1、准备好所有材料。

2、首先，鸡翅中段泡掉血水，沥干水分，用刀划开如图，方便腌制入味。

3、将新奥尔良腌料和一半玉米油倒入鸡翅中。

4、混合，并拌均匀，腌制一小时。

5、200度预热空气炸锅后，取出空气炸锅炸篮，用剩下的一半油，刷上一层。

6、将鸡翅摆入其中，先炸刀划的一面。

7、空气炸锅200度，先炸五分钟，将鸡翅表面的腌料水分炸烤干，以更好的蘸取蛋液与面包糠。

8、将鸡蛋打入玉米淀粉中搅拌均匀。

9、将初步炸好的鸡翅中段蘸取鸡蛋液。

10、再滚上一层面包糠。

11、摆回空气炸锅炸篮中，轻轻刷上一层薄薄的玉米油。

12、入锅，因为鸡翅偏大，所以我第二次炸了12分钟至熟。如果鸡翅大小适中，第二次10分就够了。

1、请按照之前教过的炸鸡腿的研制配方，腌制鸡翅，其实我是用之前腌制鸡腿剩下的料，继续腌制鸡翅的。

2、准备好3个蛋液打发的蛋液，面粉一小盆，面包糠一小碟。

3、先用面粉包裹鸡翅，然后把沾满面粉的鸡翅放入蛋液中，后放入面包糠中让鸡翅沾满面包糠。

4、冷油把鸡翅放入油锅中，慢慢加热到油温100度。

5、油温升高到100度左右把火开到小。

6、待鸡翅浮起后观察颜色，金黄色即可捞起放置在一边。

7、把鸡翅分批放入已经到达200度的油中，10秒，这个步骤主要是为了要把多余的油逼出，使外皮更加松脆炸好的鸡翅放置一会后即可食用。

1、【食材准备】鸡翅中，普通面粉，玉米淀粉，盐，糖，甜椒粉，黑椒粉，料酒，无铝泡打粉，食用油【烹饪工具】锅，碗，食品袋【制作工艺】腌制，裹粉，油炸【菜品口味】香脆可口，咸鲜微辣。

2、把洗净的鸡翅中正反两面各划两刀。

3、把鸡翅放入碗中，加入甜椒粉（不辣，可多放一些）。

4、然后加入黑椒粉，现磨的好，很香。

5、加入少量料酒去腥。

6、然后加入适量盐，一点白糖。

7、把它们抓匀，然后放入冰箱冷藏室腌制一夜（天气热，一定要放冷藏，否则会坏掉的…）。

8、裹粉的做法，在这之前强调一点，裹粉要做的稍微多一点，因为粉多起鳞效果好，但是别太多，会浪费…首先准备食品袋一个，一定要结实一点的！加入一平杯面粉（普通面粉）。

9、接下来再量出半杯玉米淀粉，加入刚才的面粉中。普通面粉:玉米淀粉=2:1。

10、然后加入盐，1g就够了，无铝泡打粉，一点点就够了拌均匀（一定要用无铝泡打粉，铝对身体不好，一般超市就会有卖哦）。

11、然后让炸鸡脆皮起鳞的秘密就在这里了，一袋裹粉，一盆清水（普通的自来水就行）。

12、首先把鸡翅放裹粉中打个滚，一定要全部沾满裹粉哦，就这样把所有的鸡翅都放进去，要一个一个的放，一个一个的裹，鸡翅与鸡翅不可以粘在一起，裹完粉以后每个鸡翅表面都是特别干的，这一步重要，包括后面的步骤也是这样。。

13、把袋子口捏紧，晃一下，各种粉很轻松就混合到一起啦~。

14、接下来打开袋子，把鸡翅拿出来，把表面的干粉抖落，放在旁边（第一次裹粉结束，可以看到小凸起，但是还没有起鳞）。

15、第二次裹粉开始--首先把第一次裹粉后的鸡翅放入清水中沾一下，注意不要晃也不要浸泡，表面全部沾湿就可以了，因为一晃刚才裹的粉就都进水里了…沾湿以后再次放入裹粉中打滚，还是一个一个的来，千万不要粘在一起。

16、然后重复揉揉到起鳞。

17、然后再把袋子打开，取出鸡翅，抖落干粉，这时候起鳞的雏形已经出来了（第二次裹粉结束）。

18、中油温下鸡翅油炸注意火候别炸糊咯。

19、炸熟控油装盘。

1、鸡翅改刀。。

2、加入料酒、生抽。。

3、加入盐、五香粉、胡椒粉。。

4、加入花椒粉、辣椒粉、姜丝腌制1小时。。

5、裹上淀粉。。

6、裹上蛋液。。

7、裹上面包糠。。

8、油温五成热炸8分钟。。

9、出锅即可。。

1、鸡翅洗净，拿叉子在两面各扎一些小洞，好是要扎透，这样在腌制过程中更有利于入味；放入腌料以后，下手抓捏一下鸡翅，然后装保鲜袋腌制一个小时，如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以；。

