1、酱爆象拔蚌原料、象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖做法、将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

2、象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。

3、汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。

4、炒锅放中火上预热。

5、倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。

6、原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。

7、用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。

8、放XO酱，炒30秒。

9、加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。

10、加青椒，红椒，炒匀马上铲出，即食。

11、捞汁象拔蚌原材料、象拔蚌150克，黄瓜仔50克辅料、自制捞汁100克做法、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

12、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

13、自制捞汁、将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

14、五彩象拔蚌原料、象拔蚌肉6两(约240克)，荷兰豆3两(约120克)，甘笋2两(约80克)，咸蛋黄2只，草菇2两(约80克)，姜2片，蒜茸、葱段少许。

15、精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

16、做法、象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。

17、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。

18、草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

19、咸蛋黄蒸熟切片。

20、烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

21、。

1、食材象拔蚌两只本味鲜20克芥末5克制简扰作时间、用餐人数、步骤1您见过象拔蚌吗？2长得很丰满3手拿起来,它还会动,往外伸脖汪咐乎子4水开了,上锅蒸困悉二十分钟5也可以用热水烫下外皮剥掉，然后切片炒,或当刺身。

1、将象拔蚌去掉外壳，洗干净后将象拔蚌切成片。

2、在锅里烧开水，水烧开后，将切好的象拔蚌片放到开水里飞水后，立即捞起来用盘子装好。

3、将飞好水的象拔蚌片放在冰块上上菜，醮绿芥末和酱油来吃。

1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方式。

3、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。

4、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。

5、蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

6、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

7、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。

8、蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。

9、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。

10、接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。

11、临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。

1、爆炒象拔蚌用料象拔蚌1只(挑大的)葱姜蒜、干辣椒、小米椒生抽、料酒、蚝油爆炒象拔蚌的做法我挑的这个大概两磅半左右，烧一壶开水直接浇在象拔蚌上被热水烫过的象拔蚌立即放入冰水中浸泡去蚌壳撕掉虹管表面的皮用剪刀剖开蚌肉和虹管挑出蚌胆，剪掉蚌肉的边角，只保留虹管和蚌体的大肉，切成薄片，越薄越好，后炒完了口感好切好的蚌片加冰待用准备葱姜蒜，干辣椒，小米椒油锅八成热，加姜，葱白部分，干辣椒，小米椒炒香加生抽、料酒、蚝油去除冰镇蚌片的冰和水，倒入锅内翻炒出锅前加葱和蒜象拔蚌海鲜粥象拔蚌煲海鲜粥的用料象拔蚌牛肉花蛤蛏子虾仁香菜芹菜姜葱大米象拔蚌煲海鲜粥的做法步骤1象拔蚌处理、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。

2、蚌和肉分离后，用清水洗净。

3、锅中烧开水(水温80度左右)，将蚌肉放入锅中约烫10秒迅速取出，撕下从象鼻根部到尖部的一层膜，冲洗后剔除蚌胆，用刀将蚌身切开，切片待用。

4、步骤2花蛤和蛏子清水洗净，蛏子用刀将肉和壳分离。

5、虾仁、蛏和牛肉分别用老酒、生抽、姜腌制半小时。

6、芹菜、葱、香菜切碎。

7、步骤3淘米，高压锅煮粥，煮好后开盖下葱头，再分别放入牛肉、花蛤、虾仁、蛏子，中小火煨一会儿，四周冒泡后加入象拔蚌片，后加芹菜、香菜和葱末，盐和鸡精调味。

8、步骤4成品刺生象拔蚌用料象拔蚌2只冰块1大块刺生象拔蚌的做法用刀把蚌壳分离，中间圆圆的内脏扔掉如图把内脏拿点清洗干净备用这部分不适合生吃，适合煮粥，所以单独拿点后切片，把冰块敲碎用保鲜膜包起来，把象拔蚌切片分批摆上即可。

9、蒜蓉象拔蚌用料象拔蚌6只大蒜1颗蒸鱼豉油2勺食用油2大勺蒜蓉象拔蚌的做法象拔蚌请店家帮忙杀好，剖成两半，去掉内脏，清水冲洗干净，摆盘。

10、大蒜剁成蒜蓉，备用。

11、热油锅，在油五成热的时候放入蒜蓉，小火炒制成蒜油。

12、当蒜蓉变白时，把蒜油连同蒜蓉一起均匀地淋在象拔蚌上。

13、再淋上蒸鱼豉油。

14、蒸锅水开后，进锅大火蒸2分钟，出锅，开吃。

15、小贴士一定要水开了才进锅，一定要大火蒸。

16、蒸锅水可以放多点，这样水蒸汽充足，能极速把鲜美锁住。

1、爆炒象拔蚌用料象拔蚌1只(挑大的)葱姜蒜、干辣椒、小米椒生抽、料酒、蚝油爆炒象拔蚌的做法我挑的这个大概两磅半左右，烧一壶开水直接浇在象拔蚌上被热水烫过的象拔蚌立即放入冰水中浸泡去蚌壳撕掉虹管表面的皮用剪刀剖开蚌肉和虹管挑出蚌胆，剪掉蚌肉的边角，只保留虹管和蚌体的大肉，切成薄片，越薄越好，后炒完了口感好切好的蚌片加冰待用准备葱姜蒜，干辣椒，小米椒油锅八成热，加姜，葱白部分，干辣椒，小米椒炒香加生抽、料酒、蚝油去除冰镇蚌片的冰和水，倒入锅内翻炒出锅前加葱和蒜象拔蚌海鲜粥象拔蚌煲海鲜粥的用料象拔蚌牛肉花蛤蛏子虾仁香菜芹菜姜葱大米象拔蚌煲海鲜粥的做法步骤1象拔蚌处理、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。

1、象拔蚌煲汤做法、鲜的象拔蚌煮1到2分钟百即可，下面介绍做法、准备材料、象拔蚌一只、丝瓜1－2条、鱼露、盐度、料酒、生姜制作步骤、处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。

2、将洗净的象拔蚌切成薄问片。

3、用生粉，盐，姜腌制。

4、准备一瓶鱼露，可以很好的提鲜答。

5、家里有鱼骨头，熬了纯鱼汤做此菜的汤底。

6、熬了15分钟内的汤底，盛出备用。

7、丝瓜切好备用。

8、锅里下丝瓜和象拔蚌片，倒入鱼高容汤，略煮2分钟即可。

9、盛出即可食用。

10、扩展资料、选购的技巧、眼看、手摸。

11、眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌。

12、手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。

13、另外，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体。

14、反之，切片后平直且有腥味，即非活体。

15、即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也是差异极大的，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食。

16、而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。

17、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。

18、但需注意的是，生食象拔蚌好选用无污染深海产的象拔蚌。

19、其味碟可用中式、西式、日式味碟。

20、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。

21、烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差。

22、调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。

1、象拔蚌煲汤做法、鲜的象拔蚌煮1到2分钟百即可，下面介绍做法、准备材料、象拔蚌一只、丝瓜1－2条、鱼露、盐度、料酒、生姜制作步骤、处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。

1、用料、地参20克，象拨蚌干8—10条，鸡脚6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。