1、把细粉条用温水泡上，土豆切成一寸长一公分宽的段。。

2、锅内放入少量油，因为炖肉里油很多了，此处不必多放。。

3、油热后，放入土豆条，翻炒。。

4、连汤带肉一起舀到锅里，和土豆一起炒。。

5、再加入泡软的细粉条。。

6、因为粉条吸水，所以再适量加入一些清水。。

7、可以尝尝咸淡，感觉不够咸的话，再加入少量盐。中小火慢慢熬，等土豆软面，粉条也柔软的时候，就可以出锅了，这道菜超级下饭，肉鲜香，土豆软糯，好吃。。

1、炖肉做的又好吃又烂的方法有如下几个、猪肉的挑选、尽可能选择膘厚一点的。

2、越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

3、不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

4、挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

5、也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

6、猪肉的切法炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。

7、辅助材料炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。

8、简单翻炒将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。

9、若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。

10、开始炖肉将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以倒入凉水。

11、而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

12、若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂而且肉的香味也会减少。

13、加水技巧炖肉的过程中，中途不要加水(特别是冷水)，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

14、加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

15、注意事项一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。

16、火候以保持水沸微开为好。

17、这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

1、炖肉做的又好吃又烂的方法有如下几个、猪肉的挑选、尽可能选择膘厚一点的。

1、家常炖肉的做法主料五花肉1斤辅料葱段姜片大料3瓣桂皮等佐料小炖肉的做法步骤把五花肉切成小块小块的用热水煮一下然后顺便把佐料葱段姜片大料都放入放置一边备用炒锅起小火，倒油，油热7-8分放入2大勺白糖，用铲子一直搅拌，不能让它糊锅，炒到糖完全化开有香气为止关火然后立刻将放置的肉倒入炒锅内，翻炒，搅拌，搅拌到白色的五花肉都变色(其实这就是糖色)然后倒水倒一点料酒，放入2块酱豆腐，可以开火就这样在炒锅里直接炖，有高压锅的可以倒入高压锅盖盖子上气12-15分钟关火，开锅之后再放入盐出锅。

1、曾经我也是一个新手小白，在这里的星级料理可以说是炖肉我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。

2、但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。

3、今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。

4、原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。

5、要想肉炖的好，首先肉要选的好。

6、选肉要新鲜。

7、一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

8、炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。

9、其实这是炖肉的大忌。

10、建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

11、配料要足花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。

12、肉块下锅前焯水很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。

13、这个步骤看似简单，却有大门道。

14、之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

15、更重要的一个原因是、可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

16、火候中餐烹饪自古讲究火候。

17、而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。

18、炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

19、炖肉小窍门—放山楂炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。

20、可谓是一举多得。

1、我感觉冬季美食对我来说有着寻常的意义的，应该就是炖大肉了，有一种过年的味道我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。

2、但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。

3、今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。

4、原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。

5、要想肉炖的好，首先肉要选的好。

6、选肉要新鲜。

7、一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。

8、炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。

9、其实这是炖肉的大忌。

10、建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。

11、配料要足花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。

12、肉块下锅前焯水很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。

13、这个步骤看似简单，却有大门道。

14、之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。

15、更重要的一个原因是、可以让炖肉出锅后吃着不腻口。

16、火候中餐烹饪自古讲究火候。

17、而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。

18、炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

19、炖肉小窍门—放山楂炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。

20、可谓是一举多得。

1、我感觉冬季美食对我来说有着寻常的意义的，应该就是炖大肉了，有一种过年的味道我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。

1、并不是所有肉类都要焯水很多人习惯将所有的肉类都要焯水，其实，不一定所有的肉类都要焯水。

2、如果你买来的是新鲜、没有冷冻过的肉，并不需要焯水。

3、我们只需要将肉类放在清水中清洗35次，再将血水洗干净，就可以直接下锅炖了。

4、如果焯水的话，你所料理的肉只会越炖越柴，反而不好吃了。

5、不过，如果是冷冻过的肉，的确就需要冷水下锅来焯水了。

6、掌握放盐的时机有很多人在家炖肉的时候，因为担心自己的厨艺，怕炖肉不入味，所以一开始就把盐先放进锅里了，这个动作对吗？其实这种做法是错误的，盐一定要等炖到中途时再放入，先让肉吸收汤汁，再吸进盐分，这样炖出的肉才会软烂入味。

7、如果你一开始就放盐，盐分先渗进肉里，肉就不会再吸收汤汁了，结果导致肉炖出来咸又柴，不好吃，掌握放盐的时机重要，这一点，大家一定要记住。

8、如果上面2步你都没做到，那么，下面一步一定要学会，关键，能让你炖出的肉不柴不腥，美味。

9、放点山楂或柠檬准备好山楂或者柠檬，在炖牛肉、猪肉、羊肉等容易发的肉类时，我们一定要在炖的时候放一点进去。

10、因为山楂、柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉类里面的纤维，这样吃起来才不会柴柴的。

11、同时，山楂和柠檬的天然香味还能给肉类去腥味野谨亏，如果家中刚好没有这两种东西，那么我们找找替代品，炖的时候晌陆放上一点陈醋和白醋也可以，不用担心炖出来有酸味，因为酸味在炖的时候都会被分解颂神了。

12、学会了，在家不管炖什么肉，都不会出现又柴又腥，嚼不动。

1、主料、土豆300g、五花肉250g辅料、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g步骤土豆刮好皮，五花肉洗干净五花肉切好土豆切好在锅热放油，放入五花肉炒到五花肉没有血水的时候放入土豆放入土豆翻炒几分钟倒入足够量的开水，烧开。

2、加入酱油，闷15分这样炖煮到汤即将收干临出锅淋入少量香油就可以装盘啦。