1、配料。

2、醋用来做引子的。

3、要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。

4、尘凯面汤。

5、让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。

6、过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面派物唤混浊的就不要了。

7、做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。

8、然后加醋，把加蚂型好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。

9、不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。

10、每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。

11、3天后。

12、把泡好的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把，切成小块，炒炒。

13、捞出差不多一碗坛子里的浆水。

14、把浆水倒进炒菜的锅里，放盐，搅拌搅拌，煮开。

15、浆水和面条分开煮，浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机，面条煮开了以后，放到有浆水的碗里即可食用。

1、配料。

1、热锅下油烧热。

2、下入洗净的韭菜段炒至略软。

3、下入洗净的韭菜段炒至略软。

4、锅中再放油下姜蒜末炒香。

5、加入浆水，将做浆水的芹菜也一并放入。

6、大火煮开。

7、另起一锅将面条煮好。

8、碗中放汤加入面条。

9、后加入韭菜和辣椒浆即可。

1、浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品，未作过考证。

2、可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。

3、制作方法制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。

4、小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。

5、陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。

6、另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。

7、倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

8、另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。

9、还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。

10、这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。

11、色形味皆佳。

12、配菜和氛围兰州人吃浆水面，还讲究配菜和氛围。

13、夕阳西下的农家小院，暑热散去花香宜人。

14、就地铺一些凉席，置矮脚炕桌，摆上蒜拌的拍黄瓜，切丝的鲜莴笋，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。

15、四个菜碟齐了，再来一小碗油泼红辣子，剥几头大蒜，捋一把小葱。

16、一家老小席地而坐这就开饭了。

17、虽说浆水面是素食，但和肉类同食却也适口，且另有一番美滋味。

18、以陇西腊肉佳，其他如卤肉、酱肉，或者炒一盘鸡蛋也好。

19、吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。

20、陇上一绝夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。

21、烈日曝晒，6月割麦的田间地头。

22、暑热蒸腾，7月碾麦的收谷场上。

23、常见豪爽的陇上汉子，捧起盛着浆水的瓦罐，仰着脖儿，咕嘟咕嘟地猛喝一阵，舒口长气，打个响嗝，然后，左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇，两手摸摸赤裸的肚皮，啊，多么舒畅！若有兴致，接着再吼几声秦腔。

24、此情此景，真是一幅古朴苍劲的水墨画，浑然天成。

25、仔细想想，地域性的许多风味小吃，往往都是祖先们经过反复实践，留给后人有益的食品，用现代观点分析，它也是科学的。

26、例如陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。

27、夏日常食有利健康。

1、浆水面浆水面，说起来，估计好多人不知道。

2、实际上，这道面食的做法比较简单，口感却又酸爽好吃，是陕甘地区人们常吃又解暑开胃的一道美食小吃。

3、浆水面是陕甘地区人民比较喜欢吃的一道面，山西翼城与吕梁做法类似陕西，以酸菜为引，山西永济确以豆腐做剩下的浆水发酵成的，有另外一种酸香味，在山西，也比较有名，当地一种名小吃。

4、但是，总的来说，尤以陕南以及甘肃天水，定西，敦煌更甚。

5、做浆水用的菜尤以芥菜(又叫花辣菜)为上佳，然后是芹菜，荠菜。

6、还可以以苦蕨，小白菜，白菜，油菜，红白萝卜缨子，莴笋叶，大头菜叶等绿叶蔬菜制作。

7、浆水的做法、两种做法、器皿，坛子或者宽口瓶。

8、(提示、面汤或者凉水加入生面粉搅拌成的生面汤也可以)备料、芹菜3斤准备好的面汤，白醋3克。

9、芹菜，酸菜或者酸菜汤，准备好的面汤。

10、芹菜，以前剩余的浆镇迹水，准备好的面汤。

11、首先，把芹菜洗净切成小丁，包括菜叶，切成条。

12、然后上锅开水，把切好的芹菜焯水，到七成熟，捞出，晾凉，放入备好的腌菜坛，加入准备好的引子(酸菜或者酸菜汤)，或者加入白醋，或者加入以前剩余的浆水，然后加入准备好的面汤，把盖子盖好，密封。

13、然后放置三到五天就可以了。

14、(一定要注意，面汤注意油腥，坛子以码败及面汤保持不要沾上油腥等)。

15、等到浆水菜可以吃了，倒出一碗浆水菜，然后备料准备做浆水面。

16、准备好、红辣椒，绿辣椒，葱花，韭菜都切好备用。

17、上炒锅热油，油热七成下红绿辣椒，葱花，韭菜炒香，加盐，花椒粉翻炒，然后倒入碗中备好的浆水菜，盖上盖子，煮开一分钟后关火。

18、然后煮面，面煮好后御模并过凉水盛入碗中，加入炝炒煮开的浆水，就可以开吃了。

19、味道酸辣爽口，面条劲道爽滑，解暑开胃！是夏日一道可吃饱还可以解暑的美味佳面。

1、浆水面浆水面，说起来，估计好多人不知道。

1、切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中备用。

2、锅中烧油，将热油倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中，然后将炝好的香菜和咸韭菜倒入盛好浆水的盆中，浆水就炝好了。

3、面煮好后，倒入炝好的浆水，一碗清香四溢的羡迅浆水面就成功了。

4、浆水是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆和派橡芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、唤旁酵母发酵而成的。

5、注意、发酵好的“浆水”要用专用的器皿盛出，不能将油腻带入浆水中。

6、并且需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水保鲜。

1、浆水面的做法、主料、面条300克。

2、辅料、油1勺、盐1勺、韭菜200克、干红辣椒5颗、花椒10粒、大蒜5瓣、小葱2根、浆水400克。

3、步骤、浆水400克备用。

4、细面条300克备用。

5、热锅放油，入花椒炸香，花椒可捞出，也可不捞出，留着可继续增加香味。

6、放葱花，蒜片，干辣椒爆炒出香。

7、倒入浆水烧开。

8、放适量盐调味。

9、炝锅的浆水盛入大碗。

10、另起一锅放适量多的水烧开，放少许盐和油，放入细面条煮熟。

11、将煮好的面条盛入容器。

12、浇入炝锅的浆水。

13、成品出锅，搭配点小菜，味道更佳，赶紧享用啦。

1、主料面条、300辅料油、1勺盐、1勺韭菜、200干红辣椒、5棵花椒、10粒大蒜、5瓣小葱、2根浆水、400具体步骤第一步浆水400克备用。