1、和面揉至光滑。

2、切断。

3、擀开。

4、醒20分钟后拉开下锅。

5、下锅煮。

6、浇汁。

7、可以根据喜好加入香辣油。

1、和面揉至光滑。

1、和面揉至光滑。

1、烩面的做法、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

2、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

3、如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

4、烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

5、烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。

6、河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。

7、一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

1、羊肉烩面材料羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油做法炖汤、羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫码凯谈去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2、和面传统的面是用面粉加食用碱、精盐、孙孙水和成的。

3、黄河今天是从超市买的烩面坯煮面将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉(还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精，煮5分钟后撒香菜、淋辣椒迟碰油。

4、ok。

1、河南烩面的做法、面粉里加入2克盐拌匀再倒入100毫升清水揉成光滑的面团后盖上湿布静置30分钟之后再一次揉匀后分成面坯，两面刷上油放入盆里包上保鲜膜进冰箱冷藏一个小时提前准备好一锅鸡汤准备青蒜另起锅加入所需的鸡汤和鸡肉，再加入少许开水大火煮开，把面团扯成宽面条后加入等面团煮熟后把青蒜倒入烹饪技巧、实践心得，面团揉的上劲一点，扯的面条也会光滑不会断。

1、身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。

2、下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。

3、准备食材、高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。

4、先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。

5、半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。

6、取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，后用保鲜膜覆盖醒面两小时。

7、接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了(全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味)放凉后切成一指厚的羊肉片。

8、再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮(不要煮太久，口感不好)豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。

9、现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片(量可以根据自己喜好自由添加)蒜苗香菜，两洞困芦大勺芝麻酱，一勺辣椒油。

10、这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！一碗烩面，半生缘静坐常思己过，每当我们遇到困难的时候，不应该抱怨命运的不公，不应抱怨这个社会的残忍，而是反思自己的行为，为什么会沦落到这种地步，自己哪里做错了，才会导致这样不好的结果。

11、因为不知到反思的人，就不会进取。

12、回想起十几年前的时候，自己早早就放弃了学业，来到郑州一家有名的烩面店做工，那个时候虽然年轻，但人还算的上忠厚老实，在后厨做打杂的，因为是一个大饭店，后厨打杂的就好几个，分工明确，有专门和面的，有专门切菜的，有专门洗菜的，在这些没有一点技术含量的工作中，让我干的实在是无聊透顶，虽然无聊，但一干就是两年，或许是因为年龄的增长，也或许是对金钱的需求，让我觉得如果一直这样干着没有一点技术含量每个人都能干的工作，是很难有钱途的，那个时候，在后厨有工资高的就是厨师，因为他们会做饭炒菜。

