著称。

11、富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。