1、老北京炸酱面的步骤、食材、五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

2、辅料、老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

3、练习、葱花叶。

4、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

5、葱花(这三部分葱分开包装)。

6、香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。

7、这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。

8、将蘑菇切成片。

9、天津甜面酱。

10、姜粉。

11、将蒜末打散。

12、将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。

13、这时候如果条件允许，可以加点汤。

14、水量略稠。

15、不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。

16、前面的五花肉和里脊肉(比例1)剁碎。

17、平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。

18、胖瘦都刚刚好，躲在后也很安全。

19、切记不建议使用绞肉机。

20、颗粒稍微大一点是可以的！锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(1)的量出香，继续炒。

21、加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。

22、酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。

23、糖可以稍微改良味道。

24、如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。

25、锅里有一点油后，放在面前。

26、翻炒20分钟左右，直到没有水。

27、下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。

28、下面这篇文章我觉得没什么可说的。

29、之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。

30、其他面没什么好说的！成品如下。

1、老北京炸酱面的步骤、食材、五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

1、锅内烧油，油要多一些，油烧至4成热的时候，将猪肉末、料酒、葱姜蒜依次放入锅内翻炒。。

2、待猪肉馅变色，再加入甜面酱、黄豆酱、水，转中火熬制。期间根据肉酱的稀稠，适当加水调整，多熬一会更好。。

3、水快干的时候，加上水淀粉，搅拌均匀，酱就做好了。。

4、另外起锅煮面，水开下面条煮熟，捞出过凉水，放到碗里备用。准备配菜，一般是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菇等，我今天就准备了黄瓜丝和胡萝卜丝。。

5、再淋上炸酱，拌匀就可以吃了～酱汁浓郁包裹着面条，混合着肉香，这味道绝了。。

1、用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱；取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。（鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）。

2、五花肉去皮切小小块～。

3、油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～。

4、吐出多余的油脂后下入大量葱、姜、蒜末继续煸香～。

5、倒入适量料酒煸香～加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～）备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～。

6、炒好的酱～香得不得了啊～建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢～。

7、开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。备注：一两等于五十克。

8、然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～。

9、将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～。

10、切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦；切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了～。

11、锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜（我用的豆芽和香菇）焯好后捞出备用～。

12、然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可～。

13、菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可是我家基本都没有）按照自己有的食材选择就可以了～。

14、装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊～。

1、用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱；取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。

2、(鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1)。

1、食材准备好。

2、小葱取一半和姜一起切碎。

3、一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。

4、下五花肉，不停煸炒至五花肉熟透、出油，下姜末，黄酱，分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，加入2茶匙白砂糖，葱花。

5、另起一锅，煮面。

6、煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!。

1、食材准备好。

1、老北京炸酱面的步骤、食材、五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

2、辅料、老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

3、练习、葱花叶。

4、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

5、葱花(这三部分葱分开包装)。

6、香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。

7、这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。

8、将蘑菇切成片。

9、天津甜面酱。

10、姜粉。

11、将蒜末打散。

12、将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。

13、这时候如果条件允许，可以加点汤。

14、水量略稠。

15、不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。

16、前面的五花肉和里脊肉(比例1)剁碎。

17、平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。

18、胖瘦都刚刚好，躲在后也很安全。

19、切记不建议使用绞肉机。

20、颗粒稍微大一点是可以的！锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(1)的量出香，继续炒。

21、加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。

22、酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。

23、糖可以稍微改良味道。

24、如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。

25、锅里有一点油后，放在面前。

26、翻炒20分钟左右，直到没有水。

27、下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。

28、下面这篇文章我觉得没什么可说的。

29、之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。

30、其他面没什么好说的！成品如下。

1、老北京炸酱面的步骤、食材、五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。