1、小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。

1、材料鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

2、调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1)500克。

3、做法鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟。

4、郫县豆瓣剁碎。

5、泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片。

6、泡椒洗净后切小段。

7、香葱洗净切成葱花。

8、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。

9、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

10、小诀窍tttt特点tttt麻、辣、嫩、鲜、香。

11、材料鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精做法1。

12、热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2。

13、倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

14、(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。

15、)3。

16、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。

17、鲶鱼煮久了肉就老了。

18、然后加点盐和一点点汤。

19、4。

20、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

1、材料鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

1、导语、革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。

2、动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。

3、8根胡须，通体发黑，个体巨大。

4、多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，大个体达10公斤以上。

5、对生存水质要求很低，耐低氧。

6、肉质不太好，市场价格便宜。

7、但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。

8、下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。

9、鲶鱼怎么做好吃　　第一种鲶鱼做法、红烧鲶鱼　　材料、鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。

10、做法　　热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，　　倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

11、(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。

12、)　　翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。

13、鲶鱼煮久了肉就老了。

14、然后加点盐和一点点汤。

15、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

16、第二种鲶鱼做法、豆腐烧鲶鱼　　材料、鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量　　做法　　将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄　　热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻　　调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了　　第三种鲶鱼做法、清蒸鲶鱼　　材料、鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。

17、做法　　鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜　　鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟　　蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

18、浇上蒸鱼豉油　　另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上　　第四种鲶鱼做法、麻辣鲶鱼　　材料、鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

19、调料、泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1)500克。

20、做法　　鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟郫县豆瓣剁碎泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片泡椒洗净后切小段香葱洗净切成葱花。

21、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

22、特点　　麻、辣、嫩、鲜、香。

23、第五种鲶鱼做法、鲶鱼炖茄子　　材料、鲶鱼600g，茄子300g，调料、葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。

24、做法　　将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

25、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

26、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

27、小诀窍豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

28、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

29、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

30、这道菜油量大一点才更好吃。

1、将鲶鱼切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道了。

2、加入一勺子盐巴，好是细盐巴。

3、加入一点酱油。

4、将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟。

5、取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太细，太细的话就耐煮。

6、三片干蒜头切片，由于我刀工不是很好，切的有点难看。

7、将锅煮干，倒入油，不要倒太多，刚好盖锅底就行了，当然你喜欢油腻的也可以放多一点！。

8、把生姜放入油锅中爆炒。

9、当闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头。

10、闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油！加大火。

11、翻炒两分钟后，加入一点水，可以盖住鱼的三分之一。

12、盖上锅盖，中火焖煮。

13、中火焖煮到锅里的水差不多干的时候，不要煮太干，留些水才有味道！就可以出锅了！。

14、我是海南岛的，吃鱼就喜欢原生味的，煮太久就没有鱼的味道了！。

1、姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒2个切段，茄子100克切段。。

2、食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，料酒2勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀。。

3、清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂。。

4、倒入香菜，葱花。。

5、鲶鱼炖茄子成品图。。

1、材料、萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠各适量。

2、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。

3、把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟。

4、如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可。

1、做法一---水煮鲶鱼、用料、鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。

2、作法、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里干辣椒切段后与花椒放同一个碗里葱切段。

3、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

4、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

5、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

7、做法二----蒜香鲶鱼、原料、鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.做法、将鲶鱼洗净在背上割4-5刀备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮汤滚起后改用小火焖煮10--15分钟。

8、鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

1、鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人为适用。

2、下面我跟你分享一下怎么做鲶鱼比较好吃?　　蒜香烤鲶鱼的做法　　材料　　鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料(迷失香、牛尾草等)、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香叶2片、小茴香、孜然粉适量。

3、做法　　鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块(也可以片成片我觉得块更有味道)　　准备好香料和调料，大蒜、姜、葱切成末。

4、生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在鱼段身上，两边都抹，然后腌8个小时入味(因为鲶鱼肉厚腌久点味道更好)　　腌制好的鲶鱼从冰箱拿出来搅拌，让鱼肉每一面都进味道。

5、在烤盘上铺上锡箔纸，在锡箔上刷上少量油，刷油是为了不然鲶鱼沾在锡箔上。

6、把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上，撒上孜然粉和意大利香料，盖上一层锡箔纸。

7、烤箱上火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在上面一层烤10分钟。

8、10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要，鱼翻面撒上点混合调料粉。

9、放在中层，上下火250度继续烤10分钟。

10、(这次不用在盖锡箔纸了)记得翻面后，用厨纸把水吸干。

11、这样烤出来的鱼是干的，没有稀糊糊的感觉。

12、继续烤10分钟后拿出，刷上一层油，撒上孜然粉，在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了。

13、鲶鱼炖茄子的做法　　材料　　鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣(拍)50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克　　做法　　锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

14、爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。

15、(水量以没过茄子为好)。

16、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘　　大蒜鲶鱼的做法　　材料　　鲶鱼，酒，盐，蒜瓣，葱段，姜片，糖，酱油，胡椒，醋，高汤，辣椒，香菜，青葱　　做法　　杀好，清好的活鲶鱼，　　切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过，用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.　　3。

17、用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出　　用同锅里的油，炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎　　下酒，糖，酱油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒，盖盖，烧8分钟　　勾欠，撒香菜，青葱，淋香油，好了.　　赛鲶鱼豆腐的做法　　材料　　豆腐1块，冬笋100克，青蒜50克，盐，糖，酱油，醋，大料，老干妈豆豉，淀粉，葱，姜，蒜　　做法　　豆腐切成条，蘸上淀粉，下锅炸至表面微黄　　坐锅，放少许油，下入豆豉，大料，葱，姜，蒜，盐，糖，酱油，醋，炒香，加入少许清水，再放入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉，撒青蒜，出锅。