1、要使炒牛肉又好吃又嫩，以下是一些技巧和步骤：选择适合炒的牛肉：选择嫩度较好的牛肉部位，如里脊肉、腿肉或牛腩。

2、可以选择薄切片或切成细丝，这样炒熟的时间会更短，保持肉质嫩滑。

3、提前腌制牛肉：在炒之前，将牛肉片用少许生抽、料酒、淀粉、少许食用油和少许盐拌匀，腌制15-30分钟。

4、腌制可以使牛肉更嫩滑，并增加风味。

5、快炒高温：炒牛肉时使用高温快炒的方法，可以保持牛肉的嫩滑口感。

6、在锅中加热食用油，待油热时快速将牛肉加入锅中，迅速翻炒，直到变色。

7、注意不要过度炒，以免过熟和变硬。

8、分批炒：如果一次性加入所有牛肉，会降低锅温，导致牛肉不易煎炒而变硬。

9、建议分批炒，保持锅温稳定，牛肉炒熟均匀。

10、添加蔬菜和调味料：可根据个人喜好加入蔬菜，如洋葱、彩椒、胡萝卜等，增加口感和色彩。

11、调味时可以使用生抽、老抽、料酒、糖等，根据口味调整。

12、快速出锅：当牛肉变色炒熟后，迅速出锅，以免过熟变硬。

13、这些技巧可以帮助你炒出口感嫩滑的牛肉菜肴。

14、记得掌握好火候和炒熟的时间，根据个人口味进行调整。

1、准备好的牛肉切成片。。

2、放在大碗里面，加入料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制30分钟。。

3、腌制完成，用筷子搅拌均匀。。

4、准备好姜切沫，蒜切片，红辣椒切块。。

5、锅中倒油，油温六成倒入腌制好的牛肉翻炒，。

6、放入姜蒜快速翻炒，在放入辣椒，放盐，翻炒。。

7、倒入青菜翻炒，出锅，装盘。。

1、您好亲亲，经查询牛肉大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分。。

2、大葱炒牛肉【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖【具体做法】牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦。准备一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香。倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧。牛肉片很薄，特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了。盛入盘中，上桌开动吧。牛肉软嫩，大葱鲜香。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃。。

1、您好亲亲，经查询牛肉大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分。

1、牛肉切片 腌制（蚝油 老抽   啤酒  盐  胡椒粉  生粉）抓匀上劲   在倒点食用油搅拌均匀备用。

2、准备：红辣椒碎  大蒜沫   芹菜。

3、锅温油   下牛肉滑散  微微变色即可  倒出控油备用 因为锅里还要炒的。

4、锅油  下大蒜子  小米辣  野山椒  中红辣椒碎   盐  炒香   下蚝油   生抽  醪糟（水酒）鸡精味精  芹菜  炒香  。

5、在下牛肉  大火爆炒10秒中出锅即可  一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了。

1、方法一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有后一道重要的工序。牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。。

2、方法二：天然美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

3、方法三：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。。

4、方法四：做牛肉重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

5、方法五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。。

6、方法六：牛肉易烂且嫩法:　　　　（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；　　（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。。

7、方法七：牛肉的营养保健价值较高，但是由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！　　把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。　　先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。　　切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。　　将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。　　如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。　　烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。。

8、方法八：做牛肉一定不能放料酒料酒会使牛肉变老的然后放点醋，会嫩选料很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。。

9、 方法九：1牛肉一定要切横纹,不能切直丝 2牛肉一定要切得薄,不能过厚 3腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候好搅拌一下,让牛肉充分入味. 4半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开 5炒牛肉前如果有别的配菜的话,好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用. 6炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦. 。

1、炒牛肉的嫩度主要取决于食材本身的质量和后续的处理方式，炒牛肉这样炒才能又好吃又嫩哦：选择好牛肉：牛肉应该选择纹理细腻、带有一定脂肪的肉，并且新鲜度要高。

2、如果使用的是整块牛肉，请先将肉切成偏厚的薄片，并将其放至冰箱中冷冻半小时，这样更易于切成薄片。

3、腌制处理：将切成薄片的牛肉加入少量盐、油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋清等材料搅拌均匀，腌制半小时以上。

4、腌制可以让牛肉更加柔嫩和入味。

5、控制火候：炒牛肉应该采用高温快炒的方式，并且掌握好火候。

6、油热后，将牛肉倒入锅中，迅速翻炒，使牛肉受热均匀，好不要炒过久，否则会使牛肉变硬，没有嫩口感。

7、加入辅材：在牛肉炒至八分熟时，可以加入蔬菜、配料等进行炒制，这样可以牛肉的嫩度同时使炒出来的菜色更加丰富多样。

8、其他技巧：在腌制时加入少量牛肉酶也可以增加牛肉的嫩度。

9、另外，在后炒制时加入少量生抽、糖、蚝油、淀粉等调料进行勾芡，也能增加牛肉的口感和滑润度。

10、总的来说，要想制作出嫩口感的牛肉，关键是要选用好的牛肉并腌制好。

11、炒制时不要炒过久，加热时间要均匀，辅料的选择也很关键。

1、炒牛肉的嫩度主要取决于食材本身的质量和后续的处理方式，炒牛肉这样炒才能又好吃又嫩哦：选择好牛肉：牛肉应该选择纹理细腻、带有一定脂肪的肉，并且新鲜度要高。

1、选牛肉。

2、牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

3、腌渍。

4、牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

5、所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，水分不流失。

6、快速过油，一变色就出锅。

7、牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

8、不用担心不熟，牛肉真的很容易熟。

9、捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好。