1、鸭脖子4—6根洗净。。

2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。。

3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。。

4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。。

5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。。

6、加入少许黄酒去腥。 。

7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。。

8、再放入冰糖。。

9、大火烧开。。

10、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。。

11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。。

12、 切小段即可。。

1、鸭脖子4—6根洗净。

1、鸭脖子4—6根洗净。

1、鸭脖子4—6根洗净。

1、(原料)、鸭脖适量，爱做多少做多少。

2、可以凉了以后吃，也好吃。

3、(配料)、葱结，姜片八角花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃)冰糖(调料)、盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒1+原料鸭脖切段烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头方法/步骤>0锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

4、>0放入配料中所有的材料，炒出香味(不包括冰糖)。

5、>0放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

6、大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

7、>0大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可注意事项多放点花椒和辣椒好吃，后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

8、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

9、鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。

10、但是发现大的段真的没有小的入味。

11、也没有小段的更好咬。

1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。。

2、做这个少不了这6种，也都是很好买到的。。

3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。。

4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。。

5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。。

6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。。

7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。。

8、之后等到鸭脖凉了即可。。

1、准备好需要的食材。

2、做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。

1、武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王1kg四川成都的上等花椒0.20kg盐、味精0.5kg香叶...kg良姜...kg八角...kg肉桂...kg千里香...kg香籽...kg玉果...kg陈皮0.020木香0.015毛桃0.010砂仁0.010植壳0.010草扣0.010白芷0.028白扣0.008甘草0.025山奈0.015小茴香0.028辣椒多上等的辣椒是纯正口味的基础，评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建蒲田的辣椒王不可思议吧辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面例如、一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本便使用一般的辣椒一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的吃便宜的多了肯定对身体没有好处当然，其原因还不只这一点鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。

2、真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。

3、白芷28白扣8甘草25玉果10良姜28山奈15小茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香叶20草果15千里香10香籽10陈皮20木香15毛桃10砂仁10植壳10重量均以克计。

4、鸭之下脚料，偶为推崇鸭掌。

5、掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。

6、筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

7、从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪。

8、而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。

9、同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。

10、材料、辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。

11、解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。

12、先制作老汤料。

13、用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。

14、第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。

15、煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。

16、不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。

17、香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。

18、将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。

19、放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。

20、起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。

21、香料不分种类，均有践贵之分。

22、就拿普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭脖用名贵的烟桂效果好。

23、再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。

24、白芷，性苦寒，去腥。

25、所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。

26、良姜(不是生姜，也不是洋姜)，味甜，去油腻。

27、放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。

28、香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子。

29、香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻。

30、毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。

31、同时放盖盖煮花生油更香，色拉油也可不放酒，但你可以试试一共二十八种香料和中药材。

1、 80斤水烧开，放入10斤猪骨头，老鸭一只，鸡油5斤，大火烧开5小时，小火3小时得到高汤。。

2、 60斤高汤，先放入红曲米和糖色，调制好我们需要的颜色，然后放入调味料和香料，大火30分钟，在小火30分钟。。