1、这是我选好的瘦肉，。

2、圆葱，香菜，胡萝卜，姜分别切成条，留着备用。

3、腌肉，（少许的盐，酱油醋放这些这是为了提味不然肉里会没味）。

4、大概是这个样子（用手抓好）。

5、土豆粉大概整成这个样子，。

6、开始炸（油温九成热度就可以肉不用熟透因为后还要回锅炸一遍）。

7、大概这个样子，（一定要捞出来后控油不然会很油）。

8、回锅炸下就可以全部捞出（捞出放一边控油）。

9、醋两勺，酱油一勺，。

10、糖一勺，盐少许。

11、先炒菜，油要少放不然会很油。

12、大概这个样子，。

13、菜炒的差不多时就可以放调好的汁。

14、翻炒几下就可以放入炸好的肉，。

15、后这个样子放入香菜关火翻炒两下就可以出锅了。

16、出来就这个样子，。

1、把里脊肉切厚片。。

2、加入30克土豆淀粉，加入适量清水，加豆油30ml。。

3、把里脊肉抓均匀。。

4、蒜片加白醋30ml加白糖30克生抽15ml加10ml盐。。

5、适量油六成油温下锅炸至金黄捞出。。

6、油温升高再复炸至焦黄酥脆捞出。。

7、导入调好料汁放香菜胡萝卜丝葱丝。。

8、放入炸好的里脊肉片翻炒均匀出锅。。

1、让东北“宋仲基”安吉嘴馋的锅包肉，做起来这么简单。

1、里脊肉切薄片，不要太薄，要不然挂糊的时候很容易拉断。肉放盐，一点点生抽，腌制三分钟。。

2、将葱姜切成丝，好用大葱。。

3、淀粉糊调成拉丝状，也就是非牛顿流体。。

4、肉片挂糊，慢慢搅拌。。

5、六成油温将肉片炸至定型，炸一分半钟捞出。七成油温再将肉片炸至金黄，炸半分种捞出。。

6、肉炸成这样就可以了。。

7、调酸甜汁。4小勺白糖，4小勺白醋，2勺番茄酱，少量水和盐，减半均匀。。

8、小火，下油，下糖醋汁，煮至将糖化开。这时候可以尝尝糖醋汁的味道，如果太甜了再加点醋。加入水淀粉，使汤汁粘稠。。

9、放入姜丝葱丝肉片，翻炒二十秒，出锅。。

10、就是这么简单，做好啦。。

1、锅包肉是我们常见的一种美食，深受大家的喜爱。

2、那么大家知道锅包肉的做法正宗的做法吗?下面是我给大家分享的正宗东北锅包肉的做法，仅供参考。

3、正宗东北锅包肉的做法　　用料　　猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

4、做法　　香菜，大葱，胡萝卜切丝。

5、猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

6、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

7、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。

8、往面糊里加少许食用油调匀。

9、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

10、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

11、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

12、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

13、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

14、小贴士　　猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

15、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为1。

16、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

17、正宗东北锅包肉的做法　　主料　　猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

18、步骤　　将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

19、将肉切成刀背薄厚的片。

20、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

21、选中东北纯土豆淀粉。

22、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

23、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

24、这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。

25、抓出混到肉里。

26、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

27、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

28、起锅倒油，加热到七成熟。

29、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

30、将炸地的肉装在碗中。

31、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

32、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝　　倒入肉片大火快速挂汁出锅。

33、小贴士　　选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

34、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

35、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

36、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

37、后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

38、正宗东北锅包肉的做法　　材料　　里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

39、步骤　　猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

40、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

41、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

42、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

43、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

44、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

45、注意事项　　如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。

46、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。

47、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。

48、正宗东北锅包肉的做法　　主料　　里脊(400g)、生粉(适量)。

49、做法　　里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

50、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

51、攥干的肉片放入适量葱姜水。

52、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

53、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

54、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

55、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

56、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

57、小窍门　　有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

58、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。 。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。 。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。。

1、里脊肉切片，入碗，放少许料酒，少许盐，拌匀后腌制一会，具体腌制多少时间，就看各位的备料的速度了。

2、开始备料，大葱切丝，手指长度即可，香菜切段，手指长度即可，姜切丝，看着办的长度即可，大蒜切片，胡萝卜忘买了，也是切丝，手指长度就行。总之一句话，够细够薄就好！。

3、忘了拍挂淀粉的了！我在这里简单说一下淀粉一定要土豆粉！其他的都是扯犊子用一个大碗放入半碗淀粉（根据肉量大概就行）然后倒入清水将淀粉与水充分搅和，然后静静等着淀粉沉淀4沉淀后将水倒出（这里别怕淀粉会溜出去，因为淀粉已经糊到碗上了）5这个时候别忘了把锅里的油给点火！6慢慢扣出淀粉放入肉中，这个时候的淀粉有水分，刚刚好！7淀粉扣完，就开始抓糊，估计不太容易上糊，没关系，就是抓，尽量抓匀！在放点油，这样炸肉的时候不容易崩油！抓的差不多就看看油温！这里特别说一下，因为个人家的火力没有饭店的火力旺？所以好是将油温搞得高一些，9用肉片试试油温！当肉片进入锅里马上就起泡这时油温就刚好！一片一片的放入肉片，别忘了放肉的时候用手多点淀粉！因为有可能抓肉没抓匀，后来补救呗。

4、1炸到稍微有点金黄色，并微微有些硬，就捞出来！全都炸好了之后在将油烧得更热一些，然后将所有肉片从新来一次，这一次是为了更脆！等待敲打肉片发出卡卡的香脆声音就马上捞出，炸大劲就玩犊子了不好吃了。

5、说一下糖醋汁，个人为了省事没有勾兑糖醋汁，就直接在锅里先放醋然后往里面放糖！多放点醋，要不没等糖化呢醋就没了糖化了之后，醋也蒸发的差不多了，这里不要担心醋味没有了，用9度醋这个劲大，肯定没问题！倒入葱姜蒜胡萝卜丝等翻炒，等翻炒出香味马上倒入肉片，各种颠勺，反正就是将料汁全都挂在肉片上！然后出锅。

6、还等什么！开始吃了！网上很多种制作方法！我也尝试了太多的放法！我这里只是把我的方法给大家说一下，我的也不一定是正确的，其实我也是网上找的方法！这次是还算可以的！做菜只为开心！开心就好！。

1、取适量的里脊肉根据自己食用的人数做出调整，把里脊肉片成薄片加入少许的盐及白胡椒粉腌制十五分钟。。

2、辅料不仅能为菜加分还能增加风味，按理正宗的锅包肉会放入姜丝。。

3、制作之前准备好调味，很多人会使用白醋。但是白醋怎么也比不上老陈醋的味道，所以个人建议还是使用老陈醋。把调味料整合在碗中加入少许的水和一点点淀粉搅拌均匀备用！。

4、肉腌制完成后打入一个蛋清，如果制作比较多的话蛋清就要增加这点要注意。抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水，再次抓捏均匀备用。。

5、锅倒入油油温至六七分的时候，摊开肉片放入慢慢炸熟。。

6、全部炸好后升高油温全部复炸一次即可。。

7、倒出油后锅中留下少许油，爆香蒜碎放入红萝卜丝及大葱丝。稍炒后倒入调味汁。。

8、调味汁稍微浓稠后倒入肉片翻匀即可，细芹碎作为一个点缀要是不喜欢可以不下。。

9、出锅，装盘。。

1、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。。

2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。。

3、准备好一碗清水，加入少许油。再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。。

4、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。。

5、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。。

6、加入蒜末，煸炒出香味。下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。。