2、面粉、淀粉1:1比例混合；。

3、腌制好的鸡翅放入混合粉里要不停地揉搓表面，使表面起一层小面片；这个小面皮也就是炸制出来的鳞片，这个过程好带一次性手套完成；剩下的鸡翅依次揉搓完；。

4、腌制完还剩下一下腌汁，然后把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个，使表面都裹上一层腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了；。

5、都裹完粉，接下来就可以炸了。

6、油锅烧热放入鸡翅，小火炸制两面金黄，可以拿筷子试一下，如果鸡翅可以扎透就说明熟了，炸制的时间大概有七八分钟；。

7、鸡翅捞出控油，然后将油锅再次烧热，鸡翅投入油锅再复炸一下，这样有利于吐油，颜色也更加好看，表皮也更加酥脆；然后，开吃～！！！。

1、鸡翅清洗两面各划两刀，以便入味。

2、葱姜，料酒，味极鲜，盐味精倒入盆中，把鸡翅倒入盆中腌制两小时，期间可以来回翻面，其实这些调料我只倒了一丢丢，看图可以看出，多翻几次就可以了。

3、面粉，用来裹一下鸡翅。

4、腌制好的鸡翅放面粉裹一下。

5、这是裹了面粉的鸡翅，放五六分钟再炸。

6、油温热可以依次下入锅中，中小火炸。

7、因为两面划开了，也容易熟。

8、出锅，香喷喷的鸡翅出来了。

1、鸡翅洗净，拿叉子在两面各扎一些小洞，好是要扎透，这样在腌制过程中更有利于入味；放入腌料以后，下手抓捏一下鸡翅，然后装保鲜袋腌制一个小时，如果不着急也可以多腌几个小时或腌制过夜都可以；。

2、面粉、淀粉1:1比例混合；。

3、腌制好的鸡翅放入混合粉里要不停地揉搓表面，使表面起一层小面片；这个小面皮也就是炸制出来的鳞片，这个过程好带一次性手套完成；剩下的鸡翅依次揉搓完；。

4、腌制完还剩下一下腌汁，然后把裹了混合粉的鸡翅再放入腌汁里翻个，使表面都裹上一层腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了；。

5、都裹完粉，接下来就可以炸了。

6、油锅烧热放入鸡翅，小火炸制两面金黄，可以拿筷子试一下，如果鸡翅可以扎透就说明熟了，炸制的时间大概有七八分钟；。

7、鸡翅捞出控油，然后将油锅再次烧热，鸡翅投入油锅再复炸一下，这样有利于吐油，颜色也更加好看，表皮也更加酥脆；。

8、炸好后出锅享用。。

1、先做鸡翅用的蘸料，准备的调料。

2、先大火把酒和味醂放到锅里煮沸，挥发酒精，在转中火。

3、放入姜片蒜（拍碎），酱油，糖中小火熬一会儿。

4、熬至用勺子舀起来有稍微黏糊糊的状态。

5、倒在容器里自然冷凉（放置3小时以上）。

6、鸡翅洗净，吸水纸吸去多余水分，撒上盐和去黑胡椒粉整体揉搓一下。

7、均匀揉上生粉。

8、锅大火烧油，鸡翅下锅炸之前抖落生粉备用。

9、油热后中火下鸡翅炸3分钟捞出。

10、第一次炸出来颜色发白的，休息一分钟。再开中大火下鸡翅炸，时间为3分钟（炸的时候油会蹦出来，用锅盖挡着）。

11、第2次回锅炸，捞出来控油，第二次炸出来颜色有些微黄，休息一分钟。

12、开大火炸第3次回锅，时间为4分钟，颜色渐渐金黄。切忌别被油烫着。。

13、把冷凉入味的姜片蒜香酱汁的汁倒在容器中备用。

14、捞出鸡翅控控油，趁热放进酱汁里（用刷子刷上去效果会很好）。

15、趁热撒上芝麻，辣椒粉，山椒粉。

1、鸡翅改刀。。

2、倒入奥尔良粉腌制1小时。。

3、裹上炸鸡粉放入水中泡30秒。。

4、再裹炸鸡粉压4下。。

5、六成油温下锅炸6分钟。。

6、出锅即可。。