13、所以我下定决心，找老板谈谈。

14、记得那是晚上下班的时候，我鼓足勇气，找到老板说我想尺樱学炒菜，做厨师，或许是老板因为我年龄还小？或者是觉得我没有那个天赋？我也不清楚。

15、但是就是没有同意，那个时候的我虽然身材娇小纳带，忠厚老实，但还是有点性子的。

16、不让我学，我就不干了，本来想着大不了再找一家饭店去学。

17、后来或许老板见我决心挺大，也或许是因为店里人手不够，就挽留我，因为他自家亲戚的一个孩子，由于不喜欢这样的生活吧，选择了其他的行业离开了。

18、就让我先过去干一段时间，然后等到有合适的人来了以后再让我学炒菜。

19、听到老板同意了我学炒菜，我也就乐意的答应了。

20、却不知这一干，确使我知道了烩面的灵魂所在。

21、老板竟让我单独在一个房间里用称称各种各样的香料，和调料。

22、然后再打碎磨成粉状，用老板所教的比例配好，掺在一起。

23、因为我当时并不懂那些香料都是什么，但是后来才知道原来他们家的烩面会如此好吃，生意如此火爆。

24、全靠这些调料的搭配及比例的结合。

25、于是我在工作之余的时间，一次，又一次的把香料拿给厨师们看，请他们教我这些香料的名字。

26、于是，在别人不知情的情况下记下了所有香料的名字和比例.就这样我得到了这家烩面店的招牌主食配方。

27、所以那个时候，我十分庆幸自己是幸运的，对学厨师更下功夫了。

28、本觉得自己有了这个配方，将来自己也可以开家烩面店。

29、但是命运弄人。

30、从踏入这个行业到学炒菜，干厨师，已经十几年了。

31、本想着自己有了郑州知名的烩面配方，也干了几年厨师。

32、手里会炒几个家常菜。

33、就决定大干一场，也不枉此生了。

34、就这样，说干就干。

35、找店面，装修，开始营业。

36、一个月搞定，为了尽快营业，店面选址不好，开始生意并不理想，幸好我们家烩面味道好，很多顾客都夸赞不绝，这样也给我带来了很大信心。

37、慢慢的积攒回头客，再有老顾客带动新顾客。

38、眼看生意就要好转，眼前看到一片光明的时候，新冠病毒来了。

39、来的我毫无防备，让我措手不及。

40、本来想着生意好转，就可以把本钱赚回来的，结果赔的现在店门都开不起来了。

41、因为新冠疫情，我不得不放弃了，彻底的放弃了，和烩面打了将要二十年的交道，让我不想再提起它了。

42、又因为这段疫情，让我对人生有了思考，人活着是为了什么？难道就为了赚钱吗？赚的钱再多，也无非是吃饭，穿衣，睡觉。

43、赚的钱再多也会有钱多的烦恼。

44、不，人活着，应该不止这些，我们应该还有其他事情要做。

45、对，心灵的解脱。

46、积攒心灵的财富。

47、如何解脱？积攒心灵财富呢？或许就是佛说的多做善事，多帮助他人，做有利于他人的事吧。

48、想到这里，我突然想到，既然我已决定不干餐饮了，那么我所拥有的烩面配方，和熬汤技术怎么办？难道就要烂在我手里吗？把这些都告诉开烩面店的人，他们会相信吗？经验告诉我，他们只相信加盟店，有实体店的人的话。

49、不会相信光杆司令说的话的。

50、但是现实告诉我，肯定还是有人需要这些的。

51、肯定有人希望得到一个好的烩面配方，但是又没资金去加盟，而一直有梦想开烩面店的人。

52、但是我又问自己，这些人会相信我吗？我不敢确定，那我如何帮助他们呢？我没有办法，我只能等，等到有需要的人，把烩面技术免费教给他们。

53、随缘吧！烩面，中国十大面条之一。

54、烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食(面)聚而有之的传统风味小吃。

55、在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。

56、想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。

57、取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化。

58、将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀。

59、然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟。

60、醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。

61、揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状。

62、将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干。

63、因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。

64、到这里“烩面胚子”就做好了。

65、吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝(豆腐皮)、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。

66、吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤，配以韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。

67、我是河南人，从小吃烩面长大。

68、烩面，有汤、有肉、有面、有菜。

69、烩面，是我们河南人日常餐桌上不可缺少的美食之一。

70、你不但可以做带汤的烩面，还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等！河南的烩面怎么做，让我轻轻的告诉你！第一步，是熬烩面油，首选牛油，如果没有牛油，羊油也行，起锅烧油，倒入一勺豆油，将切好的牛油放入，再放入全香料，葱姜蒜，洋葱，胡萝卜，小芹菜，干辣椒，熬至金黄，放入香菜，关火，等300秒后捞出杂质，烩面油大功告成。

71、第二步，熬烩面骨头汤，牛棒骨，羊棒骨，砸开，羊脊骨，用清水浸泡一夜，然后放一锅清水，水开放入骨头，牛肉，等到再开了，撇去浮沫，再放入一些牛油，牛肉煮熟就捞出来，再熬至汤浓白浓白的，OK。

72、第三步，开始做，碗中放入少许盐，味精，鸡精，白胡椒粉，牛肉松，牛油，虾米，紫菜，豆付丝，粉条，木耳，银耳，乘入骨头汤，将下好的烩面捞入碗中，放入牛肉，香菜，香油，枸杞，鹌鹑蛋，OK！诶呀！坏啦！我把我们家的秘方都说出来啦！烩面简介、烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

73、它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

74、好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。

75、烩面按配料不同可分为、羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

76、文化典故传说-只是传说。

1、烩面做法、和面，面稍微软一点，关键的一点，面里要放盐。

2、每半个小时活一次，一共活个4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。

3、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

4、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

5、将长条的面甩开，越拉越长。

6、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。

7、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。

8、一碗香喷喷的烩面就完成了烩面是个主食，是河南人的爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.熬羊肉汤(其中原料用量均以50碗计)。

9、原料、羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。

10、羊油洗净切成丁。

11、生姜拍破。

12、大葱挽结。

13、将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

14、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉??软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

15、〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

1、脊椎骨羊油一小块羊肉两斤羊肉会缩水清水煮肉。