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1、配料、 　　草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量 　　做法、 　　将葱洗净切段分成2份。

2、姜半份拍裂，半份切丝。

3、 　　将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

4、 　　烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

5、注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

6、 　 西湖醋鱼的传说 　　西湖醋鱼又叫叔嫂传珍 　　相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。

7、当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。

8、派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。

9、恶势力的侵害，使宋家叔嫂激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。

10、他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。

11、 　　回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。

12、临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。

13、宋弟问嫂嫂、今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说、鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。

14、弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。

15、可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。

16、有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。

17、原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。

18、宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

19、 。

1、配料、 　　草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量 　　做法、 　　将葱洗净切段分成2份。

1、西湖醋鱼是我家乡杭州著名的菜肴，没有之一。

2、在被贴上了旅游景点标签“西湖”之后，又加上了代表江南清新气息的主料“鱼”，再用让人下意识流口水的“醋”进行连接，实在是旅游团餐、公务宴请的必备利器。

3、然而正宗的西湖醋鱼应该是如何模样，恐怕很少有人知其所以然。

4、梁实秋笔下的描写或许反映出一“当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些酱油，亦不能多加。

5、汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。

6、上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更不可加糖。

7、如此方能保持现杀活鱼之原味。

8、”少勾芡、少放醋、不加糖、不加油的醋溜鱼，当然不是大多数人印象中的模样。

9、据我所知，这种醋鱼也就是楼外楼这样得老牌饭店里，以新鲜、嫩滑、清雅这些标签，供人附庸的玩物。

10、地道杭州人家里，没人会去烹制“西湖醋鱼”，顶多在逢年过节之时，做个浓油赤酱、酸甜重口的醋溜鱼一膏馋吻。

11、真算起来，这还是南宋那会儿就传下来的汴梁风味，和许多杭州菜一样，都是赵家皇帝从开封带来的做法。

12、所以，真要算起醋溜鱼的祖上滋味，总归要论及河南。

13、第一次品尝开封醋溜鱼是在当地老字号“第一楼”。

14、作为南方人，我当时还不知道黄河鲤鱼是什么滋味，想当然地认为，醋溜鱼的原料总该是草鱼、或者鲈鱼。

15、“鲤鱼？这种有浓重土腥味的东西，能吃么？”及至入口，才悟得其中门道、如果说南方水土养育的鲤鱼，肉质太过松散而稀澥，那么黄河鲤则是细腻中有着恰到好处的扎实。

16、配合着酸甜开胃的芡汁，有着微妙的口感、既可以用唇齿抿之，鱼肉会自然融化，和糖醋汁融为一体。

17、也可以小嚼一番，佐酒佐饭皆宜。

18、值得一提的是配着醋溜鱼吃的油炸面条，当地人称为“焙面”。

19、面条是极细的龙须面，应该是油锅里二次复炸过的，酥脆到已经能直接融化在口腔里。

20、就这样一口面一口鱼肉，和糖醋汁一起泯然嘴中，也俘化了一颗喜欢酸酸甜甜的心。

21、又几年后，我在郑州顶高端的一家会所里也吃过一次黄河鲤，一样的焙面、一样的糖醋汁。

22、但与市井餐厅相比，高端会所总会有些与众不同处。

23、这次是资深大厨亲自表演现烹活鱼、半斤重的鲜活黄河鲤，不摔不打，而是用快刀直接开膛清理，而后旺火沸水沃之。

24、焙面被小心炸成薄薄一整片，如蝉衣状覆在鱼身。

25、后一勺滚热的糖醋汁当着全场宾客“哧溜”一声浇下，顿时异香满室。

26、虽然味道未必比开封“第一楼”好上多少，但因为手脚麻利，起菜时鱼身已熟，鱼嘴尚能微微开阖，想起来有点残忍，却把那顿酒席的规格提高不少。

27、厨师把这种手艺称为“软溜”，这个软字，我想除了形容鱼肉软嫩、芡汁软稠之外，还表达了烹饪过程中以柔克刚，行云流水的手段，实在是传神的一笔。

28、除了杭州醋鱼及一脉相承的开封醋鱼之外，其实中国很多地方，都有醋鱼的传统，风格也不近相同。

29、其中著名者，莫过于淮扬菜里的“松鼠桂鱼”。

30、其实就是把切了花刀的整条桂鱼油炸浇汁，但这东西能与双皮刀鱼、清蒸鲥鱼并称为江南三味，也有其可取之处。

31、如果拿它与鲤鱼焙面相比，也颇多相似、炸得焦脆的鱼皮，口感近乎焙面。

32、内里软嫩的桂鱼肉，则与活煮的鲤鱼肉各有千秋。

33、松鼠桂鱼名气太大，和黄河鲤鱼一样，也派生出很多菜品来。

34、无锡人用类似的手法油炸鳝丝，浇上糖醋汁，乌黑发亮、松脆适口，除了是道好菜之外，还是种不错的零嘴。

35、上海人则更加务实，著名的“上海糖醋鱼”一般用的是个大肉厚的草鱼，整块鱼身被炸透了浇汁，还经常嫌醋汁不够味，换成番茄酱。

36、剩下的鱼头鱼尾则用以煲汤，加大量醋与胡椒在内，开胃暖心。

37、美其名曰“醋鱼两吃”，这是从前去上海本地人家中做客时候，很上档次的款待。

38、出品|食味艺文志作者|魏水华。

1、草鱼剖干净，对半切开，葱切小，姜切片。

2、锅里放水大约能将鱼淹没，放入葱和姜片，倒入料酒。

3、把鱼放到水里煮熟捞出。

4、另外用醋、淀粉和水调成料汁。

5、将料汁倒入煮鱼的汤里，直到变浓稠，然后浇到鱼上面即可。

1、主料、草鱼1条。

2、辅料、盐少许、料酒适量、酱油50克、米醋70克、白糖60克、葱姜适量、水淀粉少许。

3、步骤、把草鱼收拾干净。

4、第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。

5、第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。

6、然后在雄片上片切5刀，第3刀切断。

7、锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片。

8、然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部。

9、烧开后撇净浮沫。

10、煮3分钟左右即可关火。

11、将其捞出摆盘。

12、加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味。

13、淋入水淀粉勾薄芡。

14、熬制汤汁粘稠，即可关火。

15、把汤汁浇在鱼身上面即可。

1、食材明细草鱼800克姜末10克葱段50克姜片20克镇江香醋50克白糖40克盐8克鱼汤150ml烹调油15克绍兴黄酒15克白胡椒粉1克味精3克酸甜口味煮工艺十分钟耗时简单难度简单快捷“西湖醋派拍尘鱼”的做法步骤1草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、贺森水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

2、2先把葱切段姜切片备用。

3、3切适量姜末备用。

4、4把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

5、5锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

6、6水开下入鱼，待水再次煮开关火。

7、7关火后盖上锅盖焖5分钟。

8、8此时另起锅烧热，注入尘禅少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

9、9下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

10、10汤开后，用水淀粉勾芡。

11、11把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

12、12淋上糖醋汁即可上桌享用。

1、草鱼一条。

2、打理干净一分为二。

3、锅里放适量的水。

4、冷水鱼下锅。

5、放姜，葱白，盐，料酒。。

6、不盖锅盖煮薪泪民7~8分钟。

7、鱼离锅摆盘。

8、锅里放适量煮鱼的汤。。

9、放白糖，醋，老抽，三菌水淀粉勾芡。。

10、将汁浇蚊鬼在鱼身上就好了。。